每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee外帶杯拉花— “ 空桃心 ”視頻來源:咖啡教室外帶杯拉花技巧 紙杯的容量一般為:4oz-20oz,口徑一般為6cm-9cm,高度一般為6cm-15cm。在紙杯中完成咖啡拉花有兩個關(guān)鍵點(diǎn):一個是口徑,一個是高度,其中高度占比相對大一些,由于高度的因素,所以在奶沫注入時的選點(diǎn)、流量控制、融合幅度都要求更加精準(zhǔn)。 桃心和樹葉是兩種基本的牛奶拉花圖案,起點(diǎn)位置也有不一樣。1. 將牛奶緩緩注入咖啡中,注意把握好高度,不要破壞表面的咖啡油脂,牛奶的注入點(diǎn)決定了拉花格格局和基本位置,我們選擇的牛奶注入點(diǎn)可以是杯子中心點(diǎn)稍微偏后一點(diǎn)?!?. 當(dāng)杯中咖啡與牛奶已接近2/3容量時,注入點(diǎn)四周已經(jīng)出現(xiàn)了一團(tuán)不規(guī)則的“白色棉花”。此時放低拉花缸,并將其往后拖至咖啡杯邊沿上方,將生成的“白色面團(tuán)”往前“推”去,形成一個圓形圖案?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8546637744034707" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202205/24/104818471.png" data-type="png" data-w="461" style="width: 499px;height: 426px;" /> 3.開始在原處輕微抖動手腕,左右搖擺奶缸,使得纖細(xì)的層狀線條出現(xiàn)并一層一層水波紋般向外推動成型。一個多層的同心圓圖案已經(jīng)基本出現(xiàn)?! ?.咖啡杯逐漸擺正,與些同時將奶缸往杯子前點(diǎn)移動,使得此時注入的牛奶從同心圓中心點(diǎn)切過去,一直走到咖啡杯邊緣前點(diǎn),這才停止牛奶傾倒收尾。心形圖案就此形成。正面|融合步驟:紙杯傾斜融合 關(guān)鍵點(diǎn):高度和傾斜 在外帶杯拉花之前,需要讓奶泡與意式濃縮咖啡先融為一體。一開始倒入咖啡時,要從距離咖啡表面約5公分的高度,將奶泡傾斜融合倒入咖啡中,此時,奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融為一體。你會發(fā)現(xiàn),咖啡顏色慢慢變淺的時候,就可以繞圈,與咖啡相融。正面|壓紋步驟:擺動,增加奶泡的流量 關(guān)鍵點(diǎn):奶泡的流量 增加奶泡的流量,這個動作必須在把壺口放低之后 應(yīng)該在你把壺口放到最低點(diǎn)或最接近杯子的那一刻,再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續(xù)組合動作,可以使你將奶缸里的白色泡沫從壺底倒出來,讓你能夠輕松地將奶泡置于咖啡的表層。 外帶杯個一般圖樣比較簡潔,沒那麼復(fù)雜,卻仍能在線條的穩(wěn)定性及圖案對稱性當(dāng)中看到不簡單的技術(shù)。【推薦閱讀】 你以為拉花只要苦練苦練苦練苦練就夠,當(dāng)然不止啦!菊花拉花 | 咖啡拉花教程視頻,學(xué)會爆菊花是一種什么體驗(yàn)祖?zhèn)鞲鞣N省錢拉花練習(xí)方法—醬油洗潔精練習(xí)法最省錢
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