“花香果香,不如鴨屎香”。
去年以來,鴨屎香已經(jīng)從一款小眾茶,成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。
而翻看近幾個月的頭部茶飲品牌上新記錄,滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶,茶百道上了肉桂巖茶茶底。
半天夭、水金龜、金牡丹等,很多消費者從未聽過的茶底,都開始出現(xiàn)在菜單上。
鴨屎香之后,這些小眾茶,有沒有爆款潛力?
茶底新賣點來了:CoCo上黃茶,茶百道上巖茶上一款“不明覺厲”的小眾茶,正在成為各大茶飲品牌爭搶的新賣點。正是因為“沒聽過、沒喝過、聽名字就充滿聯(lián)想”,消費者對新奇特的小眾茶底也很買賬,打卡熱情很高。而這一波小眾茶的走紅,從去年秋冬就開始了。在咖門飲力學(xué)院統(tǒng)計品牌的上新產(chǎn)品中,大品牌研發(fā)們,儼然是開展了一場“小眾茶大考”:先來看滬上阿姨的白茶系列。白茶這個極少出現(xiàn)在茶飲名單中的茶,被滬上阿姨與紅棗搭配,營造養(yǎng)生溫暖的氛圍感,官方描述口感為“前調(diào)忍冬花香,后調(diào)棗香回甘”,上新5天,帶動全國門店營業(yè)額環(huán)比增長10%。
“沒怎么喝過,但印象中有點貴”的巖茶,也開始出現(xiàn)在茶飲名單中:阿嬤手作以有機為概念,上新“冷泡有機巖茶”(純茶產(chǎn)品),茶百道也上了肉桂巖茶。
就連口感小眾的茯磚茶,也嶄露頭角:作為新疆本地煮奶茶的常用原料之一,伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中,使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。還有名字一聽就“有故事”的半天妖。書亦燒仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖風(fēng)味的茶底制作產(chǎn)品,比如書亦燒仙草去年全國上新的小吊梨湯系列,就很受歡迎。
除了國內(nèi)的小眾茶之后,國外的茶類也入圍了。比如泰式奶茶,以顏色鮮艷、茶味濃郁為主要特征,但以獨立店使用為主,使用范圍不廣泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列,紅亮的顏色出自胡蘿卜汁增色。喜茶泰奶系列,添加天然胡蘿卜汁
還有一款更加小眾的茶底——黃茶。CoCo都可之前上了2款黃茶系列飲品,黃茶是輕發(fā)酵茶,味道香醇,沖泡方式與綠茶類似。在華南,有一些品牌則把小眾茶作為產(chǎn)品差異化的方向。比如丘大叔,在其菜單上,水金龜、石竹青等很少見的茶底,都是熱銷款。丘大叔“水金龜檸檬茶”
十里香、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等茶底,也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。在供應(yīng)端,咖門新飲力新茶飲大賽亞軍譚偉善表示,其所在的茶企已經(jīng)開始押注一款“金牡丹”茶底。不得不說,在今年,除了冷門水果,新奇小料之外,一款“有故事”的茶底,開始成為茶飲品牌的新賣點。鴨屎香走紅后大品牌都在押注小眾茶?小眾茶的真正走紅,源于鴨屎香。鴨屎香是鳳凰單叢的一個品種,屬于烏龍茶類,因為葉子似“剛畝樹”葉(學(xué)名鴨腳木),喝起來茶香濃、韻味好,被稱為“鴨屎香”。作為檸檬茶的一種小眾搭配,它的徹底出圈,可以追溯到去年10月,奈雪的茶推出奶茶新品“鴨屎香寶藏茶”。
很快,“鴨屎香”引爆微博熱搜話題,連續(xù)兩次霸占微博熱搜榜單前十,截至目前,#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#話題在微博上已有1.5億閱讀量。這一名不見經(jīng)傳的細(xì)分產(chǎn)品,快速吸引行業(yè)和消費者的關(guān)注,掀起了一波“鴨屎香”熱潮。隨后,JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒;雙十一,蜜雪冰城也推出了鴨屎香單叢茶包。7分甜在11月的3款新品中均選擇了鴨屎香茶底,百分茶也上新了6款鴨屎香系列產(chǎn)品,茶葉品牌BASAO也不甘落后,上新了鴨屎香單叢袋泡茶。
短短一年,作為一款曾經(jīng)的小眾茶底,鴨屎香已經(jīng)成功破圈,成為一款被消費者喜愛的大眾化茶基底。而從小眾到爆紅,不少品牌因為鴨屎香而獲得了消費者、資本、行業(yè)的認(rèn)可,也讓行業(yè)人看到了小眾茶的潛質(zhì)。但受限于產(chǎn)量、穩(wěn)定性、價格、搭配等多方面因素影響,小眾茶真的能成為茶飲品牌突破內(nèi)卷的路徑嗎?
小眾茶,今年還會不會出爆款?
“事實上,小眾茶只是一個籠統(tǒng)的稱呼,可以簡單理解為,在紅茶、烏龍茶、綠茶之外,較少出現(xiàn)在茶飲店的茶底。”譚偉善表示。在行業(yè)資深研發(fā),云茶興研發(fā)總監(jiān)邵曉林看來,短期來看,小眾茶一定是有機會的。
對中小品牌或者單店來說,這是差異化的重要維度,對大連鎖品牌來說,作為季節(jié)性、快閃、限量等營銷性產(chǎn)品,也可以嘗試。但長期來講,在穩(wěn)定性、供應(yīng)鏈、安全性等方面,小眾茶底的開發(fā),也還有很多不確定因素。上新小眾茶,將對研發(fā)的專業(yè)度、品牌成本運營提出更高要求,但透過茶葉風(fēng)味做記憶點,是目前產(chǎn)品突圍的新思路。到底該怎么做?邵曉林從3個層面提出了建議:第一是從原產(chǎn)地入手。找原產(chǎn)地茶,安全性最高,風(fēng)味也有明顯優(yōu)勢,比如很多有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的茶葉種類,但這一類茶,受到嚴(yán)格的產(chǎn)地范圍限制,需要供應(yīng)鏈端做大的投入和研發(fā),否則很難真正進入茶基底行列。第二是突出品種,類似于半天妖、水金龜、黃玫瑰等品種,是大部分消費者從未聽過的品種,能滿足獵奇心理。
半天妖茶
但這么做也有風(fēng)險點,小眾水果盡管對全國消費者來說是小眾,但總有一些地區(qū)特別普及,關(guān)于其口味特性描述都很好懂,但小眾茶卻是真正的“小眾”,口感上也很難建立期待。第三是改良工藝,比如通過改變窨制方法、初加工細(xì)加工細(xì)節(jié)、烘焙程度等,實現(xiàn)差異化。比如去年比較火的梔子花茶,柚子花茶,就是改變了用茉莉花窨制的傳統(tǒng),用新的花型做創(chuàng)新(要使用藥食同源的原料,否則可能會存在安全風(fēng)險)。茶顏悅色的梔香茶酪
從實現(xiàn)程度上看,如果使用國家地利標(biāo)志茶葉種類,必須擴種,從種植到成熟,最低需要3年時間,較難入局。改變工藝是投入相對較低,收效更快的方法。
先做風(fēng)味,再玩概念——這是邵曉林強調(diào)的小眾茶原則,“把風(fēng)味最好了,再輸出概念”。無論用了多么稀缺或者名貴的小眾茶,茶飲本質(zhì)上還是一杯飲品,不能為了上小眾茶而上,還是要先把風(fēng)味做好,否則就是本末倒置。
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