肯尼亞AA、耶加雪菲G1、藍山一號,這些名稱大家一點也不陌生,后面跟著的字母或數(shù)字是代表著這些咖啡豆的等級。
生豆等級是每個咖啡產(chǎn)國根據(jù)自身狀況制定的適合本國咖啡品質(zhì)的分級制度。每個國家對于咖啡品質(zhì)評判的角度與標準也有些不同??偟膩碚f,制定穩(wěn)定而合理的分級標準,能促進國際買家對本國咖啡的認可程度。比較常見的有埃塞俄比亞的以瑕疵數(shù)作為分級依據(jù),G1也就是埃塞國標等級最好的咖啡,瑕疵數(shù)每300克樣品中不超過3粒。其次是G2,每300克樣品瑕疵數(shù)在12粒以內(nèi)。這兩個等級的埃塞豆在市面上是最為常見。這兩個等級的咖啡都屬于埃塞的精品咖啡行列??夏醽喌目Х确旨壷贫葎t是按大小劃分,由大自小分別為:E、AA、AB、C、PB、TT、T、MH/ML,但我們實際能接觸到的咖啡豆只有AA、AB、PB,E是非常罕見的最大顆粒咖啡豆(18目以上),基本上數(shù)量很少,難遇見。最常見的就是AA級,也就是肯尼亞最常見的大顆??Х榷梗繑?shù)在17-18目,AB就是小一點的咖啡豆,目數(shù)在15-16目,也是不錯的選擇。
還有一種比較特殊的是PB,即“圓豆”,是一顆咖啡果實只有一粒種子,目數(shù)在14-15目左右,因為特殊的形狀的存在,把它挑出來可以以AA的價格出售(不然就是C級了)。除了這幾個比較高的等級外,其他的等級通常是內(nèi)部消化(運出去都虧運費)。還有的就是把瑕疵與大小都納入分級考量的,例如印尼、牙買加與巴西,印尼最常見的就是G1 18目,G1就是瑕疵數(shù)小于11粒(300克),18目就是指生豆的大小,一般這種級別算是印尼最高的國標等級了,當然像PWN的黃金曼特寧標準更高,品質(zhì)也更好(PWN企業(yè)標準)。就像正宗的藍山咖啡也分4個等級,NO.1、NO.2、NO.3、PB,像我們說的藍山一號其實就是NO.1等級的咖啡豆,目數(shù)在17目以上,瑕疵低于2%。
巴西最高的等級是NY2,并沒有NY1級,NY2的要求是瑕疵6粒內(nèi),17-18目,而且杯測評級是FC(fine cup)或者GC(good cup)。
還有一眾中南美洲的國家是用硬度或者海拔分級的,以哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉為主的國家是以硬度劃分,最好的等級為SHB(極硬豆,海拔1400米以上)、次級是HB(硬豆,海拔1200-1400米)。
以薩爾瓦多、洪都拉斯為主的國家以海拔劃分,最高等級的是SHG(極高地、海拔在1200米以上),HG(高地、海拔900-1200米)。
這些眾多標準中,你會發(fā)現(xiàn),產(chǎn)國都會制定與之有利的分級方法,埃塞不可能使用以大小為基準的分級,牙買加也不可能以海拔作為分級。這些分級之后的咖啡豆最主要影響的就是價格。是更讓國際生豆買家更清晰地分辨該國的咖啡豆品質(zhì)。其實到達消費者購買熟豆這一環(huán)節(jié),國家標準的生豆等級幾乎可以忽略。大家細心留意一下,在咖啡店購買的莊園豆幾乎都是最高等級的,你很少會糾結(jié)巴拿馬的咖啡豆是SHB還是HB,因為SHB已經(jīng)是作為莊園種植出品的常態(tài)。那么糾結(jié)埃塞的G1、G2呢,在烘焙階段,應該沒有那么烘焙師愿意看到明顯的瑕疵豆被倒入他的烘焙機里,沒錯,在烘焙前,會進行一次篩豆把關,篩掉肉眼可見的瑕疵豆,而在烘焙后也會進行1-2次的瑕疵挑選。在這種情況下,再用生豆等級標準的G1、G2來討論已經(jīng)意義不大了。-