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喜小茶、CoCo、益禾堂集體上奶綠!這個春天流行“輕奶茶”?

2022-05-09 17:25:34責任編輯:政雨瀏覽數:300

繼喜茶奈雪推出“輕盈版”水果茶后,“輕奶茶”也來了。商量好了似的,喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶綠”,凸顯口味清



喜茶奈雪推出“輕盈版”水果茶后,“輕奶茶”也來了。商量好了似的,喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶綠”,凸顯口味清爽的特性。有行業(yè)人認為,今年的市場形勢下,奶茶能更好把控口感、控制利潤,是個更穩(wěn)的選擇。那么,“輕奶茶”怎么推,怎么上呢?

集體上奶綠!這個春天流行“輕奶茶”或許是春天到了,CoCo都可、益禾堂近期推出的這波奶綠新品,每一杯都讓人忍不住想點。上周五,益禾堂推出薄荷奶綠,將茉莉花香和薄荷的清香融合,產品偏綠的顏色,滿眼清新,官方介紹也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。
就在同一天,CoCo都可也推出“茉綠青團紅豆”,同樣打出“清爽不膩”的特點,用茉香綠茶制作的茉香奶茶打底,加入青團和紅豆,都是春天氛圍。再往前,喜小茶推出的3.8節(jié)新品,起名“粉紅小奶綠”,用茉莉花香翠玉茶底,加入膠原動感波波、桂花凍,再用火龍果調色,呈現(xiàn)的也是清新粉紅的感覺。

同樣地,古茗也在3月推出五窨茉莉奶綠,打造“清新綿長”的風味??梢园l(fā)現(xiàn),幾個品牌不約而同地,都在這個春天推出了“輕奶茶”:區(qū)別于秋冬奶茶的醇厚飽滿風味,用綠茶茶底制作的“奶綠”,具有更清爽、清新的特點。實際上,去年,連鎖品牌已經開始陸續(xù)推出“輕奶茶”產品了:古茗去年上了輕乳茶系列,比如桃氣烏龍奶芙、桃氣烏龍輕乳、茉莉奶芙,用茗茶和鮮牛乳、厚乳碰撞出鮮爽柔滑的口感,輕盈少負擔。茶百道也在去年推出云朵輕乳茶系列,用優(yōu)質乳制品和龍芽茉莉搭配出彩虹茉莉等產品。以及去年秋天,書亦還將奶茶與水果結合,推出小丑鴨葡萄奶綠、小丑鴨草莓奶綠。
供應鏈上也有反饋。速品相關負責人介紹,不少品牌近期在咨詢新的原物料時,都在關注“輕奶茶”方向的應用??梢钥闯?,品牌似乎在集體跳出“紅茶+牛奶”的固定搭配,用“綠茶+牛奶”、“烏龍+奶茶”做升級,再次吸引消費者對奶茶產品的關注和購買。實際上,綠茶加乳制品叫奶綠、烏龍加乳制品叫奶青,他們都是推出多年的成熟產品。為什么今年重新被“選中”做開發(fā)了?
口感清新利潤穩(wěn)奶綠重新被市場“選中”1、今年,產品回歸“基本需求”“停下來,不卷了?!苯衲暝谝咔榈榷喾N因素影響下,做精簡、減少投入、回歸到基本面做產品,成為茶飲核心趨勢?;厮蓍_年以來茶飲行業(yè)的產品動作,喜茶奈雪價格調整、水果茶輕盈版出品,是行業(yè)集中的關注點。品牌推出輕盈版水果茶,標明卡路里
同樣,放在奶茶里,放棄“八寶粥式”出品思路,合理添加、使用原料,呈現(xiàn)出“奶+茶”的本味,也是符合回歸基本面的做法。2、疫情形勢下,奶茶更容易把控口感和利潤相比水果茶,不論口感還是利潤,對門店來說,奶茶是“穩(wěn)穩(wěn)的存在”,始終能保持穩(wěn)定的發(fā)揮。研發(fā)好的奶茶到了門店,按SOP標準加小料、茶、奶、糖、冰、雪克,高效出杯,一般不易出錯;相比水果茶中的水果品控、漲價等問題,奶茶原料標準化、穩(wěn)定性更高?;谶@2個主要原因,在今年疫情隔離、外賣占比高的背景下,奶茶在出品和利潤上的穩(wěn)定性優(yōu)勢更強。速品相關負責人介紹:“賣奶茶更符合門店在今年降本增效、打造極致性價比產品的需求?!?br />
3、春季要的就是清新、清爽既然是在春天推出的奶茶,提煉出季節(jié)元素、呈現(xiàn)清爽風味就成為必然思路。品牌不斷升級的原料和傳播概念將“奶綠”重新推出,對消費者來說,從熟悉的產品中找不同,一種新的產品趨勢就被打造出來了。“輕奶茶”,今年有哪些升級?1、整體風味都更加輕盈最直接的升級迭代,是推出口感輕盈的產品。在這方面,乳制品被品牌重新選擇,使用風味表達更輕盈的產品。速品推出的6倍奶基底產品,據其相關負責人介紹,該產品具有雙脂雙蛋白的特性,主打奶香鮮甜、口感清爽順滑、奶感飽滿的特點,更符合“輕奶茶”產品的風味特征。
另外,從這款6倍奶基底的狀態(tài)看,更加濃醇。據速品介紹,固形物含量高,脂肪含量是牛奶的6倍,在應用中較少用量就能實現(xiàn)想要的口感,體現(xiàn)助力門店降本增效的價值。
2、乳制品口感更自然越是在清爽型奶茶中,乳制品的存在就越難被拿捏。既要清爽,也要奶的味道被感知到,更要乳香和茶香搭配協(xié)調。
據介紹,深耕飲品行業(yè)多年,速品這次推出的6倍奶基底,經過與綠/烏/紅等類別茶葉搭配,能實現(xiàn)“前段凸顯茶香,中段飽滿順滑,尾段清甜干凈”的特點,并且沒有添加香精等添加劑,更好地保持奶茶的融合自然口感。
3、新顏色、新小料出街,更有吸引力奶茶要做出新特色,除了口味,必然離不開顏值和小料。這波輕奶茶升級中,主要有2個做法:
    換個顏色
    喜小茶的粉紅小奶綠,用火龍果調色,粉粉嫩嫩確實更容易拍照出圖了。
      小料出奇
      要說什么產品最具春天氣息,非青團莫屬。CoCo都可就推出還原出青團顏值的小料,加到奶茶里,在社交平臺上,吸引不少網友拍照曬圖。茉莉青團紅豆

      對奶茶來說,除了口感,很大一部分“靈魂”都在小料里,做奶茶創(chuàng)新,必然離不開小料的發(fā)揮。
        加點風味
        比如益禾堂推出的薄荷奶綠,除了有淡淡的綠色外,口味上融入薄荷的清爽,更容易讓人“上頭”了。還有書亦小丑鴨系列做葡萄、草莓在奶茶中,將果和奶做結合,提供了新的口味選擇。
        圍繞著好看和好喝,這波“輕奶茶”,風味上也更有創(chuàng)意。4、茶的記憶點增強
        當品牌都在上輕奶茶時,更需要做出獨有的差異化、讓自己的產品被記住。這可以從茶上做創(chuàng)新,比如選一款有記憶點的茶底:不久前,星巴克就推出山茶花漾拿鐵,茶和花香的結合,通過茶葉的香型提煉產品的風味,也是個值得發(fā)揮的思路。而速品推出的山茶花烏龍茶,選用的是山茶花風味和烏龍茶搭配,讓茶感更有創(chuàng)新特點。

        5、投入做減法,提升物料復用率如果說輕奶茶的風味思路是“做減法”,那在原料投入上,也值得“做減法”——在新的原物料上架時更好地規(guī)劃使用效率。據介紹,速品的6倍奶基底可以用來制作奶茶、果奶、奶油奶蓋、拿鐵等多種類型的產品。對門店來說,“一奶多用”能在創(chuàng)新的同時減少投入成本,更好地提升效率。
        能夠隨著市場不斷調整,源于品牌的深耕——面對液體乳不斷增長的市場趨勢,斥資2100萬美元,投建52000㎡廠房,率先使用全自動無菌RTD產線,作為首期布局,以目前3.5萬噸/年的產量,已不足以支撐市場需求,目前正在規(guī)劃引進更多產線。


        這個春天,倒春寒有點嚴重。在疫情的影響和變動下,維持飲品店的正常運轉,更需聚焦到產品本身。越是在艱難的時候,越是在根部蓄力的時候。保持理性,把握好手中的那一杯,才能更好地抵抗焦慮和風險,持續(xù)往前走。


        統(tǒng)籌|笑凡 編輯|曉夕 視覺|江飛文章為咖門特別策劃

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