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線上網(wǎng)絡比賽直通車做水果茶應不應該加濃縮果汁？加了濃縮果汁做水果茶，竟被同行鄙視……這樣的疑問或尷尬時常出現(xiàn)在行業(yè)交流群中。即使水果茶正式成為行業(yè)流行品類，其制作方法也不再是秘密時，不少經(jīng)營者仍對這個品類有諸多疑惑。
1 水果茶常用的三種制作方式關于水果茶的制作方法，目前有三個流行版本：
1.水果茶=新鮮水果+茶湯+糖2.水果茶=新鮮水果+茶湯+冷凍原汁+糖3.水果茶=新鮮水果+茶湯+濃縮果汁+糖
對于只用鮮果、茶湯、糖制作的水果茶，普遍被市場消費者認為最健康，也最符合趨勢。但實際情況是，僅僅以茶浸泡水果，很難形成風味。
不少曾嘗試僅用鮮果、茶湯、糖為制作水果茶的品牌，在其產(chǎn)品表現(xiàn)不佳的情況下，開始重新重視起了風味的提升。加入冷凍原汁或濃縮果汁成為了重要手段。
冷凍果汁的優(yōu)勢在于果味的高還原度、風味自然、真材實料。
但由于需要零下18攝氏度的運輸、儲存，使用前需解凍、不同批次冷凍果汁難做到品質標準化等痛點，一些飲品連鎖品牌為了方便配送、品質統(tǒng)一，而改選其他原料。
2 常溫果汁原料的新變化
這一阻礙冷凍果汁全面普及的因素，也讓常溫儲藏的果汁原料再次被重視起來。但原有靠添加人工香精、色素、防腐劑的濃縮果汁并不能與冷凍果汁或新鮮水果相提并論。
最近一款突破性的常溫果汁產(chǎn)品“珍果鮮”，采取了類似茶葉拼配的方式，通過相同品類，但不同品種、產(chǎn)地的水果原汁或濃漿進行復配和風味調整，即保證感官的一致、又高度還原了鮮果的風味。而傳統(tǒng)果汁濃漿多以香精、色素進行調和。同時“珍果鮮”果汁原料的升級也體現(xiàn)在包裝上，用具有隔絕光線、氧氣及外界的污染的利樂包裝進行產(chǎn)品無菌灌裝取代防腐劑的加入。
從多個添加非冷凍果汁制作水果茶的案例來看，只要選擇優(yōu)質的原料，也能讓水果茶加分，僅從口感方面評測，其效果與冷凍果汁相當，成本低于僅用新鮮水果制作的水果茶且更易突出果味。
關于做水果茶究竟要不要加果汁基底，相信不用再糾結。選擇適合品牌的產(chǎn)品制作方式，應該才是關鍵。最后我們分享三款以“珍果鮮”常溫果汁原料為主要原料，并結合冰糖水制作的水果茶。
01緋紅柔情（700ml）
材料
德馨珍選-珍果鮮桃汁 75ml德馨珍選-竹蔗冰糖 55ml譜兒食刻-阿里山烏龍茶湯 250ml冰塊 270g新鮮草莓 50g
操作步驟
1.按照譜兒食刻-阿里山烏龍：水=1:40的比例，用100度的熱水悶泡7分鐘，去茶包，冷卻備用；
2.依次往攪拌機里加入75ml珍果鮮桃汁、55ml竹蔗冰糖、250ml阿里山烏龍茶湯、270g冰塊，攪拌12-15s,再放入50g草莓繼續(xù)攪打2S，倒入載杯，裝飾出品即可。
“珍果鮮”桃果汁，風味香甜，和其他桃果汁相比，風味更加自然。阿里山烏龍茶，氣味清香，有稍重的茶后味。二者結合，既保留了桃汁的香甜風味，同時能很好的彌補桃汁欠缺的后味。
02茉香柚子（700ml）
材料
德馨珍選-珍果鮮紅西柚 70ml德馨珍選-竹蔗冰糖 45ml譜兒食刻-茉莉綠茶茶湯 250ml紅西柚果肉 30g冰水 70ml冰塊 250g紅西柚切片 2-3片
操作步驟
1.按照譜兒食刻茉莉綠茶：水=1:40的比例，用85度的熱水悶泡5分鐘，去茶包，冷卻備用；
2.杯中放入紅西柚切片；
3.依次往雪克壺里加入70ml珍果鮮紅西柚、250ml茉莉綠茶茶湯、45ml竹蔗冰糖、70ml冰水、250g冰塊。雪克均勻，倒入杯中；
4.在杯中加入30g紅西柚果肉。
“珍果鮮”紅西柚果汁濃漿選用了不同產(chǎn)地的紅西柚果汁進行拼配，很好的還原了紅西柚原有的風味，風味中微酸帶點苦澀。這款果茶用紅西柚搭配清香外揚的茉莉綠茶，既能提升紅西柚的香氣，又可以加重茶的底味。
03滿杯鮮橙 （700ml）
材料
德馨珍選-珍果鮮橙 60ml譜兒食刻-四季春冷茶湯 350ml德馨珍選-竹蔗冰糖 60ml冰塊 200g百香果 半勺鮮橙片 5片
操作步驟
1.按照譜兒食刻四季春茶：水=1:50的比例，用85度的熱水悶泡5分鐘，去茶包，冷卻備用；
2.鮮橙片放入出品杯；
3.雪克杯中加入冰塊、珍果鮮橙、竹蔗冰糖、百香果、四季春茶湯，雪克均勻倒入出品杯即可。
“珍果鮮”橙優(yōu)選巴西和西班牙甜橙進行復配，有濃郁的橙香氣。同時搭配竹蔗冰糖可以很好的還原橙子的風味，加入少量百香果提鮮讓整杯飲品重拾自然的氣息。
Tips
在以上三個配方中，均有使用三道精濾竹蔗冰糖水，相對蔗糖、果糖，此冰糖水可讓茶、果的風味更加融合，同時達到清甜冰爽的口感。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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