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其實(shí)茶飲品牌做咖啡系列產(chǎn)品，已經(jīng)不算一件新鮮事。喜茶、奈雪的茶早已布局了幾年，只是從今年開(kāi)始，各大品牌都陸續(xù)上新了關(guān)于咖啡系列的產(chǎn)品。
PART. 01茶飲品牌集中進(jìn)軍咖啡業(yè)務(wù)早在2018年底奈雪的茶就推出了“凍頂鴛鴦”這一關(guān)于咖啡的產(chǎn)品，2020年11在深圳開(kāi)出了首家可賣(mài)咖啡的“奈雪PRO”店，推出了7款主攻PRO門(mén)店的精品咖啡。
圖片來(lái)源于公眾號(hào)南山小分隊(duì)同時(shí)奈雪也表示，在2021年有望開(kāi)出約200家“奈雪PRO”店。而關(guān)于咖啡的產(chǎn)品，數(shù)量從七款到十幾款，從傳統(tǒng)咖啡變成果咖，還在今年8月的時(shí)候，把咖啡和爆火的水果油柑融合在一起，創(chuàng)新出有中國(guó)特色風(fēng)味的咖啡。
奈雪的PRO門(mén)店計(jì)劃也代表著上市后擴(kuò)店賣(mài)咖啡是其首要的規(guī)劃之一，言外之意，除了茶飲外，奈雪的茶也看上咖啡品類(lèi)了。
既然奈雪看上了咖啡品類(lèi)，那另一個(gè)死對(duì)頭喜茶自然不能落后。
喜茶其實(shí)早在叫皇茶的時(shí)候就開(kāi)始賣(mài)咖啡了，只是那時(shí)候不溫不火。對(duì)咖啡業(yè)務(wù)不死心的喜茶，在2019年重新上線了四款咖啡產(chǎn)品，分別是咖啡波波、咖啡波波雙拼、芝芝拿鐵、芝芝美式。直到今年8月，更是更換了咖啡豆，推出了8款新系列產(chǎn)品，主推3款生椰系列，分別為生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵、椰檸美式。
圖片來(lái)源于喜茶喜茶對(duì)咖啡的探索，自然不止于新品研發(fā)。在今年7月喜茶還投資了上海精品咖啡品牌Seesaw，更在上海、廣州、成都限時(shí)打造了“喜茶咖啡街”，喜茶用行動(dòng)在告訴我們，喜茶搞咖啡，真的是認(rèn)真的。
對(duì)于咖啡品類(lèi)的探索，當(dāng)然不止喜茶和奈雪。茶顏悅色、CoCo都可、蜜雪冰城、1點(diǎn)點(diǎn)、7分甜、益禾堂、古茗、KOl等茶飲品牌都上線了自己的咖啡產(chǎn)品線，甚至蜜雪冰城在2017年創(chuàng)立了咖啡品牌“幸運(yùn)咖”。
PART. 02為何頻頻盯上咖啡品類(lèi)？
咖啡品類(lèi)被茶飲品牌盯上，這是一個(gè)必然事件。因?yàn)樵诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，茶飲逐漸內(nèi)卷，如何在同質(zhì)化中突圍出來(lái)是茶飲品牌必須思考的重要問(wèn)題。
1作為多元化的補(bǔ)充
關(guān)于飲品基底，茶飲品牌一直在研發(fā)創(chuàng)新，無(wú)論是乳制品、茶葉品種、水果種類(lèi)都在不停地探索，從大火的生打椰到潮汕小眾水果油柑，可待挖掘的空間越來(lái)越小，所以，利用咖啡作為對(duì)門(mén)店產(chǎn)品種類(lèi)多元化的補(bǔ)充，自然是大勢(shì)所趨。
當(dāng)然，茶飲品牌愛(ài)折騰的勁，自然不會(huì)放過(guò)咖啡。茶飲品牌在咖啡產(chǎn)品的呈現(xiàn)和研發(fā)上，更突出好喝、有趣。
喜歡用生椰、厚乳等代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶咖，如喜茶的生打椰咖啡系列；更多的是做風(fēng)味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡等。
圖片來(lái)源于奈雪的茶2客群的高度重合
奈雪的茶曾表示：“消費(fèi)者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上達(dá)到80%，即我們的顧客中有80%是既喝茶又喝咖啡的?！倍铱Х群筒栾嫷目蛦蝺r(jià)幾乎一致，所以這兩個(gè)品類(lèi)的客群是高度重合的。
奶茶和咖啡都含咖啡因，除開(kāi)口感愛(ài)好之外，咖啡和奶茶還成為了一部分人趕走疲勞的剛需品。因?yàn)楦邚?qiáng)度的腦力勞動(dòng)，需要他們集中注意力，所以攝入咖啡因趕走疲勞成了他們的選擇。
還有一個(gè)很有趣的點(diǎn)是，奶茶的咖啡因含量比咖啡的高，所以這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一道二選一的選擇題。提供咖啡的茶飲店有機(jī)會(huì)從專(zhuān)門(mén)的咖啡店手里搶到一部分客源。
3咖啡市場(chǎng)前景好
據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)，從2013年到2023年，預(yù)計(jì)中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量將上漲238%。《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)量在以每年15%-20%的幅度快速增長(zhǎng)中，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。
人口紅利加上咖啡消費(fèi)習(xí)慣正在養(yǎng)成，國(guó)內(nèi)的潛在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)空間較大，是比較理想的投資窗口期。所以，茶飲咖啡化有望成為下一個(gè)風(fēng)口。
那對(duì)于我們個(gè)體、小連鎖的茶飲品牌來(lái)說(shuō)，想要擴(kuò)展茶飲品類(lèi)，在菜單中加入咖啡，難道只能像這些品牌一樣配置相應(yīng)的咖啡設(shè)備嗎？這無(wú)疑是很高成本的，而且還要學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)，對(duì)于一家創(chuàng)業(yè)店來(lái)說(shuō)，其中的難度是不敢想象的。
所以，狐貍帶著咖啡粉來(lái)了。讓你無(wú)需購(gòu)買(mǎi)額外設(shè)備，也能給門(mén)店增添多一項(xiàng)收入。
PART. 03狐貍家咖啡粉有何優(yōu)勢(shì)？市面上咖啡豆的品種很多，最常見(jiàn)的兩種是阿拉比卡和羅布斯塔，二者基本可以囊括市面上絕大部分的咖啡豆，但這兩者之間無(wú)論口味還是品質(zhì)，幾乎都是阿拉比卡完爆羅布斯塔。
羅布斯塔對(duì)海拔要求低（海拔在200-800公尺），除了需要濕潤(rùn)的氣候外，其他幾乎沒(méi)有要求，而且產(chǎn)量還大。
阿拉比卡則需要生長(zhǎng)在高海拔的地區(qū)（海拔在600-2000公尺以上），還需要濕潤(rùn)的氣候、肥沃的土壤，喜歡陰涼，容易受病蟲(chóng)害，還產(chǎn)量低，多方面呵護(hù)出的咖啡豆，造就了它的高品質(zhì)，風(fēng)味佳口感細(xì)膩。
喜茶、奈雪的茶、星巴克、COCO等品牌的咖啡豆，用的都是阿拉比卡，狐貍家的咖啡粉也是阿拉比卡咖啡豆，經(jīng)過(guò)高溫烘焙研磨而成，口感接近現(xiàn)磨，香氣濃郁醇厚。
很多人會(huì)有先入為主的感覺(jué)，以為咖啡粉就速溶咖啡，其實(shí)它們之間的區(qū)別很大?？Х确凼强Х榷菇?jīng)過(guò)烘焙后研磨成的粉末，而速溶咖啡是把咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)掉而得到的干燥提取物，其中還加入了各種的食品添加劑。
它們都是可以用熱水沖泡的，但是在口感和風(fēng)味上，咖啡粉更接近于用咖啡豆現(xiàn)磨出來(lái)的風(fēng)味，所以也是我們選擇咖啡粉的原因。
PART. 04配方卡片1【可可波波咖啡】
比奶茶驚艷，比咖啡絲滑，融入絲滑可可和富有嚼勁的黑糖珍珠，好喝不胖的冬日飲品天花板就它了。
2【黑糖波波咖啡】
剛?cè)肟诰湍芨惺艿娇Х鹊南銡饣旌现Ｄ痰南銡?，攪一攪還能感受到黑糖濃郁的風(fēng)味。
3【生椰拿鐵】
今年的爆款咖啡，瑞幸靠這一單品，火爆朋友圈和社交網(wǎng)絡(luò)。入口是椰子的清甜味，回味是咖啡的微苦，很是清新。
4【檸檬大咖】
咖啡都沒(méi)想過(guò)，自己居然和檸檬那么絕配。前段和中段味道清香，不苦澀，后段是檸檬+咖啡濃香的結(jié)合，酸酸甜甜，還能解渴提神。
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