對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō),每到過(guò)完年,都是開店小高潮。但今年不一樣,一個(gè)同行告訴我,今年開店速度明顯放緩了。在以特許經(jīng)營(yíng)加盟為主的茶飲業(yè),今年的加盟商可能不夠用了。換個(gè)說(shuō)法:2022年,還有人去加盟奶茶店嗎?
今年加盟奶茶店的人,似乎變少了事情還要從去年說(shuō)起——去年夏天,蜜雪冰城的雪王在社交平臺(tái)爆火,“蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲全網(wǎng)刷屏,東北的眾多茶飲門店也因此爆單。就在當(dāng)時(shí),東北的朋友王新告訴我,他想加盟茶飲品牌,在哈爾濱開家奶茶店。蜜雪冰城主題曲在B站爆火
王新與很多想要加盟開店的朋友情況相似:自由職業(yè),沒(méi)有開店經(jīng)驗(yàn),資金儲(chǔ)備也不夠充足(但有點(diǎn)小錢)……帶著這樣的“簡(jiǎn)歷”入場(chǎng),加盟大連鎖品牌過(guò)不了門檻?!耙婚_始,我是想加盟蜜雪冰城的,但發(fā)現(xiàn)根本無(wú)法通過(guò)篩選”,他說(shuō)道。隨后,他把目光投向了一些區(qū)域品牌,準(zhǔn)備選個(gè)好項(xiàng)目去搏一搏。不過(guò)前幾天再次聊到這個(gè)事時(shí),他卻告訴我:已經(jīng)放棄加盟開店這件事了。原因是看到很多維權(quán)案例,擔(dān)心自己也是“被割的韭菜”。另外就是長(zhǎng)期的疫情,他也不敢大手筆的支出了。這也許不是個(gè)例。前段時(shí)間,和同行品牌經(jīng)營(yíng)者聊天時(shí),對(duì)方也表示:往往開年是茶飲開店的小高潮,但今年明顯增速放緩,一二線城市更為明顯。“市場(chǎng)飽和是一方面,但更明顯地,今年加盟商開始不夠用了。”他分析道。市場(chǎng)趨向飽和
我還了解到,很多今年打算大力拓店的品牌,均陸續(xù)優(yōu)化加盟準(zhǔn)入門檻,通過(guò)免收加盟費(fèi)、降低開店成本等策略,吸引更多加盟商開店。
一個(gè)去廣州加盟展考察項(xiàng)目的朋友告訴我:今年明顯感覺各品牌在招加盟這件事上“很下功夫”,“開業(yè)即火爆”、“0加盟費(fèi)”等字眼在宣傳單上隨處可見。不進(jìn)則退,只有不斷開店,維持并擴(kuò)大品牌影響力,才是在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)地盤、保持公司持續(xù)盈利的方式。
但問(wèn)題是,今年想加盟開店的人似乎在變少,這又是因?yàn)槭裁矗?br />開店意愿沒(méi)有減,但決心少了事實(shí)上,無(wú)論對(duì)于加盟老手、還是新入行的小白,今年對(duì)于開店這件事都更為謹(jǐn)慎。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,疫情的長(zhǎng)期影響,都成為影響決策的因素。而與一些業(yè)內(nèi)人士聊完,我發(fā)現(xiàn):不愿意加盟開店,有更多的深層次原因——1、不夠賺錢,老加盟商開新店謹(jǐn)慎了在行業(yè)里,我們經(jīng)常聽到這樣一個(gè)故事:一個(gè)加盟店老板賺到錢后,就會(huì)選擇再加盟、再開店,甚至拉著親戚們一起開店,全家致富。這一部分人,也是品牌愿意長(zhǎng)期合作開店的人——他們往往在長(zhǎng)期的開店過(guò)程中積累了經(jīng)驗(yàn)和資源,與總部配合默契,再加上前幾年市場(chǎng)紅利期,與品牌發(fā)展呈現(xiàn)雙贏局面。
但是從去年下半年開始,這部分人也在降低開店意愿。主要原因除了成本上漲,還源于疫情影響下,開線下店的風(fēng)險(xiǎn)變高。疫情之下,開店風(fēng)險(xiǎn)變高
與花錢買奶茶的心理變得理性相似,花錢做投資,也在變得謹(jǐn)慎。“以前開店賠幾十萬(wàn),可以當(dāng)作交學(xué)費(fèi),但如今卻不愿意了?!庇信笥堰@么跟我說(shuō)。2、新手被“維權(quán)案例”勸退再來(lái)說(shuō)說(shuō)還沒(méi)有過(guò)加盟開店的新人。想當(dāng)年想要加盟奶茶店,一般是在某度上搜索xx品牌加盟,但跳出來(lái)的信息魚龍混雜,稍不留神就容易被“割韭菜”。但如今的預(yù)備加盟商們,就像上文提到的王新一樣,對(duì)于加盟開店都會(huì)進(jìn)行充分考量?;ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,讓很多人可以在家就了解這個(gè)行業(yè)的一切資訊。去年,明星代言茶飲品牌”翻車“的事情屢見不鮮,很多想要加盟開店的人手機(jī)隨手一刷就能看維權(quán)視頻。明星代言茶飲品牌翻車新聞?lì)l出
這些都會(huì)消解這些小白們的開店沖動(dòng),讓他們重新思考加盟這門生意。在這期間,不少對(duì)開店沒(méi)有把握的人就會(huì)選擇放棄這門生意。3、下定決心做投入的成本變高了沒(méi)有被“受騙案例”勸退,開店決策也在變得愈發(fā)理性。越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的、有判斷力的加盟者,不再對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿浪漫幻想,會(huì)在加盟開店前認(rèn)真思考當(dāng)下形式、自己的資源優(yōu)勢(shì)等等。一般情況下,想要加盟的人會(huì)優(yōu)先選擇大連鎖品牌,但這一類品牌往往考核嚴(yán)格。從咖門往年稿件也可以看到,蜜雪冰城加盟商面試通過(guò)率在10%以內(nèi);2017年,古茗從電話到成為加盟商,通過(guò)的比例2.5%都不到;2019年,滬上阿姨新開550家店,而這些店是在加盟通過(guò)率不到2%的情況下開出的……
在未獲取大品牌的加盟資格后,加盟者會(huì)尋找區(qū)域品牌進(jìn)行考察。但如此情況下,下定決心做投入的成本變高了:擔(dān)心品牌知名度不夠,消費(fèi)者不認(rèn);不了解品牌具體實(shí)力如何,怕交了錢得不到完善管理;不熟悉開店流程等等。換句話說(shuō),如今加盟商不夠用的現(xiàn)象,也許并不是開店意愿沒(méi)有了,而是開店的決心少了。破局點(diǎn),或許在縣鎮(zhèn)市場(chǎng)最近有人告訴我,有品牌開始去“挖”其他品牌有過(guò)成熟開店經(jīng)驗(yàn)、開了多家店的代理加盟商,我去求證了一下。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),這也許是一個(gè)雙向選擇的過(guò)程:加盟商同時(shí)經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的門店,可以進(jìn)一步收割區(qū)域市場(chǎng);而對(duì)品牌來(lái)說(shuō),找到合適的本土資源,也是跨區(qū)域打市場(chǎng)的高效方式。有同行就表示,最近他們主要攻破縣鎮(zhèn)市場(chǎng)的加盟商,并且效果不錯(cuò)。在他看來(lái),解決當(dāng)下難題的破局點(diǎn)就是在更低線、更偏遠(yuǎn)的空白市場(chǎng),開出新店??h鎮(zhèn)市場(chǎng)生活設(shè)施的完善,正在為新茶飲提供新的沃土:很多縣級(jí)市、縣城都開始進(jìn)行商業(yè)體、生活體建設(shè),讓新茶飲“有進(jìn)商場(chǎng)、步行街”的擴(kuò)展方向。
一二線城市的市場(chǎng)相對(duì)飽和,而在一些縣鎮(zhèn)市場(chǎng),還有待開發(fā)的空間。今年,我們能聽到的爆單消息,也多來(lái)自于縣鎮(zhèn)市場(chǎng)。主攻下沉市場(chǎng)的甜啦啦已經(jīng)下沉至村鎮(zhèn)
此外,對(duì)于當(dāng)?shù)氐募用松虂?lái)說(shuō),房租、人工成本相對(duì)可控,再加上加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策,開店成本也降低。比較起來(lái),增量市場(chǎng)+投資可控,讓縣鎮(zhèn)市場(chǎng)加盟商對(duì)開店更有信心。但將目光瞄準(zhǔn)縣鎮(zhèn)市場(chǎng),也意味著品牌決策要作出相應(yīng)調(diào)整,視覺、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)等迎合縣鎮(zhèn)消費(fèi)者的喜好,能帶來(lái)更性價(jià)比的開店成本,才能確保持續(xù)蓄力。
采訪過(guò)程中,一些同行流露出今年要“躺平”的心態(tài)。相比前兩年的高速發(fā)展,茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)在放緩。但與其說(shuō)疫情影響的是客流和銷量,不如說(shuō)是心態(tài)。理性投入,做對(duì)且長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,不放棄在春天里的播種,總能在秋天迎來(lái)收獲。
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