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昆明現(xiàn)有咖啡館已超千家,未來4年咖啡店或會(huì)井噴

2022-06-23 10:37:33責(zé)任編輯:奶茶世界瀏覽數(shù):362

每天下午4點(diǎn)過,陳女士也會(huì)準(zhǔn)時(shí)到北市區(qū)嘉年華的星巴克店來。她是一名家庭主婦,孩子在附近上學(xué),來咖啡店就是等孩子放學(xué)。孩子

每天下午4點(diǎn)過,陳女士也會(huì)準(zhǔn)時(shí)到北市區(qū)嘉年華的星巴克店來。她是一名家庭主婦,孩子在附近上學(xué),來咖啡店就是等孩子放學(xué)。孩子作業(yè)多,她也會(huì)帶孩子在咖啡店做完作業(yè)等家里人來接。

 

 

商圈大樓街頭巷尾頻現(xiàn)咖啡館

 

漫咖啡、zoo coffee、星巴克、麥隆、后谷、愛伲、麥?zhǔn)峡Х?、貓屎咖?hellip;…昆明市場(chǎng)的咖啡館從國際連鎖到本土精品蓬勃興起,甚至到了有些商圈百米之內(nèi)就有四五咖啡館聚集的現(xiàn)象,即便是校園,咖啡館也頻頻現(xiàn)身。

 

“校園咖啡連鎖店現(xiàn)在基本能做到盈利,當(dāng)初我們創(chuàng)業(yè)時(shí)才幾個(gè)人,去年都發(fā)展到32個(gè)人了。云大、農(nóng)大、財(cái)大等都有校園咖啡店,今年預(yù)計(jì)還要開,不僅給學(xué)生提供消費(fèi),還接受學(xué)生兼職。”80后的楊愚從銀行辭職出來做了某集團(tuán)校園咖啡的職業(yè)經(jīng)理人,不過目前已經(jīng)辭職,自己在金鼎科技園內(nèi)創(chuàng)立了自己獨(dú)立品牌咖啡館,她說,學(xué)生對(duì)咖啡的接受很快,加上能為學(xué)生提供兼職、就業(yè)崗位,所以在整租等成本上就有所優(yōu)惠,相比外面的市場(chǎng),校園咖啡的成本要低得多,外面20多元/杯的美式咖啡,校園咖啡店只要10元/杯,外面標(biāo)價(jià)30元左右/杯的卡布奇諾,校園咖啡店售價(jià)15元/杯。

 

校園咖啡模式大于盈利的意義在于培養(yǎng)了年輕的消費(fèi)者,促進(jìn)咖啡市場(chǎng)發(fā)展,楊愚說,目前校園咖啡的日出杯量可以達(dá)到300杯/天,這已經(jīng)是昆明市場(chǎng)上僅次于星巴克的日出杯量了。

“不僅僅是咖啡店,我希望做專業(yè)的咖啡公司。比如,我們最近才做完國際瑰夏咖啡的分享會(huì),請(qǐng)的都是業(yè)內(nèi)專家,愛好者都沒請(qǐng)。”說到夢(mèng)想、說起咖啡,楊愚侃侃而談。辭職后的3個(gè)月里,楊愚只身前往上海,泡在咖啡里,走訪了上海上百家的咖啡店,總結(jié)出咖啡店的3個(gè)類型:一是小而美的咖啡店,它們有自己的特質(zhì)和品質(zhì),并把咖啡做出專屬于自己的獨(dú)特味道;二是老房子概念的咖啡館,它們一般位居于有故事有歷史的上海老房子里,館廳精致、咖啡極致;三是連鎖式咖啡,它們一般設(shè)在高級(jí)寫字樓間,密集度非常高,相比之下昆明這方面的潛力巨大,應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的入口。

 

那么在昆明,咖啡館的布局如何呢?通常星巴克、麥隆、麥?zhǔn)线@樣的咖啡館,更多的是處于寫字樓和商業(yè)中心;而獨(dú)立咖啡館則多在文林街、翠湖、社區(qū)等街頭巷尾。

 

昆明咖啡未來發(fā)展?jié)摿€很大

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),昆明目前有1000多家咖啡店,增長速度迅猛,然而相比上海、北京的咖啡店數(shù)量,僅相當(dāng)于其1/5的量。作為中國咖啡主要產(chǎn)區(qū)的省會(huì)城市,以及旅游發(fā)展城市,昆明咖啡未來發(fā)展?jié)摿€很大。

 

這是一個(gè)大浪淘沙的行業(yè),每個(gè)月都有新生的咖啡店,也有沒有挺下來而黯然關(guān)門的。楊愚說,“樂觀點(diǎn)看,能夠維持收支平衡的咖啡店和虧本的咖啡店各占一半,總體情況要比前幾年好。”

 

正常情況下,一個(gè)小咖啡館大約60平米左右,翠湖的租金約200-300元/平米,一家咖啡館一般每天出杯40-60杯,一天的收支才2000元。人工、房租、原料成本一去,就虧本了。

 

楊愚說,身邊也有朋友咨詢想要開咖啡店,但是很多人還處于咖啡愛好者的階段,進(jìn)來后不久就得虧本退出。真正要盈利的咖啡店,除了熱愛咖啡和本身具備專業(yè)知識(shí)外,還需要做好定位。比如,做快消的要盤算好商業(yè)模式,算清成本和盈利;做精品就要做好技術(shù)支撐?,F(xiàn)在,昆明做精品專業(yè)咖啡的店并不多,還是有一些發(fā)展空間的。

 

 “現(xiàn)在市場(chǎng)上的咖啡館針對(duì)的都是20歲-40歲的主力人群,5-10年后,這個(gè)群體有2-3億消費(fèi)者,所以市場(chǎng)非常龐大。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長胡路說,如今咖啡館越來越多,一方面是經(jīng)濟(jì)水平提高,人民生活水平有了提升,另外也是咖啡認(rèn)知度越來越高。最重要的一方面,還是咖啡館這個(gè)行業(yè)已經(jīng)走過2012年-2013年的盈虧平衡點(diǎn),看到一些盈利點(diǎn)。預(yù)計(jì)在2017年—2020年間,咖啡館將進(jìn)一步爆發(fā),全國至少開100萬家以上。

 

像很多大集團(tuán)都在中國市場(chǎng),甚至東南亞市場(chǎng)做布局,正大集團(tuán)去年在泰國布局了3000多家咖啡角,未來中國市場(chǎng)也是各方相爭的一個(gè)目標(biāo),現(xiàn)在無論是本土的咖啡巨頭,還是外來的咖啡連鎖都在布局,而昆明是一個(gè)有著百年歷史咖啡館的城市,勢(shì)必也是大家爭相布局的一個(gè)點(diǎn)。

 

 

關(guān)鍵詞:精品咖啡

 

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