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“今年檸檬茶嚴(yán)重滯銷，葡萄、芒果、荔枝這些季節(jié)性水果茶成為銷量保證！”
近日，有茶飲店老板反映檸檬茶的熱度大不如往年，甚至有人表示檸檬品類產(chǎn)品已從菜單上撤下。
年初，還在被熱烈討論，認(rèn)為將是今年爆品的檸檬茶，今年真的涼涼了嗎？
檸檬茶不火了？多家茶飲連鎖正面回應(yīng)通過三組微信指數(shù)搜索對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)：
檸檬茶的熱度小于水果茶，但大于今年勢(shì)頭強(qiáng)勁的楊枝甘露，與另一個(gè)近年火爆單品燒仙草幾乎持平。
以水果品類而言，檸檬的熱度居中，小于葡萄、芒果兩個(gè)品類。
單從數(shù)據(jù)分析，檸檬類產(chǎn)品在水果品類中并不算突出，但相較于奶蓋、楊枝甘露、燒仙草等茶飲產(chǎn)品大IP毫不遜色，甚至有所超越。
而蜜城之戀、廣芳園等品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人根據(jù)門店銷售情況分析后，一致表示檸檬類產(chǎn)品熱度依舊。
蜜城之戀創(chuàng)始人樊昌勇明確表示，今年和去年檸檬類產(chǎn)品的表現(xiàn)在他們門店內(nèi)差不多，并未發(fā)現(xiàn)有明顯變化。
港式茶飲品牌廣芳園主打的檸檬類產(chǎn)品為凍檸茶，據(jù)其創(chuàng)始人楊希龍介紹，從他們?nèi)珖T店平均數(shù)據(jù)來看，該款產(chǎn)品同比去年其銷售量增長了165%，而業(yè)績?cè)鲩L了186%。并未出現(xiàn)下降，反而有大幅度增長。
大數(shù)據(jù)與多個(gè)品牌實(shí)際銷售情況似乎都在表明，檸檬茶還是暢銷品。但為何在一些門店中，表現(xiàn)讓人大跌眼鏡？
這些原因讓檬飲品表現(xiàn)欠佳總結(jié)多個(gè)茶飲品牌創(chuàng)始人或研發(fā)總監(jiān)的觀點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，造成檸檬類飲品在部分門店欠佳的原因大致可以分為三類。1產(chǎn)品本身原因
年初，檸檬茶今年會(huì)火爆的判斷，很大一部分原因是香水檸檬的全國性普及。
但據(jù)101檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成介紹，今年雨水過多，再加之香水檸檬的需求量旺盛，導(dǎo)致供貨不穩(wěn)定，無論是香水檸檬本身還是香水檸檬產(chǎn)品，都可能出現(xiàn)品質(zhì)問題。
如果門店或品牌沒有專門的供應(yīng)渠道，很容易造成消費(fèi)者體驗(yàn)度下降，最終影響其銷售。
2品類選擇多樣化
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，從行業(yè)內(nèi)角度觀察，各大品牌的推新重點(diǎn)越來越多樣。
比如他們今年大力推廣的是桃子和百香果，而有的品牌則將楊枝甘露做得火熱，檸檬茶不像往年被廣泛推廣。
但在廣東等區(qū)域，有許多以檸檬茶為主打的品牌，其檸檬銷量有所上升。
3無重點(diǎn)推薦
據(jù)廣芳園創(chuàng)始人楊希龍介紹，他們凍檸茶大幅度增長主要在于今年開店速度較往年加快，開業(yè)活動(dòng)中會(huì)將凍檸茶作為引流產(chǎn)品，由此形成了消費(fèi)習(xí)慣。
這一案例也正好表明，重點(diǎn)推薦對(duì)于銷量有著很大影響。
據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析，檸檬茶看似不火的現(xiàn)象，其實(shí)是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。奶茶店數(shù)量增加，品牌推廣產(chǎn)品的速度加快、品類增多，消費(fèi)者有足夠的空間去做選擇。
對(duì)于一個(gè)品類是否進(jìn)行了客觀分析和判斷，可能會(huì)影響一個(gè)品牌或門店在方向上的選擇。
因?yàn)橐粋€(gè)產(chǎn)品是否熱銷，不僅與趨勢(shì)有關(guān)，更與產(chǎn)品質(zhì)量以及門店有無重點(diǎn)推薦，以及競爭對(duì)手在該產(chǎn)品上的表現(xiàn)都有千絲萬縷的聯(lián)系。
亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。如果僅僅是因?yàn)橐粋€(gè)品類的興盛就去否定一另個(gè)品類，那么在新茶飲運(yùn)動(dòng)中就會(huì)出現(xiàn)全國門店都只賣奶蓋茶和水果茶的現(xiàn)象。
燒仙草、楊枝甘露、黑糖珍珠這些經(jīng)典品類何談?chuàng)荛_云霧見天日？
但事實(shí)證明，許多被認(rèn)為過氣或者不溫不火的產(chǎn)品，往往會(huì)成為一個(gè)新的爆點(diǎn)，引爆它的則是產(chǎn)品自身的升級(jí)。
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