上?？Х热爽F(xiàn)狀：停擺、斷糧，真正“拼家底”的時(shí)候到了

“斷糧！”
這兩天，我都不敢看上海咖啡館老板的朋友圈：
店關(guān)了，咖啡師隔離了，貨卡住了，而自己在搶蔬菜，很多人徹底放下生意，做起了社區(qū)志愿者……
就在2周前，熱搜上還是一片“上海 我要買咖啡啊”的消費(fèi)呼聲。
而如今，大部分上海人已經(jīng)不再聊咖啡了。


全球咖啡館最多的上海
咖啡館老板家中都“斷糧”了
這兩天我發(fā)現(xiàn)，上海大部分的咖啡館老板已經(jīng)不聊咖啡了。

調(diào)查一圈，這幾天，上海咖啡館的線下生意幾乎“全面停擺”，門店或咖啡師至少一邊處于“封閉狀態(tài)”（一般情況下，兩邊都封了）。
有的咖啡館，在社交平臺(tái)上公布了暫停的消息

生意幾乎沒法做了。然而就在兩周前，上海還曾經(jīng)有過一波“咖啡熱”——
3月18日，#上海 我要買咖啡啊#，登上微博熱搜第一，獲得了3億多的閱讀量。當(dāng)時(shí)甚至還有不少人在討論：“不囤米囤面，就囤咖啡！”

當(dāng)時(shí)不少咖啡館老板，還在使盡全身解數(shù)做外賣生意，盡管那時(shí)全城送的咖啡館，一杯配送時(shí)間在40~70分鐘。

而到了近幾日，無(wú)數(shù)人無(wú)奈關(guān)店、隔離在家。缺菜的忙著“搶菜”，不再想開店的事，反倒得到了內(nèi)心的平靜。
而那些物資充足的，多少還惦記著自己咖啡生意，免不了唉聲嘆氣。
有的咖啡人，想試著做下社區(qū)生意，但在“足不出戶”的封控政策下，發(fā)現(xiàn)“想做自己?jiǎn)卧獦堑纳猓茧y以實(shí)現(xiàn)”。
還有的咖啡館老板，自己家的咖啡都要“斷糧”了。昨天，就有老板在朋友圈曬出自己用陳年咖啡粉、快爛了的橘子、開瓶n天的雪碧做出的特調(diào)。
上海，作為全球咖啡館最多的城市，在這次史無(wú)前例的疫情下，咖啡館的老板們都在經(jīng)歷什么？

上海咖啡人近況：隔離、停擺，積極做公益
1、外賣生意停擺，真正“拼家底”的時(shí)刻到了
Creeper主理人孫澤告訴我，目前他的門店按照政策要求，處于封控狀態(tài)，而他本人最近也隔離在家。
在他3月26日的發(fā)的朋友圈里，還能看到外賣小程序的二維碼，當(dāng)時(shí)他的門店還可以給浦東、長(zhǎng)寧、黃埔等區(qū)域的部分地區(qū)配送。
但慢慢地，能送外賣的地方越來越少，“每個(gè)區(qū)的封控政策不太一樣，但從4月1日起全上海都關(guān)了?！?br />而在Barista Made Coffee主理人吳秉儒的朋友圈里，至今仍保留著“為配合上海相關(guān)防疫政策，BMC4月1日至4月4日臨時(shí)閉店，4月5日恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。”

然而實(shí)際上，至今店還在繼續(xù)封著，好像即使朋友圈不刪，也沒有人真的覺得店開門了。
他還告訴我，年后這段時(shí)間，上海新開的咖啡館并不少，很多門店都進(jìn)入了“困難模式”。
也許解封后，上海的咖啡館還會(huì)經(jīng)歷一次大洗牌?！耙咔榭简?yàn)的就是咖啡館的資金有多少，能賠多久，真正拼家底的時(shí)刻到了?！?br />2、全國(guó)大部分生豆在上海，但“人進(jìn)不去，貨出不來”
再來說說那些線上生意，如今也并不樂觀——雖然不像是線下完全沒辦法做，但營(yíng)業(yè)額下降也成為必然。
永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮告訴我，因?yàn)檫@次封控，鐵皮在上海的工廠完全停工，上海的倉(cāng)庫(kù)也處于“人進(jìn)不去，貨拿不出來”的狀態(tài)。
據(jù)他介紹，上海工廠的主要生產(chǎn)掛耳咖啡，因此如今永璞線上門店的掛耳咖啡處于“瀕臨斷貨”的狀態(tài)。

“占據(jù)門店銷售額最高的咖啡液，主要在保稅區(qū)，如今也發(fā)貨困難，團(tuán)隊(duì)目前正在積極協(xié)調(diào)。而永璞另外2個(gè)在青島的工廠，雖說能發(fā)貨，但實(shí)際配送也不是很暢通，像是浙江江蘇的好幾個(gè)城市目前都處于不攬收狀態(tài)?！辫F皮說道。
同樣境遇的還有捌比特咖啡，其公眾號(hào)發(fā)布了一篇名為“斷糧”的文章：
“發(fā)不出去貨，工廠和庫(kù)房根本不讓進(jìn)人了，而且還不知道什么時(shí)候能進(jìn)人?！?br />“高速公路已經(jīng)數(shù)不清封了多少個(gè)口 。那些付了款的咖啡豆，不論是海上飄著的還是上不了路的都無(wú)法入庫(kù)。”

“全國(guó)大部分的咖啡生豆都在上海，現(xiàn)在又在產(chǎn)季末，青黃不接的時(shí)候，生豆商庫(kù)里也沒豆子，如今捌比特庫(kù)里的豆子也就一個(gè)多月的庫(kù)存。”
3、咖啡團(tuán)購(gòu)是個(gè)思路，但也很難做起來
啟動(dòng)咖啡團(tuán)購(gòu)，讓很多上?？Х热丝吹揭痪€希望，但實(shí)施起來也很難。
就在前天，鐵皮在其公眾號(hào)發(fā)了一篇文章《上海疫情，來自永璞咖啡的一封信》，信中表示：
向上海的醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)上海地區(qū)現(xiàn)有庫(kù)存，8萬(wàn)顆咖啡濃縮液膠囊，待永璞工廠、倉(cāng)庫(kù)陸續(xù)恢復(fù)后，再拿出100萬(wàn)顆咖啡濃縮液膠囊，相繼捐贈(zèng)給馳援上海以及上海的抗疫醫(yī)療團(tuán)隊(duì)。
此外，永璞也曾啟動(dòng)過上?？Х葓F(tuán)購(gòu)，不過據(jù)信中所說，如今運(yùn)力十分的有限，每天只能送15單左右——這種舉措其實(shí)比起賺錢，更像是解決上海咖啡剛需人群的燃眉之急。
同樣啟動(dòng)團(tuán)購(gòu)的還有AOKKA，其在公眾號(hào)推出了咖啡掛耳盲盒，支持上海市轄區(qū)的配送（崇明除外）。

但從團(tuán)購(gòu)事項(xiàng)來看，不僅要社區(qū)滿足配送需求，團(tuán)購(gòu)人需為同一小區(qū)居民，并且每個(gè)團(tuán)的起訂量是30單。
社區(qū)團(tuán)購(gòu)，并不是一條好走通的路。
4、每天協(xié)調(diào)上千次，現(xiàn)在最難的是客服
運(yùn)力上的困難，也讓線上客服壓力山大。
“如今我們壓力都很大，每天都要做好客戶解釋和溝通，積極協(xié)調(diào)退款?！辫F皮說道。
捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮則表示，如今客服正處于“磨爛嘴皮”的境地，每天協(xié)調(diào)一千個(gè)會(huì)話，跟用戶協(xié)調(diào)跟物流協(xié)調(diào)。
迷茫、焦慮，但未來終會(huì)到來，沒有人想真的躺平，很多人也開始思考接下來能做的事。

等待救市：“只要還有一線希望，就不能?！?br />“接下來，要看政策怎么扶持了?！盉arista Made Coffee主理人吳秉儒告訴我。
新華社4月6日消息，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)指出：當(dāng)前一些市場(chǎng)主體受到嚴(yán)重沖擊，有的甚至停產(chǎn)歇業(yè)，必須針對(duì)突出困難加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度。
全國(guó)各地也快速響應(yīng)了這一政策，多地政府都出臺(tái)了相應(yīng)的補(bǔ)助方案，相繼發(fā)布了扶持政策，均是從租金、平臺(tái)費(fèi)用，以及稅收等成本入手，協(xié)助餐飲人降低成本。
在吳秉儒看來，線下咖啡館最大的成本來自于房租，很多減租政策，只有國(guó)有資產(chǎn)的房子才能免，私人的房子就看業(yè)主是否大方了。

“還是要對(duì)未來有些信心，也許恢復(fù)到以前還需要一段時(shí)間，但我相信解封后會(huì)迎來一波市場(chǎng)活躍度?！?br />鐵皮也告訴我，這次疫情結(jié)束后，他打算未來在國(guó)內(nèi)不同城市建幾個(gè)倉(cāng)庫(kù)，分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
闞歐禮在視頻里的話，也說出了很多咖啡人心聲：只要還有一線希望，那就什么都不能停，什么都不能斷。
“咖啡人該做的，是堅(jiān)守崗位，想盡辦法?！?br />

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載