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奈雪上新“酸辣水果茶”,茶飲的盡頭是做菜?

2022-04-22 22:01:16責(zé)任編輯:金語瀏覽數(shù):68

昨天(3月24日),奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂,解鎖了一個(gè)隱藏吃法:搭配辣椒粉,變成酸辣水果茶。不久前,眷茶上新“東方香料”



昨天(3月24日),奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂,解鎖了一個(gè)隱藏吃法:搭配辣椒粉,變成酸辣水果茶。
不久前,眷茶上新“東方香料”系列,把紫蘇、茴香、胡椒這些風(fēng)味加入到茶飲中?;叵脒^去這一年,肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也紛紛入茶,茶百道、書亦燒仙草等品牌都在用。這些“做菜”用的原料,能不能賣火一杯茶?


“在奈雪見到辣椒粉屬實(shí)被拿捏住了”是的,你沒看錯(cuò),奈雪的新品里竟然包含了“辣椒粉”。最近,奈雪的茶上新了一款霸氣脆芒芭樂,以潮汕甘草水果為靈感,將脆芒和芭樂進(jìn)行復(fù)配,搭配鴨屎香茶底,酸爽清香。而這次新品最讓人意外的是,官方附贈(zèng)了辣椒粉、酸梅粉,還分享了一個(gè)隱藏吃法。茶飲店上辣椒粉這件事,也“拿捏”住了這屆見多識(shí)廣的網(wǎng)友。
有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上曬出這款新品,還有不少人表示“奈雪太會(huì)玩了”、“味道很神奇”、“意外地好喝”。也有網(wǎng)友評(píng)論“(水果蘸辣椒)是一直聽廣西姐妹說的吃法,這次竟然在奈雪實(shí)現(xiàn)了。”不單是辣椒粉,茶飲研發(fā)們紛紛開始“從廚房里找爆品”了。
比如鹵味的八角、桂皮,烹飪用的胡椒、香菜、姜,紛紛都被拿去做茶了。上周三,眷茶在門店上新“了不起的香料系列”,包含紫蘇茉莉檸檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒3款新品,用到了有紫蘇、茴香、胡椒、姜等多種香料。
實(shí)際上,香料入茶由來已久,甚至有的已經(jīng)成為經(jīng)典款,銷售表現(xiàn)也不錯(cuò)。比如夏天檸檬茶成為爆款時(shí),王檸、林香檸等多個(gè)品牌,都在上“香菜檸檬茶”,微博上也有“香菜檸檬茶”的話題,閱讀量達(dá)到7625.9萬,3.5萬討論。到了冬天,隨著熱紅酒的走紅,肉桂、丁香在茶飲圈曝光度明顯提升。
茶飲的盡頭,從“可以吃飽的八寶粥”轉(zhuǎn)換成“可以喝的一盤菜”了嗎?我問了許多茶飲人的看法,有人覺得香料入茶方式太獵奇,口感接受度也有待考量,因此持觀望態(tài)度。但也有茶飲人認(rèn)為,如果風(fēng)味特別的話,就可以做成品牌特色,值得嘗試。香料入茶,能制造讓顧客眼前一亮的效果嗎?
香料入茶,有多大潛力?先來說說“香料”,它的范疇,其實(shí)非常復(fù)雜。
香料大致可以概括為“能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)”,大體分為天然香料和合成香料,天然香料有1500種,合成香料有6000種以上。斑斕、肉桂、香茅、薄荷等香料,這兩年均有茶飲品牌使用。采訪多位研發(fā),并結(jié)合品牌的實(shí)際情況,我總結(jié)了香料入茶的潛力:1、用香料展示“傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味”從去年開始,地域特色+飲品的思路,讓不少茶飲品牌找到了差異化的思路。在飲品中加入香料,也是展示“傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味”的一種形式。比如眷茶此次上新的“了不起的香料系列”,眷茶研發(fā)崔鈺淇告訴我,其中用到的“茴香”,就是以回家常吃到的“茴香餡餃子”作為靈感來源,這也是不少人心中“家的味道”。去年眷茶還曾上過一款“手打荊芥檸檬茶”,其中用到的“荊芥”也是河南特色香料。
對于區(qū)域品牌來說,這或許是一個(gè)打造壁壘的好方法。這些熟悉的味道,一方面減少了新品的距離感,另一方面也會(huì)激發(fā)消費(fèi)者的好奇。再從品牌角度去考慮,運(yùn)用地方特色的香料,也可以打造“集體回憶”,賦予品牌新的內(nèi)涵和生命力。2、風(fēng)味明確,留下“超強(qiáng)記憶點(diǎn)”香料的另一個(gè)優(yōu)勢在于記憶點(diǎn)明確。香料入茶,往往風(fēng)味明晰、尾韻濃厚,很容易引發(fā)聯(lián)想。比如圓真真的小綠薄荷,就被消費(fèi)者稱為“牙膏水”,這種有趣的叫法,也會(huì)吸引消費(fèi)者的好奇,從而自發(fā)打卡。
在圓真真研發(fā)負(fù)責(zé)人看來,如今香料已融入日常生活,在茶飲中使用,能讓消費(fèi)者有更多認(rèn)知,選擇口感比較平和的復(fù)香型香料,也能很好做效果。3、風(fēng)格打造,兼顧季節(jié)性從市場上香料的應(yīng)用情況來看,如今香料入場更多被視作一種“風(fēng)格打造”手法。比如“東南亞風(fēng)格”的打造,去年開始,東南亞地區(qū)常見的斑斕,被各大品牌作為系列款上新。奈雪的茶、書亦燒仙草、7分甜均推出斑斕系列產(chǎn)品。
同在東南亞菜系中常被使用到的香茅,也有不少品牌在推新,比如喜茶的香爆檸和綠暴檸,茶百道的佛手柑檸檬茶中都添加了香茅。
而肉桂、生姜等香料聽上去就與“寒冷的秋冬”更適配,讓消費(fèi)者感受冬日溫暖。書亦燒仙草去年10月上新了伯爵肉桂茶系列,荔制茶也在冬天上過一款名為“紅糖姜茶”的產(chǎn)品。荔制茶研發(fā)總監(jiān)李昊燕告訴我,“就像是夏天顧客需要喝檸檬茶獲得清爽感,冬天沒有什么比一杯熱乎乎的姜茶更能帶來溫暖感了”。上線有挑戰(zhàn)但它是個(gè)引流的好思路在不少研發(fā)看來,香料入茶如今還不成熟,面臨很多挑戰(zhàn)。比如較高的成本。行業(yè)資深研發(fā)趙明哲告訴我,在香料飲品的制作呈現(xiàn)上,多使用糖漿搭配完成。但由于很多香料較為小眾,工廠的制作成本往往偏高,所以售價(jià)也高,也會(huì)提高了一杯茶的成本。還有風(fēng)味、品控不穩(wěn)定的問題。“以香茅為例,現(xiàn)在有冷凍的、常溫的原料,但對香茅香氣的還原都有限?!壁w明哲表示,即使是新鮮的香料,在不同場地和季節(jié)中,風(fēng)味也不盡相同,品控難以穩(wěn)定。因此,在實(shí)際應(yīng)用中,如何將風(fēng)味足但鮮感較弱的香料糖漿,與新鮮香料進(jìn)行復(fù)配,需要研發(fā)謹(jǐn)慎思考。但看好香料入茶的茶飲人,都在看重香料的“營銷價(jià)值”。無論是家鄉(xiāng)的味道、溫暖的感覺,還是牙膏水等奇特聯(lián)想,都讓一杯茶有了被消費(fèi)者嘗試的理由。此外,一些香料還能提供顏色。眷茶的紫蘇檸檬茉莉茶,其中紫蘇的應(yīng)用可以讓茶湯變成紫色;而書亦燒仙草的斑斕菩提厚乳將糯米升級(jí)為斑斕糯米,綠色的小料給消費(fèi)者帶來驚喜。
顏色,也是賣火一杯茶的重要影響因素,出片率高、還容易產(chǎn)生新的話題,都會(huì)給消費(fèi)者提供新的打卡理由。
總之,將香料茶飲作為引流、創(chuàng)意型產(chǎn)品,帶來的品牌價(jià)值,有可能會(huì)超過產(chǎn)品本身。
最后,我想聊聊茶飲的進(jìn)化——茶飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,產(chǎn)品的意義,已經(jīng)不僅僅是“一杯飲料”。
它可以是常年售賣的經(jīng)典爆款,可以是帶來驚喜的小眾風(fēng)味,也可以是傳遞情感鏈接的“家鄉(xiāng)味”,還可以是有些冒險(xiǎn),但很有話題度、討論度的創(chuàng)新嘗試。
當(dāng)“加料”讓消費(fèi)者有些審美疲勞的時(shí)候,香料入茶,也許是另一條可行的創(chuàng)新路徑。


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