剖析咖啡價值鏈 一杯咖啡里誰賺得最多？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網　　　　隨著咖啡日益受到消費者青睞，當前成為咖啡農應是再好不過。然而，阿拉比卡咖啡豆在紐約洲際交易所（ICE）每磅價格僅略高于1美元，不到五年前的一半?！　】Х榷官v價導致許多咖啡農轉而種植古柯堿等非法作物，同時增添咖啡豆未來能否穩(wěn)定供應的疑慮，若供貨不穩(wěn)，最終將由消費者承擔成本。　　●為何咖啡價格不斷攀升，咖啡農卻仍愁眉苦臉？　　消費者可能認為咖啡價格上漲，能讓咖啡農至少獲得其中一部份的利潤。但根據研調機構Allegra Strategies，以一杯2.5英鎊（人民幣20元）的咖啡為例，咖啡本身的成本僅占4%（相當于10便士），而租賃、勞力及稅務支出卻占了75%。　　●咖啡豆的價值鏈長什么樣子？　　咖農收成咖啡豆后，加工人員會清理、脫殼、曬干再準備出口。這些裝袋的生豆經由進口商、貿易商、及出口商等中間人，最后來到烘焙師手中。根據2012年新增版的國際貿易中心（ITC）咖啡出口方針，咖啡批發(fā)價格最終有八成落入烘焙商手中，咖啡農只拿到略高于一成，相當于一杯2.5歐元咖啡只拿到約1便士。　　●誰在咖啡價值鏈中謀取到最大利潤？　　以一杯咖啡來說，咖啡店及零售業(yè)者謀取最多利潤；而在批發(fā)的過程中，烘焙商是最大受益者?！　〉珜＜艺J為，烘焙商將生咖啡豆變成香醇的飲品，需要投入大量時間與金錢，才能找出符合消費者味蕾的烘焙方式。Diedrich Roaster歐洲業(yè)務主管班威爾認為，一位合格的烘焙師需要有采買各種咖啡豆及走訪咖啡農場的經驗，并能以一貫客觀的態(tài)度品嘗并了解咖啡。他們須具備能精準且專業(yè)烘焙咖啡的能力。　　●誰是大型的烘焙商？　　雀巢（Nestle）及大型零售商如星巴克（Starbucks）向來透過烘焙咖啡賺取利潤，但如今小規(guī)模的咖啡連鎖店也開始自行烘焙咖啡豆?！　榱藫寔卓Х葻岢钡木薮笊虣C，咖啡產業(yè)出現(xiàn)整并潮，業(yè)界大咖透過收購小型咖啡烘焙業(yè)者及連鎖商店鞏固地位。根據非政府組織的報告，全球前十大烘焙業(yè)者（包括雀巢、JAB、Lavazza等）在咖啡市場的的市占率約達35%。　　●為什么一杯咖啡這么貴？　　歐睿國際公司（EI）食物與飲品全球主管薛佛德說：「大部分消費者都是在為空間、咖啡沖泡技術及品牌價值買單?！剐前涂嗽诓糠质袌龅亩ㄎ皇蔷房Х?，因此坐落于大城市的黃金地段，消費客群的經濟基礎也高于一般民眾?！　∠碓矗航洕請?hr style="white-space: normal;max-width: 100%;letter-spacing: 0.544px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！