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茶飲，每個(gè)階段有每個(gè)階段的命題。
這幾年，茶飲很熱鬧。但不做一時(shí)一地的考量，拉開(kāi)更長(zhǎng)的時(shí)間維度來(lái)審視，很多已過(guò)眼煙云，經(jīng)不住歲月的捶打。
要讓品牌能穿越生命周期，要讓門(mén)店更恒久，茶飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是價(jià)值的較量：它可以是物理層面的意義，比如產(chǎn)品的適口性、健康性，也可以是精神層面的，比如社交屬性和文化感。
這與茶在中國(guó)流傳三千多年，底層邏輯是一樣的。因?yàn)槌狡放苽€(gè)體的局限，從普世的文化和精神層面鏈接消費(fèi)者，會(huì)更共情、更持久。
最近，作為細(xì)分賽道上的代表性品牌——悸動(dòng)燒仙草，他們最近的一系列動(dòng)作，讓我們看到了這家品牌的新意和深意，對(duì)行業(yè)的永續(xù)發(fā)展也有著可借鑒的意義。
從“杯裝”到“碗裝” 的背后飲品從“碗裝”到“杯裝”，是順應(yīng)茶飲的風(fēng)口趨勢(shì)，以及場(chǎng)景的內(nèi)生需求。茶飲大火的時(shí)候，一切皆可入飲，其中甜品轉(zhuǎn)化就是典型的思路。出得“碗”中，跳到“杯”中，則又是外帶和攜帶便捷的場(chǎng)景需求。
二者加持之下，很多飲品瞬間成王，楊枝甘露就是如此。
最近，我們看到了一種反向現(xiàn)象，飲品又回到了碗中。悸動(dòng)燒仙草就推出了飽飽碗系列，兩款產(chǎn)品，悸動(dòng)芋圓仙草撈和網(wǎng)紅仙草撈。而且從市場(chǎng)來(lái)看，從“杯裝”到“碗裝”的做法，很多品牌都在跟進(jìn)，趨勢(shì)化的跡象很明顯。
外界看來(lái)，從“杯裝”到“碗裝”，似乎與目前行業(yè)的主流做法相向而行，市場(chǎng)會(huì)接受嗎？
在抖音、小紅書(shū)、微博和朋友圈上，悸動(dòng)的這兩款產(chǎn)品已經(jīng)成為網(wǎng)紅，好評(píng)不少。
小紅書(shū)上，網(wǎng)友金槍魚(yú)罐頭w這樣評(píng)價(jià)：給大家安利冬天的第一份仙草！悸動(dòng)家新出的仙草撈！奶底是牛奶味的，還有點(diǎn)點(diǎn)椰香～料真的超級(jí)多，可以當(dāng)一頓飯吃了！
萬(wàn)吃王33則說(shuō)到：不要說(shuō)什么甜品下午茶！把它當(dāng)一頓飯吃了都撐死啦，哈哈哈，這么好吃！一碗性價(jià)比平均不到20！真的太滿足！?。?br />反其道而行之，并不妨礙悸動(dòng)的飽飽碗系列爆紅，從專(zhuān)業(yè)度上來(lái)看，多位業(yè)內(nèi)大咖認(rèn)為，其內(nèi)在邏輯，順利成章。
1回到“碗裝” 還原價(jià)值
“杯裝”燒仙草更多完成了外帶便捷的場(chǎng)景命題，但由于容器的改變，配方也變了，與傳統(tǒng)形態(tài)相比，產(chǎn)品屬性會(huì)打折扣。
而且，燒仙草作為一種民間流傳多年的傳統(tǒng)甜品，經(jīng)年積淀的消費(fèi)行為以及由此而生的其他符號(hào)、儀式感和記憶上的流傳，已經(jīng)成為一種文化系統(tǒng)。
回到“碗裝”，再加上手舂的儀式感和古法制作，一杯燒仙草飲品無(wú)論是從產(chǎn)品屬性還是文化感，也更真實(shí)、更豐滿、更親近，歷史的文化感也更強(qiáng)了。
此外，有顏有料，以及古法仙草與芋頭、薯圓、紅豆、布丁、西米、燕麥、椰漿，以及草莓、 楊枝甘露等水果的創(chuàng)意結(jié)合，讓一碗飲品自帶社交屬性，讓消費(fèi)者主動(dòng)傳播，形成口口相傳的口碑效應(yīng)。
2料多，代餐，契合健康趨勢(shì)
一杯6種料，碗裝更多料。料多，量足，賦予了一碗飲品的代餐功能。這吻合了年輕消費(fèi)群體特別是女性消費(fèi)者的健康需求。
疫情以來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)的健康趨勢(shì)越發(fā)明顯，悸動(dòng)順勢(shì)而為，二者不謀而合。
3順應(yīng)了外賣(mài)場(chǎng)景的新需求
外賣(mài)以前由于容器技術(shù)的限制，經(jīng)過(guò)外送后的飲品到達(dá)顧客手中，因?yàn)槭軘D壓、失溫等等原因，品質(zhì)會(huì)大打折扣。
隨著技術(shù)的進(jìn)步，新天力、誠(chéng)宇等廠家的系列新品能很好地解決上述痛點(diǎn)，所以叫上一杯量足、品質(zhì)無(wú)損的飲品住家消費(fèi)，消費(fèi)者樂(lè)得其中。
清補(bǔ)涼的“杯”“碗”爭(zhēng)論盛裝飲品容器的可適性，我想到了今年6月份，海南名吃——清補(bǔ)涼杯裝化后，引起的爭(zhēng)論。
清補(bǔ)涼是地標(biāo)性的名吃，在海南已有千年的歷史。傳統(tǒng)的海南本地做法是，用純椰子水為湯底，加入綠豆、薏米、粉圓、鵪鶉蛋、湯圓、椰肉等。做底的冰涼椰子清鮮十足，椰肉夠嚼勁，加上綠豆、薏米、白果混合后，口感非常有層次。
海南很多的專(zhuān)業(yè)茶飲人士就認(rèn)為，地方名吃本身就是地理標(biāo)識(shí)，原料要在地化，盛裝和吃法也要有地方特色，否則就是異化和變種。
在很多人眼里，清補(bǔ)涼就是以椰奶為底，各種配料，各種調(diào)配。很多業(yè)內(nèi)人士對(duì)此并不認(rèn)同，他們認(rèn)為，重口味的水果會(huì)影響椰奶的口感與味道。芒果太酸或者太甜，清補(bǔ)涼的本味就沒(méi)有了。
當(dāng)清補(bǔ)涼杯杯裝化之后，容器改變了，用到的原料會(huì)打折扣，口感和風(fēng)味也會(huì)大大損失。業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)，雖然清補(bǔ)涼還沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在海南，經(jīng)過(guò)多年飲用，當(dāng)?shù)厝藢?duì)這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)擁有了相對(duì)固定的、清晰的認(rèn)知。脫離本體的改變和創(chuàng)新，衍生的是新的物種。
“杯”和“碗”爭(zhēng)論，似乎無(wú)厘頭，因?yàn)閺母骷移放频膶?shí)際情況來(lái)看，各有各的需求，各有各的合理性。飲品的杯裝化，是適應(yīng)新的場(chǎng)景生成；回到碗中，則是尊重傳統(tǒng)，訴求飲品的本源價(jià)值。
站在茶飲的整體角度，無(wú)關(guān)對(duì)錯(cuò)，反倒是這種繽紛異呈，給到行業(yè)以良性的意義和價(jià)值，這正如大自然生態(tài)的多樣化，帶來(lái)的是系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
