想做一款充滿(mǎn)花香的水果茶如何選茶葉?
在使用茉莉花茶制作飲品時(shí),我們常遇到茶感重,花香輕,甚至沒(méi)有的情況,即使調(diào)節(jié)溫度、時(shí)間、茶葉量都無(wú)法改變其風(fēng)味。導(dǎo)致茶飲風(fēng)味不明顯,且不夠清爽。這一切與茶葉的選擇有關(guān)。
茉莉花香的輕重與花的選擇有關(guān)
入茶的花,從形態(tài)、香氣、再到採(cǎi)摘、窨制都決定了花茶的品質(zhì)。常見(jiàn)的茉莉花茶分為三個(gè)品種:
單瓣茉莉花:花冠單筒,花蕾圓錐狀、花香鮮弄清幽、顯蜜香,唯福州獨(dú)有。雙瓣茉莉花:花冠雙筒,花蕾卵圓狀,黃翔濃郁高銳、持久。重瓣茉莉花:花大瓣多,觀賞性好,開(kāi)花時(shí)間長(zhǎng),但香氣弱,不適合窨花茶。
單瓣茉莉花 雙瓣茉莉花 多瓣茉莉花
茉莉花香的輕重與工藝有關(guān)
不同的窨制工藝也會(huì)影響茉莉花茶的香味。茉莉花茶的基本工藝可分為:
1、壓花:利用起花后的花渣再窨一次花茶,口感著重于后花香。2、窨花:完整的窨花流程,口感著重于中高花香。3、提花:同窨花操作,單所選鮮花必須朵大潔白且香氣濃烈的一級(jí)花,口感著重于前鮮香。
茶胚的選擇也會(huì)影響茉莉花茶的風(fēng)味
不同的茶底,窨制出來(lái)的茉莉花茶風(fēng)味也會(huì)不一樣。一般以烘青綠茶為茶底,一芽一葉、一芽二葉的吸香能力和保香能力效果最佳,含水量越低,吸香能力越強(qiáng)。
茉莉花香的輕重也與窨制次數(shù)有關(guān)
經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶,稱(chēng)窨花,或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度,還需復(fù)窨一次,稱(chēng)二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)客二次的稱(chēng)三窨花茶。
究竟什么是窨制工藝
茉莉花茶的窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。
茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化,成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下,分解出芳香物質(zhì),在花開(kāi)放過(guò)程中,不斷吐出香氣來(lái)。
茶胚吸香是物理吸附過(guò)程。茶胚在吸香的同時(shí),也吸收了大量的水分。在水的滲透作用下,茶胚加強(qiáng)了對(duì)花香的吸附,并且在濕熱的條件下,發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。
因此,茉莉花茶經(jīng)過(guò)窨制,茶湯顏色會(huì)從淡綠色逐漸變成黃亮,滋味由澀轉(zhuǎn)為濃醇,形成茉莉花茶特有的色、香、味。
因窨花工藝需重復(fù)吸收鮮花香氛,與干燥過(guò)程茶中多酚與單寧分解成鮮爽氨基酸,如此一來(lái)來(lái)提升了綠茶鮮爽度,更容易上口。行香綠茶,茶引花香,花入茶味,香靈持久,鮮爽甘醇。
茉莉花茶的窨花新工藝
隔離窨花:茉莉鮮花在窨箱內(nèi)與茶坯分開(kāi)隔離攤放,可以有效避免鮮花中的農(nóng)殘污染,具有窨制速度快、花香釋放吸附充分、花茶質(zhì)量好、茶坯完整等特點(diǎn)。
用多種工藝制作的高山清水茉莉
茶湯對(duì)比
高山清水茉莉選用四川盆地雅安與黔南高山烘青綠茶坯。名山白毫131與福鼎大白經(jīng)過(guò)殺青—揉捻-烘干而成,茶湯栗香持久、滋味鮮爽醇厚。
其湯色翠綠明亮,不影響水果茶中的水果本色,且增加其透亮與質(zhì)感。
可燜蓋沖泡的茉莉花茶
窨制采取中壓重窨輕提制茉莉花工藝,使茶坯完全吸收茉莉花香氣達(dá)到前段高香后香延長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)拼配沖泡后前鮮高贏鼻香,中高香、后回甘香。
值得注意的是,該款茶葉可加蓋燜泡,且不影響其香氣與茶感。制作出的水果茶其茉莉花香伴隨于飲用的整個(gè)過(guò)程,增加茶飲的特色。
多款茉莉花茶底水果茶配方分享
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