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2015年，飲品店逐漸從幾平米或十幾平米的街邊小鋪，向著“第三空間”的新式茶飲發(fā)生著轉(zhuǎn)變。僅僅3年時間，奶茶、茶飲這個草根創(chuàng)業(yè)項目成為了媒體、資本關(guān)注的行業(yè)。但是，不少老一輩的茶人認(rèn)為新茶飲已經(jīng)不能被稱之為茶，丟失了茶的傳統(tǒng)。而不少新茶飲品牌也開始琢磨起了如何讓年輕人愛上傳統(tǒng)茶這件事。更有人表示，傳統(tǒng)茶將成為新茶飲品牌后期的主要競爭力。一純茶飲的失寵“每到夏天，去宿舍樓下的奶茶店買6杯冰茶和室友分享，是最開心的事！”這是現(xiàn)年30歲，已有一個女兒的殷女士對于大學(xué)時代飲品的回憶。
在她們那個年代，如果僅是為了解暑，1.5元一杯，用袋泡茶做的冰綠茶、冰紅茶最受歡迎。
而剛參加工作時，6、7元的珍珠奶茶成為了最愛。用她的話說：當(dāng)時讀書喝奶茶是奢侈，工作后有了足夠的消費能力，要盡情享受。現(xiàn)在，飲品已不再是簡單的冰紅茶或者奶茶，隨之而來的是奶蓋茶、水果茶的強勢襲來。這些新品類成為了90后的心頭好。這些變化，一方面來源于飲品消費主力軍不斷增強的消費能力。而另一方面則源于飲品消費市場的需求。
畢竟泡一杯茶消費者在家或辦公室就能輕松解決，但做一杯奶茶或者奶蓋茶卻更費精力，飲品的價值感由此體現(xiàn)。更現(xiàn)實的是，對于商家而言，賣一杯調(diào)味茶的利潤將超過一杯純茶。在消費者追求價值感，商家追求利潤的情況下，純茶飲漸漸失去了熱度。二峰回路轉(zhuǎn)的傳統(tǒng)茶
眾所周知奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。而街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產(chǎn)品。這一時期，飲品店的產(chǎn)品種類繁多，一般在50-60個左右，臺灣某茶飲店更是達(dá)到600多個。
眼花繚亂，且不斷更新的飲品讓純茶飲的空間越來越小。常居門店銷售榜前三的飲品多為奶茶、檸檬類飲品。
不難發(fā)現(xiàn)，從2.0時代中走出來的Coco、1點點、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌的菜單都有一個共同特點，純茶飲所占據(jù)的比例極少，一般僅2-4個左右。
而另一個臺灣茶飲品牌清心福全的純茶品類則達(dá)到了8個，包括綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱、烏龍綠茶等5個品類，其純茶飲的認(rèn)可度在業(yè)內(nèi)相對更高。
但該品牌的銷售最好的也并非純茶，而是優(yōu)樂綠茶和珍珠奶茶等調(diào)味飲品。大陸的街頭茶飲們將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。但進入3.0時代后，新茶飲們卻越來越重視起了傳統(tǒng)茶。
從喜茶、奈雪、茶顏悅色的菜單中我們可以看到純茶比例的增加，而不同于老牌茶飲們的是，它們不僅增加著純茶的比例，同時其產(chǎn)品名更具吸引力。
如茶顏悅色的浮云沉香、喜茶的綠妍、奈雪的一朵茉莉花。除此外，另一個新茶飲代表Buways更是將柑普這一茶品類引進了自己的菜單中。
不僅產(chǎn)品的種類在變。曲水流觴、古代仕女圖、花鳥圖、燈籠、紅梅、剪紙畫、茗茶等一系列的中國傳統(tǒng)元素都被移植進了現(xiàn)代茶飲店。
而這一切的變化，似乎都不約而同的在做一件事——讓年輕人接受傳統(tǒng)茶文化。三調(diào)味茶飲促進了茶的發(fā)展
嚴(yán)格意義上，冰綠茶、冰紅茶等并非純茶，因為它們一般會加糖調(diào)味。而曾在北京流行的“大碗茶”更接近于“快飲版”茶飲。
80年代，由于冰箱還未普及，幾分錢一碗，預(yù)先泡制好放涼的大碗茶，被大眾當(dāng)做最經(jīng)濟實惠的夏日飲品。但隨著汽水、粉末奶茶等飲品逐漸走入市場，大碗茶也慢慢地退出歷史舞臺。大碗茶的淡出，不僅是消費者追求口味多變所導(dǎo)致，也摻雜著不夠時尚的因素。
取而代之的汽水、奶茶再到奶蓋茶、水果茶，它們能夠吸引消費者也不僅僅因為口感、時尚的店面、精美的包裝，以及各種關(guān)于茶飲的話題也是重要的外因。當(dāng)有人認(rèn)為新茶飲失去了傳統(tǒng)茶底蘊時，也有人表示正是這些調(diào)味型茶飲讓年輕人始終沒有失去與茶接觸的媒介，從而被強勢的咖啡、巧克力這兩大世界飲料所拉離。
加水果、加花、加牛奶的茶飲僅是茶葉的制作方式發(fā)生改變，這是一種進步，畢竟即使是在茶葉以沖泡茶的方法制作之前，也經(jīng)歷了咀嚼、熬煮等方式的變化。
而茶飲在世界范圍內(nèi)，其飲用都以加味為主，無論是傳統(tǒng)的蒙古奶茶、西藏酥油茶，又或是加糖加奶的英式紅茶、加珍珠的臺灣奶茶、加香料的印度奶茶，無一不加味飲用。四傳統(tǒng)茶或成茶飲的新競爭力
當(dāng)調(diào)味型茶飲的市場競爭越來越大之時，有人預(yù)測傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期的競爭力和區(qū)隔的重要因素。
這一理論依據(jù)來自于注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、泡茶的器皿越來越精美、茶飲店中純茶品質(zhì)的提升，而通過這些因素包裝而來的傳統(tǒng)茶更具話題性，也符合年輕人追求新奇的個性。
因為相對于千篇一律的調(diào)味茶飲，“純”也是一種個性。
另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發(fā)生改變。經(jīng)過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢去適應(yīng)那些清爽又不失底蘊的純茶飲。
而現(xiàn)在伴隨這些年輕人成長起來的茶飲品牌，或許也會因那些鐘愛他們的粉絲不斷成長，讓部分門店的裝修變得更具禪意、佛性，以適應(yīng)他們的審美需求。
而這得以將茶飲主力消費者的年齡范圍從現(xiàn)有的18-30歲不斷擴展，從而保持品牌粉絲數(shù)量的增長。
注重第三空間打造、產(chǎn)品品質(zhì)的提升、制作方式的現(xiàn)代化不僅僅是為了吸引現(xiàn)在的消費者，同時也是讓他們能夠更近距離、深層次的了解茶及品牌所要傳遞的文化信息。
這種希望觸及心靈深處的對話，能伴隨其不斷成長的改變，或許才將是品牌最大的影響力。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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