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中國飲品快報(bào)這段時(shí)間，“綠色飲品”爆火，但在顏色之外，還有一個(gè)應(yīng)用要點(diǎn)需注意，那就是香氣。
by Kuaibao在今年的第一二季度，突出新茶飲的“綠”是一個(gè)風(fēng)潮。
從樂樂茶的招牌“玫瓏瓜酪酪”、奈雪推出的“霸氣玉油柑”初探綠色之道，再到排隊(duì)1小時(shí)才能買到的“泰綠檸檬茶”，引起了消費(fèi)者對(duì)“綠”的追求。
而近期上新的一些產(chǎn)品，如書亦燒仙草的“芝士羊角蜜”、CoCo都可的“雨后青提”、益禾堂的“綠寶石系列”、喜茶的“超燃爆檸系列”等，都將調(diào)色的重心放在青檸、青提、羽衣甘藍(lán)等各類綠色蔬果的使用上，水果不光能帶來顏色上的變化，還能帶來味覺上的刺激。
圖源：CoCo都可、書亦燒仙草、益禾堂公眾號(hào)01PART ——剖析“綠色飲品”的應(yīng)用秘籍
在新茶飲的應(yīng)用中，對(duì)飲品調(diào)色通常依靠三點(diǎn)：
01 | 茶底
打造“綠色飲品”的常見方式，是通過茶葉的顯色來打基礎(chǔ)。抹茶、綠茶、泰式綠茶等，都可以直接呈現(xiàn)出綠色，其顯色程度則因品質(zhì)、工藝而有所不同。
不過，茶底的選擇會(huì)對(duì)味道、香型產(chǎn)生影響，是否選用綠茶類茶底，還要看實(shí)際情況。其他品種的淺色茶底或飲品基底，搭配能顯色的原物料，一樣能營造出不同層次感的綠色。
02 | 水果本身的顏色
目前流行的“綠色飲品”以水果茶、水果奶茶為主。玫瓏瓜呈淡綠色，羊角蜜呈青綠色，青檸呈水綠色，油柑呈青黃色，青提呈碧綠色，綠檸檬則是果皮顏色明顯。
用水果給飲品調(diào)色的情況變多，一方面，是因?yàn)榇合募竟?jié)水果豐富，應(yīng)季水果加上季節(jié)限定的概念，能夠刺激消費(fèi)者；另一方面，是其他風(fēng)味的原料種類增多，促進(jìn)研發(fā)能力增強(qiáng)，給新品的出現(xiàn)帶來了更多可能。
03| 其他原料的使用
除了茶底、水果帶來的綠色外，許多果汁、果醬、糖漿也能為其增色添香。如玫瓏瓜果醬、奇異果果醬、牛油果果醬、青蘋果汁等，都能為飲品注入靈魂。
除了這些果味類型原料，還有一些異域草本風(fēng)味原料，也能為飲品開發(fā)提供新的思路。像喜茶重磅推出的綠爆檸、香爆檸，以“綠色”、“檸檬”為主打的同時(shí)加入了香茅，使飲品在顏色和風(fēng)味上更具層次感。
02PART ——在顏色之外香氣也是關(guān)鍵
綠色蔬果都有各自的風(fēng)味，在制作成飲品之后，其清新、清甜的感覺往往受到鮮果成熟度影響，想要維持風(fēng)味的穩(wěn)定，又要求不加果醬，糖漿類原料的作用很大。
好的風(fēng)味糖漿不僅帶來甜度，還帶來穩(wěn)定的香氣，香茅糖漿就是近期比較流行的一種。
為什么香茅糖漿會(huì)流行？其在應(yīng)用于飲品的優(yōu)勢有三：
01 | 香味復(fù)合，增強(qiáng)記憶感
香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，因具有檸檬的香氣，又被稱為檸檬草。檸檬香、草本香的復(fù)合味型，使香茅與水果茶、花草茶的搭配更具特色，容易被記住。
此外，由于其檸檬香突出，還可以在減少檸檬用量、控制飲品酸度和成本的同時(shí)，補(bǔ)足和強(qiáng)調(diào)香氣。
02 | 使用便利，應(yīng)用廣泛
在香茅的加工方式上，傳統(tǒng)做法需要經(jīng)過煮水，工序繁瑣，增加了制作工序和成本。因此，許多廠家通過工藝萃取出香茅成分，制作成糖漿產(chǎn)品，用量可控，儲(chǔ)存方便，為飲品制作提供便利。
03 | 夏季解膩，有特殊功效
除了香氣獨(dú)特，香茅還具有清爽解膩的功能性。在夏季常見的消費(fèi)場景中，如火鍋、燒烤的同時(shí)飲用香茅飲品，既能解辣又能解膩，相較于傳統(tǒng)碳酸飲料更健康；在炎熱的天氣下，香茅作為一味中藥入飲，還能起到開胃、健脾、祛風(fēng)、退熱等功效。
香茅飲品的特有屬性，使得其與常規(guī)水果茶、奶茶有了明顯區(qū)別，也更易在夏季傳播。
03PART ——讓視覺、味覺得到雙重提升的香茅糖漿
在飲品中使用香茅糖漿，不僅能輔助提色，同時(shí)還能帶來特殊的香氣，佳芝味香茅糖漿就是一款能使飲品得到視覺、味覺雙重提升的產(chǎn)品。
佳芝味香茅糖漿●風(fēng)味香茅原產(chǎn)于東南亞，分布于泰國、馬來西亞、越南、印度等地，受地理環(huán)境氣候等因素影響，其中以泰國的香茅最受歡迎。
佳芝味香茅糖漿的原料取材于泰國，風(fēng)味主要來源于新鮮香茅萃取，極大程度還原了泰式風(fēng)味。
●口感佳芝味香茅糖漿的基底采用了甘蔗糖漿，不添加果葡糖漿，糖漿的甜感純凈、穩(wěn)定，能夠協(xié)調(diào)香茅的特殊氣味，使整體味覺達(dá)到平衡。
同時(shí)，在調(diào)飲中，香茅不掩蓋水果的新鮮感與茶感，從而優(yōu)化整杯飲品口感，使飲品回味清爽不掛喉。
●顏色佳芝味香茅糖漿的另一特點(diǎn)是顏色，其糖漿為濃郁的墨綠色，按照一定比例加入到飲品中后，則能調(diào)出不同明度的“綠”，為飲品帶來清涼感，能打造各類綠色風(fēng)尚飲品。
香茅糖漿如何應(yīng)用？佳芝味帶來了以下幾款應(yīng)用配方——
04PART ——三款香茅飲品配方
青青香茅【配方】佳芝味香茅糖漿30g佳芝味甘蔗糖漿20g茉莉花茶湯100g黃瓜60g
黃瓜片20g冰塊300g
晶花椰子凍80g
【制作方法】1、冰沙機(jī)中加入黃瓜、佳芝味香茅糖漿、佳芝味甘蔗糖漿、冰塊和茉莉花茶湯，攪打至均勻細(xì)膩；2、出品杯中倒入半杯冰沙，用黃瓜片貼杯裝飾后，再倒?jié)M杯；3、最后加入晶花椰子凍。
渣打檸檬茶【配方】佳芝味香茅糖漿30ml佳芝味甘蔗糖漿30ml四季春茶湯250ml黃檸檬片6-8片冰塊200g【制作方法】1、雪克壺中放入黃檸檬片捶打；2、然后加入佳芝味香茅糖漿、佳芝味甘蔗糖漿、冰塊和四季春茶湯，搖勻后倒入出品杯即可。
西雙版納雨林咖啡【配方】晶花咖啡奶油20ml佳芝味香茅糖漿30ml卡麗瑪椰漿50ml金貓冷萃咖啡液30ml冰水150ml冰塊150g晶花椰子凍60g【制作方法】1、雪克壺中加入晶花咖啡奶油、佳芝味香茅糖漿、冰塊和卡麗瑪椰漿，搖勻后裝杯；2、將金貓冷萃咖啡液與冰水混合，緩緩倒入杯中；3、最后加入晶花椰子凍。
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