最近很多人來前街咖啡門前詢問有沒有掛耳咖啡賣，前街通常會回復(fù)道，“門店沒有掛耳咖啡的存貨噢，如果有需要的話，都是需要現(xiàn)場制作的！”很多客人會很不解，為什么咖啡店連個區(qū)區(qū)的掛耳咖啡都不提前準備，需要現(xiàn)在制作，還不如去超市貨柜購買便捷。
美味咖啡最大的敵人是時間掛耳咖啡的保質(zhì)期通常是12-18個月，但這個期限僅僅是保證食品質(zhì)量安全的期限，至于好喝與否可不歸它管。真正用戶在意的期限是賞味期，而這個期限在咖啡熟豆（粉）領(lǐng)域顯得尤其的短。
前街做過了一系列的掛耳咖啡對比，以4天內(nèi)烘焙的咖啡豆制作成掛耳后，按烘焙日期的天數(shù)算起，大約3周后就沒有風(fēng)味了（注意：這里說的是風(fēng)味、香氣，酸甜苦這些味道還是有的），厭氧類咖啡能撐久一些，大約能持續(xù)1個月（不排除個別咖啡豆“超強待機”）。
所以說，掛耳咖啡真正能讓你喝到一杯好喝的咖啡大概也就20天左右。這也是前街堅持不預(yù)存掛耳咖啡，有訂單再現(xiàn)做的原因，而且制定一包的規(guī)格是10小包，這樣能保證客人在每天一包的消耗量下在賞味期內(nèi)飲用完。為什么掛耳咖啡的賞味期限這么短？這就要說到掛耳咖啡的制作方式了，一般掛耳咖啡是需要把咖啡豆研磨成咖啡粉，然后再把咖啡粉裝進掛耳內(nèi)袋中，熱封好，在把掛耳內(nèi)袋放到外包裝袋中，熱封好。這樣一小包掛耳咖啡就制作完成了。
造成賞味期短的第一個原因就是預(yù)磨咖啡粉。隨著精品咖啡的科普，大家也逐漸認識到現(xiàn)磨咖啡對風(fēng)味的影響是非常大的。研磨成粉末后的咖啡粉散失二氧化碳與風(fēng)味會加快，買了掛耳包的朋友可以細心留意下，剛拿到手的掛耳包是扁平的，沒有多余的空氣，而放置若干天后，外包裝袋鼓起來了，這就是二氧化碳以及風(fēng)味的流失。
所以前街在現(xiàn)場制作掛耳的時候，會盡量提高速度，減少風(fēng)味的流失。而用戶在飲用的時候也要盡快品嘗。-
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