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有很多用戶都在問應(yīng)該使用什么牛奶？哪種風(fēng)味會(huì)更好~這篇文章為你科普詳解關(guān)于常溫奶和低溫奶的區(qū)別，方便你做出更好的選擇。
首先，還是要先普及一個(gè)概念，市面上所見的牛奶種類很多，有的叫巴氏奶、有的叫鮮牛奶、還有常溫奶、調(diào)制乳、復(fù)原乳等等。到底牛奶和牛奶之間，有什么區(qū)別？我們先通過一張表格來看一下：
牛乳測(cè)評(píng)
我們選擇了市面上常見的5款牛奶來進(jìn)行測(cè)評(píng)，從左到右依次是：味全高品質(zhì)冷藏牛乳、唯品高溫殺菌牛乳、明治醇壹冷藏牛乳、現(xiàn)代牧場(chǎng)鮮牛奶、雀巢全脂純牛奶。
我們將會(huì)從「外觀/基本信息」、「直飲」、「制作紅茶拿鐵」這3個(gè)維度去對(duì)比各位選手們的表現(xiàn)。
△立正，站穩(wěn)了Part 1：外觀/基本信息
我們選取了7個(gè)指標(biāo)來綜合評(píng)價(jià)：
1.包裝材質(zhì)：瓶裝相較于紙盒裝，比較有利于保留風(fēng)味；
2.包裝設(shè)計(jì)：瓶口旋蓋設(shè)計(jì)，較利于門店使用、保存；紙盒打開之后不利于保存；
3.蛋白質(zhì)含量：為營(yíng)養(yǎng)及奶泡打發(fā)指標(biāo)，越高越好；
4.脂肪含量：為香氣及打發(fā)指標(biāo)，并不是越高越好；
5.非脂乳固體：正常來講為乳糖與蛋白質(zhì)的總和；
6.保存期限：時(shí)間較長(zhǎng)的較利于備貨與保存；
7.存儲(chǔ)條件：常溫保存較有足夠的空間利于儲(chǔ)藏，且無需制冷設(shè)備，可降低用電成本；
總結(jié)：我們看到，在這個(gè)環(huán)節(jié)的評(píng)比中，味全的這款冷藏牛乳在包裝方面，采用了HDPE的包裝，能夠更好的保鮮。
營(yíng)養(yǎng)成分方面，從數(shù)據(jù)來看，冷藏的4款牛乳在脂肪、非固體脂肪2個(gè)指標(biāo)上略高于常溫牛奶。
現(xiàn)代牧場(chǎng)的這款巴氏殺菌乳，保質(zhì)期為7天，從店鋪使用的角度上來說，可能保質(zhì)期偏短。
雀巢的這款常溫牛奶，雖然新鮮程度有所欠缺，但保質(zhì)期有210天，有一定優(yōu)勢(shì)。
Part2：牛乳的直接飲用
我們請(qǐng)6位小伙伴對(duì)參與測(cè)評(píng)的5款牛奶進(jìn)行“盲測(cè)”，并從乳香、甜感、回味（余韻）、濃厚度、順滑感、異味6個(gè)維度做出特點(diǎn)描述。
在這輪盲測(cè)中，小伙伴們普遍認(rèn)為1、2號(hào)兩款牛乳的表現(xiàn)較好；3號(hào)樣品整體也還不錯(cuò)，但是在余韻方面的表現(xiàn)較普通；5號(hào)樣品整體表現(xiàn)平平；由于常溫牛奶的殺菌工藝不同，在風(fēng)味上明顯弱于冷藏牛乳，小伙伴們紛紛推測(cè)4號(hào)是一支常溫牛奶。
那么這5支樣品分別對(duì)應(yīng)的哪一支樣品呢？
答案揭曉，1號(hào)為味全、2號(hào)是唯品、3號(hào)是明治、4號(hào)雀巢、5號(hào)是現(xiàn)代牧場(chǎng)。
我們看到，在牛乳直飲的環(huán)節(jié)，味全、唯品這兩款牛乳的風(fēng)味是優(yōu)于其他三支樣品的。Part3：用牛乳調(diào)制紅茶拿鐵
在這個(gè)環(huán)節(jié)中，我們采用了阿薩姆紅茶茶葉與熱水1：40的比例，以95度的水溫，泡制10分鐘，制作紅茶茶湯。并以1：1比例，分別添加5個(gè)樣品的牛奶，加入砂糖糖漿制作紅茶拿鐵。
在這一輪紅茶拿鐵的盲測(cè)中，我們按照4個(gè)維度去評(píng)價(jià)一杯紅茶拿鐵，我們來看下匯總的結(jié)果：
紅茶拿鐵，主要原料是紅茶湯、牛奶，以茶味、奶味均衡的角度來評(píng)價(jià)，我們看到3號(hào)樣品的風(fēng)味是比較突出的，入口順滑、沒有澀感，茶香、乳香都比較明顯，但比較均衡，在余韻的表現(xiàn)上也是比較悠長(zhǎng)的，為本輪最佳。5號(hào)樣品表現(xiàn)也比較不錯(cuò)，但奶香味似乎蓋過了茶香味道，在均衡度方面，略遜一籌。1號(hào)、2號(hào)、5號(hào)樣品表現(xiàn)平平，茶味、乳味都偏弱一些。
通過基本資料、直飲、制作紅茶拿鐵這三個(gè)項(xiàng)目的評(píng)比，我們可以看出，從風(fēng)味上，常溫奶在風(fēng)味上不具有明顯的優(yōu)勢(shì)；
綜述
對(duì)于門店而言，在挑選牛奶時(shí)，可以綜合考慮成本和風(fēng)味。冷藏牛乳的風(fēng)味會(huì)較好些，但成本較高，需冷藏保存；常溫牛奶雖風(fēng)味較弱，但可以在一定程度上控制成本，并且保質(zhì)期較長(zhǎng)，不需要特殊保存。大家可根據(jù)自己門店的實(shí)際情況進(jìn)行選擇使用~
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來源|櫻桃茶飲編輯|小W 版式|小N
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