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一年過去，我們整理、精選出2021年度快報(bào)發(fā)布的部分熱點(diǎn)、資訊，以便大家查閱與交流。01茶飲大事件
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自2021年1月1日起，《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》發(fā)布，茶飲行業(yè)不再能使用普通塑料吸管與塑料包裝袋。
紙吸管初步推廣時(shí)，頻遭遇消費(fèi)者吐槽，出現(xiàn)諸如易折斷、易溶解、難戳破封口等問題；可降解PLA吸管體驗(yàn)感相對(duì)較好，但成本更高。經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間的磨合，以及環(huán)保吸管不斷升級(jí)，消費(fèi)者開始接受環(huán)保吸管，茶飲品牌在吸管使用方面的問題逐漸消除。
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人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于對(duì)擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，調(diào)飲師成為新職業(yè)。
公告中對(duì)調(diào)飲師職業(yè)進(jìn)行了定義：調(diào)飲師是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。工作任務(wù)分為六個(gè)方面，如物料采購(gòu)、設(shè)施設(shè)備清潔、裝飾陳列、設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方、調(diào)制產(chǎn)品及產(chǎn)品推介等內(nèi)容。
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“人難招”的奶茶店幾乎都伴生“人難留”的問題。一個(gè)小伙伴的離職會(huì)引起三個(gè)小伙伴產(chǎn)生離職的想法，人才流失成本是企業(yè)最大成本。
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奶茶店食安問題成為2021年關(guān)注的焦點(diǎn)。
中紀(jì)委國(guó)監(jiān)委發(fā)文介入食品安全問題，說明近期餐飲、食品加工業(yè)頻發(fā)的食安事件已經(jīng)觸碰到全民性食安問題的閾值，國(guó)家動(dòng)用最高層執(zhí)法權(quán)力發(fā)聲，其實(shí)是給所有涉及食安的從業(yè)者敲了一記警鐘。
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海底撈開奶茶店，餐+飲的結(jié)合越來越緊密。
9.9元/杯，DIY自助，海底撈用一種新的形式，刺破了餐與飲的邊界。此后，更是直接復(fù)刻出了茶顏悅色同款奶茶，售價(jià)18元。不能加小料，但可以調(diào)整糖度。
而且最關(guān)鍵的是：可以單點(diǎn)奶茶，不點(diǎn)火鍋。是正經(jīng)賣奶茶，而不是作為佐餐搭售。
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奈雪的茶牽頭發(fā)布新茶飲行業(yè)首個(gè)《茶(類)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。
首批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)制定，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。
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奈雪的茶2021年6月30日敲鐘上市！這是一個(gè)階段的終點(diǎn)，也是新的起點(diǎn)。
奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，股票代碼為“2150”。此次IPO，奈雪獲得了國(guó)內(nèi)外資本的高度重視和認(rèn)可。
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水果茶是今年的焦點(diǎn)。檸檬茶品類爆發(fā)，除一些知名茶飲品牌推出檸檬類新品外，以檸檬茶為核心產(chǎn)品的新茶飲品牌陸續(xù)出現(xiàn)。
小眾水果油柑制成的油柑飲品成為跟風(fēng)對(duì)象，鮮果價(jià)格一度瘋漲。此外，黃皮、佛手柑、雞頭米等小眾原物料出現(xiàn)，刷新消費(fèi)者眼球。
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中國(guó)郵政門頭下的奶茶店，賣健康養(yǎng)生奶茶；高鐵售現(xiàn)調(diào)奶茶，取名“那個(gè)女孩”，以乘務(wù)員為形象繪制主題奶茶；復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的奶茶店，病歷卡奶茶引眾人前去打卡……
這些奶茶售賣方式結(jié)合自身環(huán)境特點(diǎn)，抓住消費(fèi)者可以觸碰的身邊事物，制造出了一個(gè)個(gè)情理之中、意料之外的產(chǎn)品。
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秋天的第一杯奶茶，已然成為全民狂歡。
8月7日，立秋，2021年正式進(jìn)入秋天。前一年網(wǎng)絡(luò)瘋傳、刷屏的“秋天的第一杯奶茶”在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)如期而至，熱度不斷提升，沸騰了整個(gè)茶飲圈。
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蜜雪冰城動(dòng)作頗多。
門店破2萬家，成為業(yè)內(nèi)話題；注冊(cè)新公司，開拓海外市場(chǎng)；出主題曲，魔性的曲調(diào)讓人揮之不去；開全新店型，集合炸串、燴面等元素，并開發(fā)多款雪王IP衍生產(chǎn)品……
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茶飲品牌開始出手投資，走向收購(gòu)兼并。
蜜雪冰城投資匯茶；茶顏悅色投資長(zhǎng)沙水果茶品牌“果呀呀”；喜茶入股精品咖啡“Seesaw”、檸檬茶品牌“王檸”、植物基品牌“野生植物YePlant”、水果茶品牌“和気桃桃”、低度酒品牌“WAT”、分子果汁品牌“野萃山”；古茗投資乳業(yè)品牌“認(rèn)養(yǎng)一頭?！薄?br />相關(guān)鏈接：☆ 茶顏悅色做了個(gè)水果茶品牌？不，投了一個(gè)
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02行業(yè)觀察
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對(duì)2021年度茶飲行業(yè)發(fā)生的熱點(diǎn)、事件進(jìn)行觀點(diǎn)分享。
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03優(yōu)質(zhì)原物料及配方分享
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原物料升級(jí)，是這一年產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵。如果說打造一款成功的產(chǎn)品是“蓋房子”，原物料就是“地基”。
這一年出現(xiàn)了哪些明星原物料？這些原物料如何與飲品結(jié)合，為飲品創(chuàng)新帶來怎樣的新思路？這里有一些分享……
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☆ “厚乳”再創(chuàng)新 昨天在展會(huì)上剛發(fā)布……☆ 排隊(duì)2小時(shí)才能買到泰式檸檬茶 究竟用了什么茶葉？☆ 不用牛奶、植脂末 如何做出一杯好喝的奶茶？今年這款原料受到了關(guān)注☆ 想升級(jí)奶茶菜單？用它讓你的飲品價(jià)值感更高、記憶點(diǎn)更強(qiáng)☆ 燕麥奶升級(jí) 解決了飲品應(yīng)用這些痛點(diǎn)☆ 玫瓏瓜爆火 但有個(gè)問題需要關(guān)注☆ 綠檸檬茶之后 這款綠色原料也值得關(guān)注☆ 茶飲創(chuàng)新難？這款原料可激發(fā)你的靈感☆ 盤點(diǎn)今夏茶飲新品 有這樣幾個(gè)趨勢(shì)……☆ 茶飲的創(chuàng)新和價(jià)值提升 少了這款小料可不行☆ 奶蓋茶真的不香了？看看這些奶茶品牌怎么玩的☆ 星巴克、喜茶、古茗們都在做的南瓜、芋泥 今年如何創(chuàng)新？☆ 今年秋冬上新品 這6大系列參考一下☆ 奈雪、益禾堂、百分茶都推板栗 今年有什么不一樣？☆ 保存5小時(shí)不硬芯的珍珠 只需煮10分鐘 什么“黑科技”？☆ 令人頭疼的奶茶、水果茶 終于可以有些新意了！☆ 沒賣完的珍珠 奶茶店老板當(dāng)早飯 珍珠正經(jīng)歷一場(chǎng)革新……
04UP計(jì)劃
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快報(bào)專題采訪欄目，發(fā)現(xiàn)與報(bào)道業(yè)內(nèi)潛力型茶飲連鎖品牌。
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☆ 50家店 這個(gè)茶飲品牌憑啥在上海站穩(wěn)腳跟？☆ 小火慢燉，這個(gè)茶飲品牌百店年銷過億☆ 2年新增超500家 蜜城之戀店數(shù)即將破千☆ 這個(gè)“郵局奶茶店”用手作珍珠開出122家店☆ 奶茶店培訓(xùn)比考大學(xué)還難 這個(gè)品牌的超級(jí)培訓(xùn)法值得“種草”☆ 憑一杯烤布蕾奶茶 這家店兩年開出近百家店☆ 12㎡奶茶店年利潤(rùn)80萬 獨(dú)創(chuàng)泡茶技藝 察理王子如何破解“價(jià)格戰(zhàn)”☆ 檸檬茶再細(xì)分 看這個(gè)品牌如何用新品實(shí)現(xiàn)店數(shù)翻倍☆ 這個(gè)北京奶茶品牌在疫情期逆勢(shì)做大☆ 28歲海歸做新中式鮮奶茶 創(chuàng)業(yè)3年開店100家☆ 首創(chuàng)天然堿性水制茶 一品牌開創(chuàng)新茶飲第五賽道☆ 茶飲“紅衣勢(shì)力” 用一杯普洱奶茶闖蕩廣州茶飲江湖☆ 水果茶果粒大了5毫米 銷售漲30%☆ 一招微創(chuàng)新，這家店靠珍珠奶茶月銷15000杯☆ 檸檬茶還能火多久？看這個(gè)品牌的互聯(lián)網(wǎng)玩法☆ 3年開出600多家茶飲店 解碼這家品牌的成功奧秘☆ 從日賣40元到萬元 這個(gè)水果茶品牌做對(duì)了什么？
05專欄/課程
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聚行業(yè)百家，論茶飲風(fēng)云！
《專欄》為快報(bào)矢力打造的一檔評(píng)論、觀察等言論類欄目，旨在聚合茶飲行業(yè)內(nèi)的大牛和大咖立足行業(yè)現(xiàn)在和未來建言立論，為行業(yè)持續(xù)助力和賦能。
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☆ 奶茶加盟模式為何有這么頑強(qiáng)的生命力？☆ “做奶茶的不怕死 房租再高都敢租” 今天我們聊點(diǎn)行業(yè)不讓說的秘密☆ 很久沒推新品的茶顏悅色 為何還能如此吸引眼球？☆ 奶茶店員工 吃飯都成了問題☆ 茶飲連鎖如何花最少的錢做推廣 昨天這場(chǎng)會(huì)上有些方法☆ 許多奶茶店被坑慘了 就是這3句話☆ 門店利潤(rùn)下滑 你能想到的60種原因都在這☆ 茶顏、古茗、蜜雪、書亦如何打造品牌力？其實(shí)有套“二八法則”☆ 沒有積累這三大模型 連鎖品牌難破千店規(guī)?！?快速衰亡的茶飲連鎖 90%都沒注重這一模型☆ 9成茶飲品牌無視 做好了至少提升20%業(yè)績(jī)☆ 奶茶店最佳盈利單店模型 需先了解這5個(gè)要素☆ 從益禾堂到琉璃凈 品牌升級(jí)的背后☆ 內(nèi)卷下的茶飲店們 還有4個(gè)方向 值得研究
06漫聊
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讓我們以漫畫的形式，來聊聊行業(yè)內(nèi)的那些事兒。
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