探店 | 水果茶的新風味，我在書亦、茶百道的店里找到了

各地天氣轉熱，又到了水果茶出新的季節(jié)。當大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應季就來，今年水果茶還能怎么做新風味？我在茶百道、書亦的店里找到1個思路。

水果茶中加乳酸菌書亦、茶百道都在推最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、書亦的新品種草了。這是一個小眾的奶茶愛好者聚集地，專門吐槽或者分享新品的評價。近期組員竟齊刷刷地安利書亦燒仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有組員專門發(fā)帖：“大膽開麥：書亦燒仙草從刺梨系列開始就像開掛了一樣，好好喝?！?img class="rich_pages wxw-img" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/20/141333641.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1170" data-cropy1="354.3548387096774" data-cropy2="777.9032258064516" data-galleryid="" data-ratio="0.36203703703703705" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/20/141333251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="width: 558px;height: auto !important;" />這究竟是什么新品？我特意到門店去點單嘗試。書亦的白月光系列，上架得頗有聲勢，連續(xù)做了幾輪宣傳推送。一款刺梨白月光，是在刺梨、香水檸檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；一款紅柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉綠茶，讓乳酸菌飲品也融合出茶的風味。
而茶百道的菌菌系列產品是“悄悄上架”的，分別推出百香菌菌和茉莉菌菌產品，用百香果、蘋果汁、乳酸菌凍凍、冰清乳等做搭配。這幾款產品有個共同點：都用到了乳酸菌元素，這或許是品牌今年發(fā)力水果茶風味的一個方向。據了解，這些產品里用到的乳酸菌風味產品，源于塞尚乳業(yè)在2021年底推出的清乳系列產品。這款產品在保留天然益生菌優(yōu)勢的同時，進行了再升級：通過塞尚技術優(yōu)勢，更大程度發(fā)揮“乳”的天然感，喝起來口感酸甜，激發(fā)水果、茶底風味的鮮感，使飲品新鮮、清爽而不寡淡，為水果飲品的創(chuàng)新帶來更多機會。
乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都會作為水果茶里的關鍵元素出現。CoCo都可7年前就上相關產品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌產品掀起過幾個上新小高潮。隨著飲品行業(yè)逐漸成熟，完全“沒聽過、沒見過”的原料已經很難出現，好用的元素做升級重新再推出，會是必然趨勢。但為什么說乳酸菌風味，今年會更值得在水果茶中受重視？
今年做水果茶：一邊輕盈、一邊上頭如果要給今年水果茶的風味方向做個描述，大概會是：一邊輕盈，一邊“上頭”。這并不矛盾?？匆幌陆谄放圃谒枭系耐瞥鰟幼鳎阂环矫媸亲隹诟休p盈，喜茶、奈雪、樂樂茶最近都在水果茶上做減法，將茶+水果直接出品，讓口感上更清爽。甚至在喜茶的菜單上，直接用“時令鮮果”、“清爽不喝膩”、“要簡單”等關鍵詞做分類，都能夠突出水果茶的新鮮感、清爽感。
另一方面是更多種類的水果被應用，小眾水果如書亦燒仙草在推出的刺梨，大眾水果如茶百道上架的蘋果，以及以丘大叔、LINLEE為代表的檸檬茶不斷翻紅。各種各樣香氣飽滿、風味特別、能夠解決供應鏈問題的水果，都在進入茶飲店。這個動作的導向，就是用新奇的風味抓住消費者，讓口感更刺激，產品更上頭，才會帶來不斷地購買。
而乳酸菌口味的添加，可以同時滿足輕盈和“上頭”的需求。在茶+水果的清爽組合里，添加乳酸菌風味，能夠讓冰沙口感風味更明顯。我們專門測試了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表現：清乳尤其適合和草莓、葡萄、車厘子有酸甜風味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產品濃度。
而在非冰沙的水果茶中，不論是常規(guī)水果還是新奇水果，清乳的加入，都能讓水果的風味更豐富，更好地激發(fā)鮮感。
當消費者口感需求，越來越追求“刺激”，就要求門店在口感上不斷進化，滿足“上頭”的需求。另外，據塞尚相關負責人介紹，清乳產品使用利樂7層無菌包裝，阻光阻氧性好，能更大程度保持產品的鮮感。2022年了消費者對水果茶還有哪些期待？新茶飲的流行，是伴隨著水果茶的受歡迎而來的。新鮮水果+現泡鮮茶做結合，有那么多種的風味組合可以被開發(fā)、被使用，讓水果茶充滿想象空間。但在行業(yè)發(fā)展的過程中，消費者對一杯水果茶的期待，也在不斷變化：1、新水果，還是新風味？相比于不斷啟用新水果，通過把草莓、葡萄等經典水果做新的風味開發(fā)，也是個思路。羅蔓西餅是個做烘焙的品牌，在他們推出的飲品線中，最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶，平均單店每天賣出50杯，這對一個非專門飲品店來說，是個不錯的業(yè)績。
據羅曼西餅負責人介紹：在清乳研發(fā)的過程中，基于清乳不起絮、提鮮的特點，與水果茶搭配，讓產品風味更豐富。消費者評價有乳酸菌風味，喝起來愉悅干凈，也因此帶來更多復購。2、要實惠，還是要價值？去年夏天，甜啦啦推出的大桶裝水果茶，成為下沉市場拿捏消費者的利器。10元/桶，6種新鮮水果、1000ml，上市當天，賣出40萬杯，幾乎家家門店都斷貨。實惠、過癮，是大桶水果茶受歡迎的關鍵詞。而另一方面，選擇新奇、高價值、優(yōu)質產地水果，是品牌另一個追求方向。
消費者要的是實惠還是價值，這或許跟品牌定位有關，但也體現了消費者新的需求方向：要么實惠過癮，要么新鮮上頭，總要有點獲得感。3、水果茶，還是水果咖啡？不止茶飲店，咖啡館也開始了加入新鮮水果做水果咖的動作。在咖門《2022年度產品報告》中，通過加入新鮮水果做創(chuàng)意的特調咖啡產品，已經有近3成占比。這也讓產品研發(fā)有了更多設想，比如：除了加在茶飲中，塞尚清乳一類的乳酸菌風味，在咖啡里會有怎樣的呈現？
或許，無論茶還是咖啡，消費者愛的就是那口帶點酸甜滋味的新鮮感？
每年到春夏，水果茶都是讓人充滿期待的存在：會有哪些新做法，會有什么新產品？尤其當行業(yè)足夠成熟時，如何做出更多的創(chuàng)新，真的到比拼研發(fā)力和供應鏈能力的時候了。


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