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從烘焙到?jīng)_煮:翡翠莊園的“紅標(biāo)”、”綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”瑰夏有什么不同?

2022-04-19 14:42:30瀏覽數(shù):946

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)最近我們前街咖啡店進(jìn)了瑰夏豆子比較多,前兩天小編才對(duì)比了瑰夏村的金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA 之間的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)最近我們前街咖啡店進(jìn)了瑰夏豆子比較多,前兩天小編才對(duì)比了瑰夏村的金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA 之間的區(qū)別。這次,就隨小編一起來(lái)區(qū)分翡翠莊園的紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)吧!巴拿馬翡翠莊園(Panama La Esmeralda)在參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測(cè)競(jìng)賽并一炮而紅后,蟬聯(lián)多年巴拿馬咖啡杯測(cè)競(jìng)賽冠軍。1964年瑞典裔美國(guó)金融家魯?shù)婪颉け说蒙≧udolph A.Peterson)退休,移居巴拿馬,并買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園以乳業(yè)為主。曾擔(dān)任過美國(guó)銀行總裁,在當(dāng)時(shí)的金融圈是一號(hào)大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來(lái)退休使用,應(yīng)該沒預(yù)料到,這個(gè)莊園會(huì)變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年,他的兒子普萊斯·彼得森在美國(guó)取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位,卻回到波奎特(Bouquete)協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測(cè)表現(xiàn)以及栽種品種,將市場(chǎng)區(qū)隔為三大品牌來(lái)銷售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha),成為了四大品牌。【翡翠莊園】包含 4 個(gè)農(nóng)場(chǎng):Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(yōu) (Jaramillo)與Palmira,所有咖啡豆送到4 個(gè)農(nóng)場(chǎng)后制處理。莊園主皮特森家族最早第一個(gè)買進(jìn)的農(nóng)場(chǎng)是Palmira。翡翠莊園 “紅標(biāo)”、“綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”翡翠莊園經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),生長(zhǎng)在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所采收到的瑰夏豆,才能展現(xiàn)瑰夏豆該有的特殊風(fēng)味。所以主要分級(jí)以種植高度為主、實(shí)際杯測(cè)結(jié)果為輔,分出“紅、綠、藍(lán)標(biāo)”等級(jí)的瑰夏豆。紅標(biāo)【競(jìng)標(biāo)批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米?杯測(cè)成績(jī) 90 分以上? 主要產(chǎn)自 Jaramillo 與 Ca?as Verdes 莊園,同時(shí)也是最高質(zhì)量的瑰夏豆? 來(lái)自波奎特 (Boquete) 山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆,擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣? 這個(gè)等級(jí)的咖啡,會(huì)后制成日曬或水洗處理生豆,18年新增酵母處理法? 只能透過每年度的全球拍賣大會(huì)購(gòu)得烘焙曲線(烘焙量300克)入豆溫170,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)是4’40",一爆開始在8'12",溫度是182,一爆發(fā)展1'30"出爐,溫度189。Agtron豆色值 73.5(左圖) ,Agtron粉色值 89.4(右圖) ,Roast Delta值是15.9。綠標(biāo)【珍藏批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米? 來(lái)自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三個(gè)不同莊園的微批次咖啡豆? 雖然不是最高級(jí)的競(jìng)標(biāo)豆,此等級(jí)的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經(jīng)典風(fēng)味,花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感? 精選最適完熟咖啡果實(shí)造就濃甜、明亮果酸、美味的風(fēng)味? 此等級(jí)瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇烘焙曲線(烘焙量300克)入豆溫170,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)是4’35",一爆開始在8'00",溫度是181,一爆發(fā)展1'30"出爐,溫度193.5。Agtron豆色值69.3(左圖),Agtron粉色值 84.6(右圖),Roast Delta值是15.3。藍(lán)標(biāo)【精選批次】? 種植海拔 1,500 米? 來(lái)自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個(gè)不同莊園的混豆? 些微花香、果酸、甜,口感較紅標(biāo)相對(duì)不厚實(shí),干凈清新? 此等級(jí)瑰夏豆只有水洗處理生豆烘焙曲線(烘焙量300克)入豆溫170,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)是4’55",一爆開始在7'48",溫度是180.5,一爆發(fā)展1'30"出爐,溫度190。Agtron豆色值83.6 (上圖),Agtron粉色值93.8(下圖) ,Roast Delta值是10.2。| 風(fēng)味對(duì)比杯測(cè):1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正,以最新的更新為準(zhǔn);手沖:小編采用手沖的方式各沖一壺試試~~選用V60濾杯,粉水比1:15,水溫90°,研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩選網(wǎng)通過率58%),以分段方式萃取。【紅標(biāo)】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復(fù)合水果、蜂蜜,有厚實(shí)的果汁感,風(fēng)味層次豐富,甘甜明顯?!揪G標(biāo)】入口茉莉花香濃郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,綠茶、橙子皮、哈密瓜,整體風(fēng)味層次豐富,余韻花香、柑橘持久。【藍(lán)標(biāo)】入口有檸檬、西柚的柔和酸調(diào),溫稍降下來(lái)有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比較干凈、明亮。
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