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什么是定時(shí)與定重磨豆機(jī)？ 我們來(lái)看一個(gè)濃縮咖啡配方的范例。配方的起點(diǎn)通常是沖煮把手濾杯的咖啡粉量、最后結(jié)束于咖啡機(jī)出來(lái)的咖啡液量?！ 〉覀円绾味x這些量？是要看重量、體積還是什么？ Lauro表示：「在SCA的咖啡技術(shù)課程中，如果你去上咖啡師中級(jí)或?qū)＜壹?jí)別的課程，都是按重量作為度量衡，包含沖煮比例、配方，一切都按重量計(jì)算，而不是按體積計(jì)算?！埂 ∪欢?，在市面上卻有定時(shí)和定重磨豆機(jī)?！ 《〞r(shí)磨豆機(jī)會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)研磨咖啡豆，而時(shí)間的長(zhǎng)短是由咖啡師來(lái)設(shè)定，拿18克的沖煮配方來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)測(cè)試后咖啡師發(fā)現(xiàn)研磨18克的這支咖啡需要5.8秒的時(shí)間，咖啡師就會(huì)依此來(lái)設(shè)定磨豆機(jī)?！ 《ㄖ啬ザ箼C(jī)換句話說(shuō)，則是依落入沖煮把手中的粉重量來(lái)測(cè)量，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的重量時(shí)就會(huì)自動(dòng)停止研磨（這部分也是由咖啡師進(jìn)行設(shè)定）。
定時(shí)磨豆機(jī)可以做到多準(zhǔn)確？ 磨豆機(jī)的精準(zhǔn)度總是不太一樣。其可靠性、研磨品質(zhì)、保養(yǎng)維護(hù)的狀況都會(huì)對(duì)精準(zhǔn)度產(chǎn)生影響。（Lauro表示，Black Eagle定重磨豆機(jī)可精確到1克，而Mythos 2這臺(tái)磨豆機(jī)其磨粉重量精確可到0.1克。） 然而如果看定時(shí)磨豆機(jī)的話，還必須考量重量與時(shí)間的關(guān)系?！ auro說(shuō)：「每次你改變一個(gè)變因，機(jī)器會(huì)自動(dòng)同時(shí)改變另一個(gè)變因，因此就會(huì)磨出不同重量的粉。例如，如果你正在調(diào)整研磨度，一旦你將研磨度調(diào)得更粗或更細(xì)，將導(dǎo)致每劑咖啡粉量發(fā)生巨大變化…，如果您更改咖啡豆的類(lèi)型，則再次改變每劑研磨出來(lái)的咖啡粉量?！埂 〔煌难心ピO(shè)置需要或多或少的時(shí)間來(lái)研磨。不同的咖啡會(huì)有不同的密度，影響體積和研磨時(shí)間?？Х葞熋看胃鼡Q咖啡豆和配方時(shí)都需要重新計(jì)算研磨時(shí)間?！ ∪欢?，這不是影響研磨速度的唯一因素。Lauro表示，「如果磨豆機(jī)的豆槽是滿的或幾乎是空的...根據(jù)你在豆槽中的咖啡量，也會(huì)磨出不同重量的咖啡粉?！埂 ∪绻共凼菨M的，所有咖啡的重量將推動(dòng)豆子穿過(guò)刀盤(pán)，這意味著更多的咖啡被更快地磨碎。隨著更多咖啡被研磨、豆槽漸漸變空，壓力會(huì)逐漸降低。使用幾乎空的豆槽，實(shí)際上可以看到豆子被強(qiáng)迫通過(guò)刀盤(pán)，透過(guò)反彈而不是被磨碎的方式，而這是壓力不足造成的狀況。 Lauro表示：「他曾經(jīng)對(duì)此進(jìn)行過(guò)測(cè)試。研磨尺寸、溫度，所有變因都是固定的，我們只用兩種狀態(tài)的豆槽來(lái)測(cè)試同一個(gè)磨豆機(jī)，其中一個(gè)豆槽裝滿豆子、另一個(gè)豆槽則幾乎是空的?！顾f(shuō)，「我看到磨豆機(jī)出來(lái)的粉量差異，每劑咖啡量的差異高達(dá)1.5克。這個(gè)例子是使用Mythos 1磨豆機(jī)測(cè)試，而它在正常情況下研磨的量是準(zhǔn)確的?！埂 ∈褂枚ㄖ啬ザ箼C(jī)可以克服許多上述的問(wèn)題，如Lauro所說(shuō)，因?yàn)槭侵苯訙y(cè)重，所以最終你得到的就是你要的咖啡重量?！ 〉绻阒荒苁褂枚〞r(shí)磨豆機(jī)呢？
如何確保研磨的一致性？ 如果你想維持沖煮的一致性，你必須確保每次都使用相同劑量的咖啡。 Lauro說(shuō)：「如果你想要準(zhǔn)確劑量，而且沒(méi)有定重磨豆機(jī)的話，只能設(shè)定時(shí)間使用磨豆機(jī)，然后用秤來(lái)秤粉量，檢查粉量再并手動(dòng)增減。當(dāng)然，這樣做需要時(shí)間?！埂 《ㄆ谛Ｕ拥臏?zhǔn)確性也很重要，特別是你使用的秤多于一臺(tái)的情況。此外，在店里使用的話需要訓(xùn)練咖啡師如何有效率并達(dá)到一致性的使用這臺(tái)磨豆機(jī)?！ ∽詈?，要注意咖啡粉的結(jié)塊。Lauro說(shuō)，「咖啡粉很難測(cè)量，因?yàn)榭Х确酆徐o電，因此會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊的狀況，當(dāng)你研磨時(shí)，由于刀盤(pán)咖啡豆的摩擦，會(huì)造成咖啡粉的靜電?！埂 付乙?yàn)榭Х确鄯浅＜?xì)?。ㄎ⒚祝?，更容易會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊，所以當(dāng)咖啡粉離開(kāi)磨豆機(jī)時(shí)，可能會(huì)有部分殘粉在磨豆機(jī)中或在研磨時(shí)已噴離，造成咖啡粉總量相當(dāng)大的差異?！埂 ythos 2有一個(gè)防止結(jié)塊的系統(tǒng)，如果沒(méi)有這種系統(tǒng)防范，即使是使用定重磨豆機(jī)也可能因?yàn)榻Y(jié)塊而略微不精準(zhǔn)。因此，如果你的磨豆機(jī)沒(méi)有這種系統(tǒng)以避免結(jié)塊的情況，請(qǐng)務(wù)必注意這一點(diǎn)。如果咖啡粉有大量結(jié)塊，請(qǐng)?jiān)诔由铣又亍?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/25/101158391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1092" style="" /> 研磨出一致、準(zhǔn)確的濃縮咖啡劑量，對(duì)于精心萃取濃縮咖啡的咖啡師和品嘗的人來(lái)說(shuō)都很重要。所以，了解你使用的設(shè)備。知道你的磨豆機(jī)是定時(shí)還是定重。如果需要，請(qǐng)使用秤來(lái)輔助，并確保定期校正機(jī)器。 要記得，即便是一公克的差異，也會(huì)對(duì)喝的人的感受有很大的影響?！ ∽g自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
