每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)那么多種沖煮手法中,比較常見的莫過于一刀流和分段式萃取了呢!說起來,小編一開始接觸手沖咖啡時用的萃取手法就是一刀流呢!乍一看一刀流好像也沒什么特別的,不過就是悶蒸后直接倒水到自己要的量嘛!但這其中也是有不少講究的呢,比如沖煮時的手法、萃取時間等等。還記得小編一開始接觸手沖咖啡的時候,小伙伴就有說過要盡量沖久一點,但是這個時間是一定的嗎?所以小編今天打算來試試看,哪個萃取時間是比較適合的呢?一刀流顧名思義,就是在悶蒸后,一次性不間斷的注水。這種沖煮手法是屬于比較基礎(chǔ)的呢~一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題,能達到取全段而不失平衡感,不合適的注水方式,會破壞了咖啡整體的平衡感。豆子信息今天小編用【玻利維亞 爪哇】這支豆子來做實驗——這是一支淺度烘焙的豆子,風(fēng)味層次會比較豐富。小編覺得用這類風(fēng)味型的豆子來做實驗可以更直觀的感受出咖啡的風(fēng)味有什么區(qū)別!實驗ing這次的實驗我們只改變萃取時間,其他參數(shù)&手記基本保持一致!【參數(shù)&手法】中細研磨:研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15。用28克水悶蒸30秒,悶蒸后不間斷注水至228克斷水,水位下降即將露出粉床時移走濾杯?!据腿r間短】悶蒸開始計時,萃取時間為1’36”風(fēng)味:聞起來帶有淡淡的發(fā)酵香氣以及葡萄干香甜,喝起來有柑橘、檸檬茶的風(fēng)味,焦糖甜感,水感重?!据腿r間中】悶蒸開始計時,萃取時間為1’57”風(fēng)味:聞起來有玫瑰花香以及發(fā)酵香,喝起來有蜂蜜、柑橘、柚子、堅果、焦糖的風(fēng)味,風(fēng)味層次比較豐富。【萃取時間長】悶蒸開始計時,萃取時間為2’07”風(fēng)味:聞起來有發(fā)酵香,喝起來有柑橘、果脯、焦糖、可可的風(fēng)味,但帶有輕微的澀感以及木質(zhì)的味道。對比這三種萃取時間,小編覺得萃取時間接近1:40的喝起來會有比較明顯的水感,而萃取時間接近2:10的喝起來口感微澀,而且出現(xiàn)了木質(zhì)味,萃取時間在2分鐘以內(nèi)的在風(fēng)味、口感上的表現(xiàn)都會比較好呢~總結(jié)小編試著分析了一下,V60濾杯是長肋條長導(dǎo)流槽的濾杯,排水比較順暢,較難通過調(diào)整研磨度的方式來控制流速,畢竟當(dāng)研磨度過細堵出水孔的時候,濾杯內(nèi)的水還可以通過邊緣流走嘛!所以如果想要控制濾杯的流速的話只能通過調(diào)整注水水柱、水位、粉壁等來控制。水位高的時候會容易從邊緣流走,而由于淺烘豆子容易吸水下沉,再加上注水力度不夠無法穿透粉床充分攪拌下層的咖啡粉,那么水位一高了就容易粉跟水分開,然后水就會直接從邊緣流走。注水水柱大的時候,能夠給咖啡粉床帶來足夠的攪拌,但水位過高,水從邊緣流走,那么萃取時間就會有所減短,萃取率會比較低,導(dǎo)致沖煮出來的咖啡水感重且風(fēng)味較淡。注水水柱過小的時候,由于攪拌力度不強無法穿透粉層,容易對底層的咖啡粉攪拌不足,又會促使水從背面溜走,會出現(xiàn)上層的粉層攪拌過多而過萃,下層的粉層萃取不足的現(xiàn)象,導(dǎo)致沖煮出來的咖啡風(fēng)味陳雜。所以小編建議在選擇一刀流的萃取時間長短時,可以結(jié)合自己的沖煮參數(shù)以及想表達的咖啡風(fēng)味來選擇一個合適的水柱粗細以及濾杯內(nèi)的水位喲~
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