每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)去年3月,英國保健署(NHS)醫(yī)生Karan Raj 在 TikTok 賬號 Dt.Karan 發(fā)布短視頻稱,多數(shù)超市/商店里售賣的預磨咖啡里都會含有蟑螂(避免繼續(xù)閱讀會帶來不適,下文會稱為阿強)。這些咖啡豆在研磨成粉前,有一定比例的咖啡豆已經(jīng)被阿強以及其他昆蟲污染了。同時視頻中還提到通常這些蟲類不能被徹底與咖啡豆分開,因此只能和咖啡豆一起被烘焙以及研磨,大部分的食品機構(gòu)豆允許食品中含有一定比例的昆蟲。而阿強本身蛋白質(zhì)含量很高,對人體不會造成危害,但是對阿強過敏體質(zhì)者就要遠離這些預磨咖啡粉。在食品發(fā)布后的沒多久,另外一名 TikTok 藥劑師用戶 earthpothecary 發(fā)布短視頻表示大部分咖啡豆的儲存地方都是溫暖潮濕的環(huán)境,是阿強們最喜歡的地方,因此要把阿強和咖啡豆分開是如此的費力。所以咖啡里面是被允許含有10%,包括阿強在內(nèi)等昆蟲的混入。因此,大家在買超市/商店預磨咖啡的時候,里面可能會含有最高含有10%包括阿強在內(nèi)等其他昆蟲成分的存在……接著補充說道,如果你想喝純凈不含阿強的黑咖啡,就買咖啡豆,起碼能看到里面有沒有蟲子在里面……接下來飲品界網(wǎng)就來捋一捋這些視頻里,都為觀看視頻的網(wǎng)友帶來了多少誤導的信息。首先關(guān)于是“咖啡里面是被允許含有10%,包括阿強在內(nèi)等昆蟲的混入”的問題。根據(jù)美國食品和藥物管理局(FDA)發(fā)布的指南中表示,對于農(nóng)作物收獲以及加工,百分百不含自然無害物質(zhì)是不切實際的,自然的無害物質(zhì)(例如昆蟲、蟲卵等)的存在無可避免。但在食品保存的有關(guān)章節(jié)里面所南規(guī)定,一旦在成批的貨物當中有一個最小單位(比如一小盒)的容器里面有10%的類似物體,那么都需要對整批貨物進行扣查。
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FDA的微量分析程序手冊 ( MPM )雖然有提到昆蟲及糞便經(jīng)常是咖啡粉和咖啡豆中屬于常見的異物,除此以外,還會有霉菌、真菌、嚙齒動物,以及香煙頭、口香糖和掃帚秸稈等等意想不到的東西……這些東西很容易出現(xiàn),因此也需要格外留意。
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對于“把阿強和咖啡豆分開是如此的費力” “這些蟲類不能被徹底分開”一說法,咖啡豆烘焙前都需要通過手工挑選瑕疵豆才會進入烘焙階段,不能徹底與阿強分開?不實際?!堵?lián)邦食品、藥品和化妝品法》也要求食品制造商在生產(chǎn)或分銷的任何階段都不得在不衛(wèi)生的條件下制備、包裝或保存食品。食品生產(chǎn)商還需遵守法規(guī),要求在生產(chǎn)設(shè)施中采取有效的害蟲控制措施,以排除阿強等害蟲。而在我國,擁有正規(guī)生產(chǎn)許可證的食品加工制造工廠,儲存、生產(chǎn)、包裝等生產(chǎn)環(huán)境都必須達到100%無蟲的狀態(tài)。正規(guī)的烘焙工廠有必備的紗窗、消殺蟲害的工具、擋鼠板等一切能阻擋害蟲的設(shè)備,因此生產(chǎn)車間里是不可能會出現(xiàn)阿強、老鼠、蒼蠅等能傳播疾病的生物。
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而工廠在申證、換證、日常檢查、突然檢查都會檢查相關(guān)項目,因此無論是咖啡生豆、烘焙完成的咖啡豆、還是研磨好的咖啡粉都不可能存在阿強等蟲類、鼠類。因此大家在購買咖啡豆、咖啡粉都要認準有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的品牌店鋪。另一方面,作為從業(yè)者有合規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)和場地,也可避免惡意維權(quán)買家的出現(xiàn)。對于“大部分咖啡豆的儲存地方都是溫暖潮濕的環(huán)境“,這句話本身就是不合理。無論是咖啡生豆還是咖啡熟豆,存儲的環(huán)境一定不是潮濕的環(huán)境??Х壬沟拇鎯l件必須控制在20-25攝氏度,濕度50-65%的環(huán)境中,一般情況下,濕度達到80%以上才算潮濕。而烘焙完成后的咖啡豆存儲條件就更是要在干燥、陰涼、通風、密封的環(huán)境下進行保存,儲存環(huán)境溫度建議在20攝氏度左右,但并不建議放冰箱內(nèi)保存。
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最后就是“阿強本身蛋白質(zhì)含量很高,對人體不會造成危害”這句話……em……都說阿強是害蟲了!怎么會沒有危害呢?!如果非要拉上那種專門飼養(yǎng),用于制藥的用于阿強,那就十分的牽強了!當時看完文章開頭視頻的后的碼字員,默默地端起一杯咖啡,不帶擔心、非常痛快地喝了下去。
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