為什么要沖洗咖啡濾紙？

大家到咖啡店點(diǎn)手沖咖啡的時(shí)候，會(huì)留意咖啡師是如何沖煮咖啡的嗎？咖啡師會(huì)先將濾紙放進(jìn)濾杯，然后在放進(jìn)咖啡粉前，先把熱水倒進(jìn)濾杯，使濾紙弄濕后，把濾出的水倒掉，才開(kāi)始真正的咖啡沖煮，你知道為什么嗎？圖：查巍咖啡濾紙的作用及用法顧名思義，咖啡濾紙的作用就是在沖煮咖啡時(shí)將咖啡粉過(guò)濾掉。咖啡雖然好喝，但相信極大部分的人也不會(huì)喜歡喝咖啡時(shí)喝到咖啡粉的殘?jiān)？Х葹V紙的形狀主要可分為圓錐形、扇形（梯形）及波浪形，分別適合圓錐形濾杯及波浪形濾杯（蛋糕杯）使用。如需使用圓錐形的濾紙，濾紙上會(huì)有一條縫合的邊緣，首先沿著這條縫合線對(duì)折，再打開(kāi)濾紙就能將濾紙好好固定在圓錐形濾杯上。如需使用扇形（梯形）的濾紙，也是先沿著側(cè)面的縫合線對(duì)折，再把下面的縫合線反方向?qū)φ?，再打開(kāi)濾紙，把兩個(gè)尖角稍稍捏一下，就能將濾紙好好固定在扇形濾杯上了。如需使用波浪形的濾紙，直接打開(kāi)濾紙就能好好的放在波浪形濾杯上。沖洗咖啡濾紙的原因一：味道如果你有留意，咖啡濾紙最主要有啡色及白色兩種可供選擇。其實(shí)啡色的濾紙是沒(méi)有漂白的，而白色的濾紙就是有漂白的。啡色的濾紙因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行漂白的過(guò)程，濾紙通常會(huì)帶有紙的味道，而紙的味道就會(huì)影響咖啡的味道。已漂白的白色濾紙則通常沒(méi)有什么紙的味道，不用擔(dān)心會(huì)影響咖啡的味道。所以在沖煮咖啡前清洗濾紙的第一個(gè)原因就是要去除濾紙中多余的味道。沖洗咖啡濾紙的原因二：溫度在咖啡萃取的過(guò)程中，其實(shí)對(duì)溫度是非常敏感的，而在沖煮手沖咖啡時(shí)更特別敏感。溫度的些微差別就能對(duì)咖啡的風(fēng)味做成直接影響。所以第二個(gè)要沖洗濾紙的原因就是要「預(yù)熱」，用熱水將濾紙及濾杯的溫度提高，減低和熱水之間的溫差，令沖煮時(shí)更穩(wěn)定控制咖啡粉萃取的溫度。沖洗咖啡濾紙的原因三：速度咖啡濾杯有很多不同的形狀，而不同的咖啡濾杯上也有著不同的肋骨，大家有想過(guò)它們的用處嗎？這些肋骨不是咖啡濾杯的裝飾，它可以控制水流經(jīng)過(guò)濾杯的速度。例如，假設(shè)水量一樣，螺旋紋濾杯會(huì)比起直紋的濾杯更能令水流經(jīng)過(guò)濾杯的路徑延長(zhǎng)、速度減慢；肋骨越多、越明顯的濾杯過(guò)濾的速度越快，反之亦然。換句話說(shuō)，肋骨能控制水在濾杯的時(shí)間。那沖洗濾紙和濾杯的肋骨有什么關(guān)系呢？第三個(gè)沖洗濾紙的原因就是要令濕透的濾紙能貼服在濾杯的肋骨上，才能令肋骨起到控制水流速度的作用，才能更穩(wěn)定地控制萃取的時(shí)間及咖啡的風(fēng)味。其次是在沖煮的過(guò)程中，咖啡粉會(huì)排出氣體，而肋骨撐起來(lái)的縫隙則起到了排除氣體的作用。一張濾紙看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也蘊(yùn)藏很多令咖啡風(fēng)味更進(jìn)一步的原理。當(dāng)大家明白后就能一步一步地進(jìn)步，一步一步做出一杯好的咖啡。▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者-END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)【狼人咖啡研究所】■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 saloncofe▼2021《咖啡年刊》熱賣(mài)中，點(diǎn)擊閱讀原文購(gòu)買(mǎi)！