最近,一款“西湖荷花”咖啡火了。有博主打卡這款咖啡的視頻,一天之內(nèi)點贊量數(shù)萬,一度沖上當(dāng)?shù)囟兑舴N草榜第一。
不過,這款咖啡引發(fā)了網(wǎng)友大討論:咖啡要不要這么“卷”?
還有另一個值得行業(yè)人關(guān)注的問題:什么樣的創(chuàng)意咖啡,有可能成為爆款?
種草榜一,“荷花咖啡”最近爆火最近,杭州一款“西湖荷花咖啡”,在網(wǎng)上熱別火。頂部是田田的荷葉和粉嫩的荷花,下面是“泥土色”的咖啡,底部還有蓮子泥,將西湖的景致濃縮在一杯咖啡里,杯套上還寫著“干了,西湖水”。這款咖啡名字叫“曲院風(fēng)荷”,曲院風(fēng)荷是是杭州西湖十景之一,它出自杭州一家咖啡館“J小調(diào)咖啡集社”。
顏值+創(chuàng)意,讓這款產(chǎn)品格外火爆,需要提前預(yù)定才能喝到。有博主打卡“荷花咖啡”的抖音視頻,點贊量近九萬,一萬四千多條的評價?!案闪诉@杯西湖水”,成為抖音熱榜同城第一。在爆款的帶動下,這家咖啡館也一度沖上杭州抖音種草榜第一、大眾點評區(qū)域熱門榜第一。很多網(wǎng)友留言,“等疫情過去一定去杭州喝這杯‘西湖荷花’咖啡”,“最好逛著西湖喝,太應(yīng)景了”?!癑小調(diào)咖啡集社”的主理人江江告訴我,這款產(chǎn)品去年5~10月就推出過,今年應(yīng)粉絲要求,提前上線。荷花和荷葉的效果,是用長壽花和銅錢草模擬而成,放在杯托里,和咖啡上下分層。無獨有偶,另一款造型奇特的咖啡,前陣子也走紅網(wǎng)絡(luò):豆腐腦拿鐵。圖片源自大眾點評
它來自天津Soul g Coffee,小紅書的打卡筆記已經(jīng)有三千多。乍一看,豆腐腦(杏仁豆腐、希臘酸奶)、辣醬(樹莓醬)、蒜泥(咖啡花)、香菜(薄荷)等配料應(yīng)有盡有,很有早餐攤上“豆腐腦”的感覺。Soul g Coffee的主理人告訴我,豆腐腦拿鐵里的原材料樹莓醬、杏仁豆腐、希臘酸奶都是自己制作,顧客想喝這款產(chǎn)品,需要提前預(yù)定,最多預(yù)定量能達幾十杯。不過我發(fā)現(xiàn),最近這幾個爆款咖啡,在消費者和咖啡圈里,都引發(fā)了不少爭議。
大討論:咖啡要不要這么“卷”?翻了翻社交平臺和咖啡圈,我發(fā)現(xiàn),有人驚嘆于“荷花咖啡”的高顏值和創(chuàng)意新奇,紛紛去打卡;也有人提出了質(zhì)疑:“咖啡要不要這么卷?”大家討論的焦點主要集中在幾個方面:首先是性價比問題。“西湖咖啡”的熱門短視頻中,一萬多條評論中占據(jù)前幾名的多是“這是讓我咖啡少一半的原因嗎”、“好好的一杯咖啡放點草就只剩半杯了”、“禮貌問價”等。
“曲院風(fēng)荷”42元/杯,豆腐腦拿鐵48元/杯,前段時間流行的鮮花奶茶45元/杯左右,價格上比很多咖啡/奶茶產(chǎn)品的高一倍。在疫情反復(fù)的當(dāng)下,人們的消費觀念也變得更加理性,更加追求性價比,對于高附加值的買單會謹慎。其次,是食安和健康問題。不少網(wǎng)友對于“西湖咖啡”原材料的使用提出食安的質(zhì)疑:“銅錢草根部會有小蟲蟲”、“這銅錢草衛(wèi)生嗎”。據(jù)主理人介紹,銅錢草放在杯托里,和咖啡是隔開的,不會接觸到咖啡本身。在廣東汕頭,有家小悅悅咖啡館,利用潮汕地域特色的橄欖菜、咸菜、蒜頭和咖啡結(jié)合,一邊有人因為好奇去打卡,一邊也有人認為,“咸菜和咖啡本身不搭之外,對身體也不好”。圖片源自大眾點評
由此也可看出,這屆消費者對食安、健康的敏感度極高。另外,還有“到底好不好喝”的大討論?!拔骱Х取钡亩桃曨l,有人評論:“都這么卷了嗎?咖啡做得像盆景”、“喝個咖啡搞得這么花里胡哨!”
還有很多人第一眼看到“豆腐腦拿鐵”、“咸菜咖啡”,就會聯(lián)想到“黑暗料理”。不過Soul g Coffee的主理人告訴我,他們的豆腐腦拿鐵,可以看做是升級版的“阿芙佳朵”,“豆腐腦”由杏仁豆腐和希臘酸奶做成,“已經(jīng)買了兩年多,口碑一直不錯”。消費者對“爆款”的態(tài)度變了但并不意味著要叫停創(chuàng)新可以明顯感受到,今年以來,消費者對“種草”的看法發(fā)生了改變。一方面,疫情影響下,大家的消費觀趨于理性,見慣了“爆款”的消費者,也沒那么容易被安利,會從更多角度思考產(chǎn)品的價值。而另一方面,行業(yè)又需要具有創(chuàng)新意義的產(chǎn)品,打破常規(guī)、吸引消費。
大家為荷花咖啡、豆腐腦拿鐵“吵翻了天”,并不意味著要“叫停創(chuàng)新”,反而是對創(chuàng)新提出了更高要求:要好看、要有趣、要有話題,又要風(fēng)味優(yōu)秀、品質(zhì)在線。經(jīng)得住討論、經(jīng)得住時間考驗的爆款,才能持續(xù)為門店帶來品牌效益。細數(shù)最近一兩年的咖啡創(chuàng)意趨勢:1、顏色創(chuàng)新,帶來視覺沖擊其實,“顏色爆款”由來已久,星巴克的抹茶拿鐵(綠色),瑞幸推出瓦爾登藍椰拿鐵和瓦爾登藍鉆瑞納冰(藍色),還有節(jié)日氛圍濃厚的紅色飲品,都屬于顏色創(chuàng)新。
年初,一股“黑風(fēng)”在上??Х瑞^興起,以其顏色分明、視覺沖擊強、具有“水墨畫效果”,被很多品牌拿來作為招牌產(chǎn)品和引流產(chǎn)品。2、頂部造景,咖啡茶飲都流行常見的頂部造景,茶飲品牌用得頗多,去年10月,茶太良品把“天壇放到奶茶上”,用融入藍柑和綠檸汁的茶凍做成“福塔”的造型,和氣桃桃利用水果(整顆桃子)做造景。
咖啡領(lǐng)域,故宮角樓咖啡的拉花,也是一種頂部造景,在拉花上寫上“宮味”文字,也吸引了很多打卡。
利用鮮花元素更容易俘獲少女心,以鮮花和鮮花蛋糕做造景,比如上海的薛小美和昆明的一支亦花。3、從杯子下手,竹筒、相機都上陣M Stand前兩年推出一款燕麥曲奇拿鐵,杯子是由5~6mm可食的燕麥曲奇制作而成,有很多咖啡館也開始推出燕麥杯咖啡,并對其做出創(chuàng)新,比如在杯沿上做出點綴,添加奶油頂?shù)取?br />小紅書上,廣州、西安、福州等地,都流行起了竹筒咖啡,以竹筒作為杯子,并以斑斕葉等做為點綴。圖片源自大眾點評
還有,武漢Antiwork有款產(chǎn)品椰椰栗滿杯,杯子是單反相機;上海KAKA’S COFFEE用小木瓢作為咖啡杯,還有以整個椰子作為杯子,實質(zhì)上都是從杯子做創(chuàng)新。還看到哪些創(chuàng)意咖啡?你留言,我調(diào)研。
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