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3月的茶飲圈，開始了新一輪的產(chǎn)品激戰(zhàn)。與往年不同的是。今年產(chǎn)品上新，品牌商量好了似的紛紛把視線放在“基本款+縱向升級”上。這波升級，又對茶飲研發(fā)提出哪些新要求？4月8日—9日，南京，我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌；專業(yè)評茶師、調(diào)香師陳鵬毅；浙江大學(xué)茶學(xué)系碩士、曾任瑞幸小鹿茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人的邵曉林開啟新茶飲研發(fā)必修新手課，扎實邁進(jìn)茶飲研發(fā)大門。早鳥限時優(yōu)惠中！
櫻花季上新！“基本款”成主流這周，飲品店開始了櫻花季上新。奈雪的霸氣櫻花楂楂莓、櫻櫻拿鐵；瑞幸推出粉粉櫻氣泡咖啡、櫻花白巧瑞納冰；星巴克在更早時候上了櫻花初綻拿鐵。
除了櫻花元素及契合女生節(jié)的甜蜜感。從研發(fā)視角，新品也保持了共同特性——專注自身品牌經(jīng)典結(jié)構(gòu)，用基本搭配+時令元素呈現(xiàn)。事實上，年后品牌上新基本都做了這樣的選擇，甚至在基本搭配上再做減法。喜茶本周上新的滿瓶芭樂莓，延續(xù)了開年芭樂季的產(chǎn)品思路，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常精簡：水果+茶。而其前段與楠火鍋聯(lián)名的產(chǎn)品，是一款去芝士奶蓋的楊枝甘露。
這顯然迎合了很大部分的消費者訴求，紛紛在社交平臺留言：“告別‘奶茶八寶粥’就在今天！”“我的初心古早味奶茶要回來了么？”但研發(fā)或許要喜憂參半。一方面，終于不用陷入“無止境堆疊”的內(nèi)卷中；另一方面，精簡配方、做基本款，自己還有用武之地么？當(dāng)新茶飲產(chǎn)品走過一個周期，產(chǎn)品思路不斷迭代升級，也對研發(fā)者提出了新的要求。
今天開始做研發(fā)得掌握這三個新技能1、更懂茶葉產(chǎn)品做減法，并不意味著不簡單。內(nèi)容物少了，首先突出的是對茶的重視與放大。去年走紅的鴨屎香檸檬茶，就是對簡單結(jié)構(gòu)下茶葉充分認(rèn)知、出圈的典范。雖然“鴨屎香”對大部分消費者是陌生、有門檻甚至難接受的詞匯，但對鳳凰單樅杏、蘭香氣的激活，及其和檸檬搭配的做法，讓這個基本款成為消費者喜好的對象。茶葉香氣有多少種？從新茶飲應(yīng)用角度怎么劃分？不同香型的茶葉要如何沖泡處理？
新茶飲研發(fā)第一件事——要更懂茶葉。2、能搭建產(chǎn)品模型很多初入行的研發(fā)，會對市面上流行的產(chǎn)品做拆解，但往往側(cè)重在使用原料記錄、找尋上，發(fā)力錯了重點。一個成功的產(chǎn)品首先來自于穩(wěn)定、合理、有亮點的產(chǎn)品模型。
- 穩(wěn)定：產(chǎn)品原料契合，出品可標(biāo)準(zhǔn)化合理：消費者飲用便利，儀式感恰當(dāng)有亮點：概念突出，宣傳推廣上有話可講模型構(gòu)建是有系統(tǒng)方法論的。要經(jīng)過選材、推演、測試、結(jié)論4個步驟。
將這些形成習(xí)慣，在正確的模型上發(fā)力，契合時節(jié)做原料替換的時候才得心應(yīng)手。3、擅長風(fēng)味的積累和更新根據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》的梳理發(fā)現(xiàn)：新茶飲的原料選擇在大幅增加。一些不被關(guān)注的食材，隨著消費者嘗鮮需求被發(fā)掘——比如蘋果、梨、山楂等日常水果的應(yīng)用。技術(shù)創(chuàng)新給產(chǎn)品帶來新的可能——比如厚乳、冰博客、輕乳的應(yīng)用；形態(tài)改變帶來的新記憶點——比如水果凍、椰丸等小料。對于研發(fā)來說，風(fēng)味素材的積累是持續(xù)的，要有清晰的記錄方式，并定期回顧梳理。與眾不同的原料選用，往往能在一定時間內(nèi)形成自家的特色，幫助品牌進(jìn)入大眾視野。4月8日—9日，我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌；專業(yè)評茶師、調(diào)香師陳鵬毅；浙江大學(xué)茶學(xué)系碩士邵曉林開啟2022新茶飲研發(fā)必修新手課，幫助茶飲研發(fā)者正確、高效地入行。
為什么要學(xué)習(xí)這堂課程？1、基礎(chǔ)但不過時，更扎實地邁入茶飲研發(fā)大門新茶飲研發(fā)必修課已經(jīng)開設(shè)10期。今年，我們又做了升級和細(xì)化。新手課更多面向剛?cè)胄?、想入行及跨領(lǐng)域的研發(fā)者。側(cè)重于新茶飲用茶的認(rèn)知；水果、乳制品的特性了解、應(yīng)用方法及產(chǎn)品制作原則。通過學(xué)習(xí)，了解適應(yīng)市場的新茶飲產(chǎn)品研發(fā)是怎么回事兒。它基礎(chǔ)，但講的是新茶飲研發(fā)的底層邏輯，是在研發(fā)工作中終身受用的知識點。2、學(xué)術(shù)+市場，經(jīng)過專業(yè)與市場檢驗的課程內(nèi)容這堂課我們邀請在茶學(xué)專業(yè)、頭部品牌有豐富經(jīng)驗的講師授課。內(nèi)容上，既有傳統(tǒng)茶的感官品鑒與處理，又從新茶飲應(yīng)用視角對茶進(jìn)行再分類；既幫助研發(fā)了解茶葉沖泡的原則、訓(xùn)練茶葉沖泡的基本技能，又解析落地層面茶、水果、奶制品的特性，對水果、奶制品與不同茶葉的搭配、制作進(jìn)行示范。3、重參與體驗，實踐中掌握制作茶飲產(chǎn)品的方法傳統(tǒng)茶沖泡、茶葉風(fēng)味測評、水果茶制作、奶茶制作。從特性認(rèn)知、搭配選擇、研發(fā)要點，到動手完成一杯成品。在每個關(guān)鍵知識點，講師設(shè)計了相應(yīng)的體驗、實踐環(huán)節(jié)，幫助學(xué)員研發(fā)制作一杯產(chǎn)品，邁出新茶飲研發(fā)第一步。以下是課程的詳細(xì)介紹：
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統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛
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