“是奶但不像奶”，新類型的乳制品測評來了！ | 春夏新品線上展

2022春夏新品線上展，今天介紹2款新型乳制品——“是奶，但不像奶”。
他們不僅在特性上口味酸甜、有乳感，還在使用場景上搭水果類飲品用，不起絮。
這是2款什么樣的產(chǎn)品，如何搭配使用？飲力實驗室結合產(chǎn)品特性和研發(fā)需求，做了綜合測評。

新型乳制品口味酸甜、不起絮，適合水果茶
空口品嘗的第一杯，就把我“驚艷”了。
這兩款以生牛乳為主原料的產(chǎn)品，和普通乳制品相比，差異點很明顯：
1、風味：口感酸甜，顏色特殊夸克冰萃清乳（左）5倍冰萃乳酸菌（右）
這2款產(chǎn)品由塞尚乳業(yè)出品：
一款夸克冰萃清乳（下文簡稱清乳）幾乎接近水的顏色、但狀態(tài)更濃郁，喝起來有淡淡乳感、尾調有檸檬的清香。
從技術上看，清乳就是從牛奶中提煉，通過技術分離得到的產(chǎn)品，即通過低溫夸克分離得到的牛奶的“清相”（夸克，在東歐是一種用分離技術做出的奶酪種類）。
一款5倍冰萃乳酸菌更接近于乳酸菌，生產(chǎn)工藝上也證實了這點：先在牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵，再極速提取，通過膜分離技術對發(fā)酵乳中的小分子乳清蛋白進行濃縮，“乳酸菌”的風味就更濃郁了。
2、成分：0脂肪
從營養(yǎng)成分表看，這2款產(chǎn)品脂肪含量均為0。

3、特性：加酸性水果不起絮
0脂的特點，符合消費者需求的健康特質。同時這2款產(chǎn)品在與酸性水果搭配時，不存在起絮問題，這也是和常規(guī)乳制品的區(qū)別所在。

4、應用場景：水果類調飲產(chǎn)品
最后，和乳制品常用來做奶茶不同，基于其本身特性，這兩款產(chǎn)品主要適用于水果類調飲產(chǎn)品，幫助提升產(chǎn)品鮮感和風味的濃郁度。
據(jù)了解，也有品牌將其加入檸檬茶中，推出“檸檬奶茶”產(chǎn)品，解決起絮問題的同時，提升產(chǎn)品風味豐富度。
在出品時，這2款清乳具體風味表現(xiàn)如何？我們將其與不同類型茶葉、水果做搭配，來看具體測評過程。
應用測評：激發(fā)水果鮮感，讓風味更濃郁了
參考市面上流行的飲品組合，將清乳、5倍冰萃乳酸菌分別與水果茶、水果冰沙、檸檬茶等水果類飲品做搭配，通過消費者盲測與專業(yè)研發(fā)意見，找到不同方向。
1、和非冰沙水果茶搭配
將清乳、5倍冰萃乳酸菌分別與鳳梨、芒果、百香果等等水果搭配做飲品。經(jīng)過普通消費者盲測：加入清乳的水果茶，風味上都有很好的適配性，水果的酸甜感對比更強烈，濃度、醇厚度更明顯。

2、和冰沙水果茶搭配將清乳分別與櫻桃、草莓、橙子3款水果搭配，攪打成冰沙出品。風味表現(xiàn)是：清乳彌補了冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點，使水果冰沙的風味更濃郁，酸甜度飽滿適中，甚至可以達到直接出品的狀態(tài)。一個值得關注的亮點：清乳的加入可在一定程度上，掩蓋果醬產(chǎn)品中的工業(yè)味道。
3、和檸檬茶搭配檸檬奶茶是新晉流行產(chǎn)品，再用清乳出品檸檬奶茶做風味對比。同樣：清乳的加入，會讓檸檬茶起到風味更濃郁，且不失清爽的特點。總結下來，清乳在水果茶中的價值體現(xiàn)：

• 風味：增強飲品的層次感、濃郁度；
• 功能：水果茶不會出現(xiàn)起絮情況。也就是說，雖然是從乳制品中獲取的成分，由于風味上的特色，在使用上清乳完全不按牛奶的思路走，是個和水果茶組CP的產(chǎn)品。
  
  應用搭配方向
  結合測評過程，推薦清乳、5倍冰萃乳酸菌的搭配方式如下：
  
  • 和茶搭：適合烏龍茶、綠茶等有茶感、更清新的茶葉；今年流行的山茶花烏龍、茉莉綠茶等都適合搭配，且更能凸顯產(chǎn)品特色。
    • 和水果搭：與甜香型水果搭配時，推薦與調香茶組合；與酸感強的水果搭配時，推薦非調香型茶葉。
      
    • 具體使用量：20～30ml（僅做參考建議）
      • 使用場景：需要做顏值，將飲品調制分層狀態(tài)時，推薦使用清乳；希望做“乳酸菌”的概念，推薦使用5倍冰萃乳酸菌。最后，飲力實驗室推薦3個具體使用方向：
        
        
        
        
        
        總體來說，這兩款清乳：以新的風味和特色呈現(xiàn)，可以作為水果類飲品的“好朋友”。
        口感上：酸甜的風味差異，助力門店打造產(chǎn)品概念；
        顏值上：不起絮且能出分層，可發(fā)揮的研發(fā)方向更廣；應用上：增加水果茶等飲品的風味濃郁度，提升產(chǎn)品記憶點時，可以嘗試使用。
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        6月截止前，將會有一系列供應鏈新品測評在飲力實驗室平臺推出，請保持持續(xù)關注。
        
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