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咖啡行業(yè)的專業(yè)人士——Q-Grader（咖啡品質(zhì)鑒定師），我們?cè)诳Х犬a(chǎn)地、烘焙廠以及咖啡廳都可能看到他們的身影，正是因?yàn)檫@些職人的努力，我們才可以喝到品質(zhì)越來(lái)越高的咖啡。Q-Grader有一些標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)鑒工具，作為破解咖啡品質(zhì)的秘密武器，也是統(tǒng)一咖啡世界的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言，這些工具包括咖啡聞香瓶、咖啡風(fēng)味輪以及杯測(cè)表，今天就來(lái)和大家聊下咖啡風(fēng)味輪。
咖啡風(fēng)味輪（Coffee Taster's Flavor Wheel）是一套邏輯嚴(yán)謹(jǐn)且系統(tǒng)的咖啡詞匯庫(kù)，能夠幫助我們更快速找到想要形容的味道。如果說(shuō)咖啡風(fēng)味是一種語(yǔ)言的話，風(fēng)味輪就像一部詞典。風(fēng)味輪由一個(gè)色彩豐富的同心圓構(gòu)成，里面涵蓋了近90個(gè)形容風(fēng)味的詞。第一版風(fēng)味輪于1995年完成設(shè)計(jì)（由Ted Lingle編制），由兩個(gè)同心圓組成，左邊的同心圓表示各種負(fù)面風(fēng)味及其生成原因，右邊的同心圓則表示味道與香氣。
2016年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）與世界咖啡研究室（WCR）聯(lián)手設(shè)計(jì)了新版風(fēng)味輪，改版一是因?yàn)?0年來(lái)感官科學(xué)有了新的研究成果，二是因?yàn)闃I(yè)內(nèi)對(duì)精品咖啡形容詞匯的需求不斷增加。
然而SCAA咖啡風(fēng)味輪中的許多風(fēng)味，如黑莓、楓糖等，偏向歐美日常飲食文化，并不是我們所熟悉的味道，讓一般人難以理解。微光咖啡創(chuàng)辦人余知奇在新版風(fēng)味輪的基礎(chǔ)上整理設(shè)計(jì)了“臺(tái)灣版咖啡風(fēng)味輪”，篩選掉了部分我們不熟悉的風(fēng)味，加入更多臺(tái)灣地區(qū)常見(jiàn)的食物、素材，例如龍眼、荔枝、醬油等，并將16個(gè)基調(diào)風(fēng)味圖像化處理，每種風(fēng)味也運(yùn)用色彩提升視覺(jué)效果，讓普通消費(fèi)者在品嘗或嗅聞咖啡時(shí)，也能通過(guò)風(fēng)味輪辨別風(fēng)味。
上圖臺(tái)灣版咖啡風(fēng)味輪圖片出自《尋味咖啡》未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿擅自使用可長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼入手正版咖啡書(shū)7折包郵
接下來(lái)我們將臺(tái)版風(fēng)味輪的局部放大，一起來(lái)看看是怎樣“接地氣”的。風(fēng)味輪分為上下兩大部分，上部分又分為9類，待會(huì)將詳細(xì)回放，我們先將目光聚焦在下部分：水果大類，也就是我們?cè)诰房Х戎薪?jīng)常會(huì)喝到的水果風(fēng)味，拆分為桃子、莓果、葡萄、柑橘、瓜果、蘋(píng)果/梨以及熱帶水果七類，都是我們?cè)谒昴茌p松買到也能吃到的水果，是不是倍感親切？
以后吃水果的時(shí)候?qū)⑺南銡庥浧饋?lái)在好咖啡中經(jīng)常能喝到的 :)
回頭再看臺(tái)版風(fēng)味輪的上半部分，分為9類，我們所鐘愛(ài)的花香、焦糖、堅(jiān)果、酒香等清晰易懂。
以后再看豆子介紹的“風(fēng)味描述”，可以到這個(gè)風(fēng)味輪里找對(duì)應(yīng)的風(fēng)味是屬于哪個(gè)類型，也可以鍛煉下你的嗅覺(jué)，多吃相對(duì)應(yīng)的食物，讓咖啡風(fēng)味的辨別能力越來(lái)越強(qiáng)，喝精品咖啡也越來(lái)越有樂(lè)趣哦 :)
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