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奶茶、布丁里的“小黑點” 一公斤竟要 美元 什么原料這么貴?

2022-04-22 21:47:46責(zé)任編輯:汪健瀏覽數(shù):522

中國飲品快報香草作為最早一批奶茶添加物,因為標(biāo)了原料產(chǎn)地,給茶飲品牌提供了另一種產(chǎn)品創(chuàng)新的可能。by Kuaibao香草奶茶、香草

中國飲品快報香草作為最早一批奶茶添加物,因為標(biāo)了原料產(chǎn)地,給茶飲品牌提供了另一種產(chǎn)品創(chuàng)新的可能。
by Kuaibao

香草奶茶、香草冰淇淋、香草糕點等等,我們非常熟悉的香草飲品還有零食,其實嚴(yán)格來說最多只能算是香草味奶茶或香草味冰淇淋,因為真正的香草食品貴得讓人咋舌。
現(xiàn)在國際上一公斤香草售價早已突破600美元,這還是質(zhì)量差的那種,平均下來一克香草就要8塊多人民幣,一杯奶茶放個幾克香草,在不計算其它成本的情況下,哪怕不賺錢一杯奶茶也要二三十元錢,真要算起來一杯可能就要50元以上。
01PART ——香料貴族:馬達加斯加香莢蘭豆

香草之所以“貴到?jīng)]朋友”,跟它的生產(chǎn)難以機械化有很大關(guān)系,它的種植方式在一百多年的時間里都沒什么太大的變化,因此產(chǎn)量幾乎沒有進步。即使是植物學(xué)家發(fā)現(xiàn)了可以依靠人工授粉的方式,其產(chǎn)量也并沒有實質(zhì)性的改變,因而香草價格昂貴也是事出有因。

現(xiàn)如今不管是香草味的可口可樂,還是香草味的奶茶,采用的大多是一種叫做“香蘭素”的合成香精,我們一般叫它香草精,雖然從味道上來說和真正的香草還有很大區(qū)別,但是也能代替部分需求。
香草的香氣源自香莢蘭豆,據(jù)說能散發(fā)出奶油、熱帶水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木質(zhì)、花香等多種香氣,極其豐富。
香草來源廣泛,全球五大洲基本都有出產(chǎn),而尤以馬達加斯加出產(chǎn)的香草出名。馬達加斯加得天獨厚的自然環(huán)境加之純熟的人工授粉技術(shù),使得馬達加斯加香草的品質(zhì)成為目前世界公認的上乘品質(zhì),是行業(yè)內(nèi)的品質(zhì)標(biāo)桿。
正因為生產(chǎn)加工是如此長時間與頗費周章,香草莢才被譽為“香草皇后”,與藏紅花并列為“世界最貴重香料”之一。

達芬奇果美明星產(chǎn)品馬達加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬,就是與香草原料種植方合作,選用真正馬達加斯加香莢蘭豆生產(chǎn)而成,產(chǎn)品中肉眼可見的香莢蘭豆小顆粒能帶給消費者一種“真材實料”的消費體驗。
這樣的飲品原料在茶飲品牌做節(jié)令性產(chǎn)品創(chuàng)新時,有很大的發(fā)揮空間和營銷空間。
02PART ——經(jīng)典奶茶依然經(jīng)久不衰

據(jù)界面新聞所作調(diào)查統(tǒng)計,11月進入飲品店冬季上新節(jié)奏,茶飲品牌上新的220款產(chǎn)品,其中奶茶122款(包括純牛乳類),奶茶產(chǎn)品增多,主流做法是將常見的芋圓、麻薯、紫米等品類持續(xù)推出創(chuàng)新風(fēng)味。
數(shù)據(jù)顯示,椰乳類、厚乳類、燕麥乳類、可可類、雪頂類、芋圓類、蛋糕類等,是從2020年延續(xù)到現(xiàn)在的受大眾消費者喜歡的種類。從各大頭部品牌到腰部品牌至下沉市場品牌,都在這些傳統(tǒng)品類中發(fā)掘符合自身需求的產(chǎn)品,打造成品牌特色。
經(jīng)典品類、傳統(tǒng)風(fēng)味之所以能保持經(jīng)久不衰,與其穩(wěn)定的產(chǎn)品品控、符合大眾需求的消費體驗等因素有直接關(guān)系。
各茶飲品牌在傳統(tǒng)風(fēng)味上疊加小料、基底的創(chuàng)新拼配、做出風(fēng)味的創(chuàng)新,成為做奶茶的常規(guī)思路。
以下為兩款香草飲品配方——
馬達加斯加香草奶茶【配方】達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬 20ml紅茶茶湯 120ml牛奶 150ml奶蓋 60g珍珠 適量堅果碎、阿華田碎 適量
【制作方法】1、出品杯底部加入達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬、珍珠;2、先將牛奶蒸汽加熱后倒入杯中,再倒入紅茶;3、頂部淋入奶蓋,撒上堅果碎、阿華田碎裝飾即可出杯。
馬達加斯加香草威士忌拿鐵【配方】達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬 30ml百齡壇威士忌/愛爾蘭威士忌酒 20ml濃縮咖啡(雙份)60ml牛奶 300ml發(fā)泡奶油 30g
【制作方法】1、出品杯底部加入達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬、威士忌酒;2、萃取濃縮咖啡倒入,并稍作攪拌;3、將牛奶蒸汽加熱后倒入杯中;4、飲品表面擠上奶沫即可出杯。
03PART ——熱飲創(chuàng)新依然是品質(zhì)為本

冬季全國大部分地區(qū)天氣變冷,熱飲類茶飲的市場需求會直線上升,這樣的趨勢也會反映在各家茶飲品牌上新的產(chǎn)品上。
紅餐網(wǎng)曾發(fā)布過對十大茶飲品牌調(diào)查,發(fā)現(xiàn)十個茶飲品牌在今年推出的78款秋冬新品中,可做熱飲的產(chǎn)品達到了47款,占比超過了三分之二。
而在熱飲產(chǎn)品中,又以奶茶和咖啡為主導(dǎo),其中奶茶有21款產(chǎn)品,咖啡有11款產(chǎn)品,兩者一共占到了整個熱飲產(chǎn)品77%的比例。
即便是在更適合做冷飲的水果茶飲里,熱飲的占比也很高。在35款水果茶飲中有14款是可做熱飲的,占比達到了40%。
很明顯,各大茶飲品牌在秋冬季節(jié)的上新,大多考慮到了氣候溫度和消費者的飲用習(xí)慣做了相應(yīng)的調(diào)整。
而熱飲類奶茶創(chuàng)新相對夏季產(chǎn)品“題材”受限,產(chǎn)品風(fēng)味上相對集中,這也表示,各品牌在產(chǎn)品研發(fā)上更側(cè)重于產(chǎn)品品質(zhì)。

如一向做水果茶的快樂檸檬今年開始品牌升級,其秋冬新品的主打產(chǎn)品就是幾款蛋糕風(fēng)味奶茶,如虎皮卷麻吉蛋糕奶茶、銅鑼燒麻吉蛋糕奶茶等,賣點也是采用了更高標(biāo)準(zhǔn)的原料使得產(chǎn)品品質(zhì)更佳。
04PART ——達芬奇果美調(diào)味醬明星產(chǎn)品推薦

達芬奇果美的經(jīng)典風(fēng)味調(diào)味醬系列產(chǎn)品,是高檔的飲品基底醬,可以與其他原料更好結(jié)合,為飲品帶來更有層次的風(fēng)味和質(zhì)感。
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愛爾蘭Kerry(凱愛瑞)集團是全球食品原料領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者。一直致力于食品和飲料行業(yè)帶來依靠技術(shù)。在全球超過140個國家和地區(qū)提供15000種以上的食品、食品原料和香精。
達芬奇果美作為凱愛瑞集團旗下品牌,賦予現(xiàn)代飲品制作者強大的產(chǎn)品支持,使他們能創(chuàng)造出屬于自己的飲品杰作。
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