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咖啡行業(yè)的專業(yè)人士——Q-Grader（咖啡品質(zhì)鑒定師），我們在咖啡產(chǎn)地、烘焙廠以及咖啡廳都可能看到他們的身影，正是因為這些職人的努力，我們才可以喝到品質(zhì)越來越高的咖啡。Q-Grader有一些標準化的評鑒工具，作為破解咖啡品質(zhì)的秘密武器，也是統(tǒng)一咖啡世界的標準語言，這些工具包括咖啡聞香瓶、咖啡風味輪以及杯測表，今天就來和大家聊下咖啡風味輪。
咖啡風味輪（Coffee Taster's Flavor Wheel）是一套邏輯嚴謹且系統(tǒng)的咖啡詞匯庫，能夠幫助我們更快速找到想要形容的味道。如果說咖啡風味是一種語言的話，風味輪就像一部詞典。風味輪由一個色彩豐富的同心圓構(gòu)成，里面涵蓋了近90個形容風味的詞。第一版風味輪于1995年完成設(shè)計（由Ted Lingle編制），由兩個同心圓組成，左邊的同心圓表示各種負面風味及其生成原因，右邊的同心圓則表示味道與香氣。
2016年，美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）與世界咖啡研究室（WCR）聯(lián)手設(shè)計了新版風味輪，改版一是因為20年來感官科學(xué)有了新的研究成果，二是因為業(yè)內(nèi)對精品咖啡形容詞匯的需求不斷增加。
然而SCAA咖啡風味輪中的許多風味，如黑莓、楓糖等，偏向歐美日常飲食文化，并不是我們所熟悉的味道，讓一般人難以理解。微光咖啡創(chuàng)辦人余知奇在新版風味輪的基礎(chǔ)上整理設(shè)計了“臺灣版咖啡風味輪”，篩選掉了部分我們不熟悉的風味，加入更多臺灣地區(qū)常見的食物、素材，例如龍眼、荔枝、醬油等，并將16個基調(diào)風味圖像化處理，每種風味也運用色彩提升視覺效果，讓普通消費者在品嘗或嗅聞咖啡時，也能通過風味輪辨別風味。
上圖臺灣版咖啡風味輪圖片出自《尋味咖啡》未經(jīng)授權(quán)請勿擅自使用可長按下圖識別二維碼入手正版咖啡書7折包郵
接下來我們將臺版風味輪的局部放大，一起來看看是怎樣“接地氣”的。風味輪分為上下兩大部分，上部分又分為9類，待會將詳細回放，我們先將目光聚焦在下部分：水果大類，也就是我們在精品咖啡中經(jīng)常會喝到的水果風味，拆分為桃子、莓果、葡萄、柑橘、瓜果、蘋果/梨以及熱帶水果七類，都是我們在水果店能輕松買到也能吃到的水果，是不是倍感親切？
以后吃水果的時候?qū)⑺南銡庥浧饋碓诤每Х戎薪?jīng)常能喝到的 :)
回頭再看臺版風味輪的上半部分，分為9類，我們所鐘愛的花香、焦糖、堅果、酒香等清晰易懂。
以后再看豆子介紹的“風味描述”，可以到這個風味輪里找對應(yīng)的風味是屬于哪個類型，也可以鍛煉下你的嗅覺，多吃相對應(yīng)的食物，讓咖啡風味的辨別能力越來越強，喝精品咖啡也越來越有樂趣哦 :)
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