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中國(guó)飲品快報(bào)如果說(shuō)到一杯茶飲的靈魂，茶基底算得上是核心，好的茶基底算得上是核心，好的茶基底可以造就一杯成功的茶飲。
by Kuaibao隨著新茶飲的不斷發(fā)展，茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新已呈現(xiàn)全方位立體化創(chuàng)新局面，新品的研發(fā)核心的功能，是為了與顧客不斷產(chǎn)生互動(dòng)，以及發(fā)掘下一款爆品。
01PART ——哪些創(chuàng)意讓消費(fèi)者印象深刻
產(chǎn)品的創(chuàng)新決定了是否在未來(lái)的茶飲行業(yè)留住消費(fèi)者，消費(fèi)者也許印象不深。
但是行業(yè)內(nèi)的人應(yīng)該都知道，中國(guó)的茶飲市場(chǎng)由最初的臺(tái)式奶茶經(jīng)過(guò)一步步的演變，發(fā)展到目前的新式茶飲，中間經(jīng)歷好幾個(gè)階段，而不懂得創(chuàng)新的企業(yè)也都被市場(chǎng)漸漸淘汰掉。
首先從產(chǎn)品入手，品牌需要有自己的產(chǎn)品研發(fā)以及創(chuàng)新能力，雖說(shuō)市場(chǎng)上有很多品牌的產(chǎn)品比較火爆，但是作為一個(gè)獨(dú)立的奶茶品牌來(lái)說(shuō)，不能簡(jiǎn)單抄襲，品牌競(jìng)爭(zhēng)最終還是靠產(chǎn)品品質(zhì)與特色說(shuō)話(huà)。
如今年秋天爆火的瑞幸“絲絨拿鐵”，上線(xiàn)9天便實(shí)現(xiàn)了270萬(wàn)杯的銷(xiāo)售紀(jì)錄。還有今年上半年上市一月賣(mài)了1000萬(wàn)杯的“生椰拿鐵”爆品，同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)厚乳系在去年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售3160萬(wàn)杯。據(jù)悉，巔峰時(shí)期，瑞幸“生椰拿鐵”一個(gè)單品的銷(xiāo)量占比高達(dá)三成。
這些成績(jī)并不是巧合，而是該品牌前期做了大量扎實(shí)認(rèn)真的基礎(chǔ)工作。如“生椰拿鐵”和“絲絨拿鐵”，是瑞幸在近一年的時(shí)間里，從研發(fā)了1000多款產(chǎn)品中篩選出這兩款爆款。
如茶顏悅色初期在具有一定的創(chuàng)新能力后，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)把控也一定要嚴(yán)格，只有認(rèn)真的把握出品的質(zhì)量，保證口感的前提下，才能給消費(fèi)者呈現(xiàn)最優(yōu)質(zhì)的出品，同時(shí)對(duì)口碑的積攢也是非常有好處的。
其中，茶飲基底茶的研發(fā)和應(yīng)用越來(lái)越受到行業(yè)的重視。比如日前在茶飲圈大火的鴨屎香檸檬茶，又比如在在茶湯中加點(diǎn)野生葡萄的凝萃水果茶，還有采用雙重萃取技術(shù)的新茶飲產(chǎn)品，通過(guò)茶底創(chuàng)新來(lái)做品牌差異化，最大程度地還原原料的自然本味呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。
02PART ——花香茶底奶茶還有待開(kāi)發(fā)
據(jù)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，茶底追求花香、果香的趨勢(shì)正日漸清晰明朗，不少品牌都在研發(fā)復(fù)合型果香、花香茶底等香型產(chǎn)品。
根據(jù)里斯發(fā)布的一項(xiàng)發(fā)布顯示，現(xiàn)調(diào)茶飲近五年增長(zhǎng)率為21%，未來(lái)五年突破2400億元。
包括花香型茶基底產(chǎn)品在現(xiàn)調(diào)茶飲比重超過(guò)30%，該品類(lèi)產(chǎn)品因其健康營(yíng)養(yǎng)屬性，成為新銳茶飲品牌運(yùn)用消費(fèi)趨勢(shì)的把握，技術(shù)創(chuàng)新等逐漸進(jìn)入年輕消費(fèi)群體，占領(lǐng)消費(fèi)心智。
于是，一些風(fēng)味茶越來(lái)越受到一些顧客的青睞?？缙贩N風(fēng)味茶的拼配十分考驗(yàn)拼配師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，良好的感官經(jīng)驗(yàn)是拼配工作開(kāi)始的基礎(chǔ)，同時(shí)需要對(duì)茶基底原料屬性了然于心。
其中，比較符合秋冬季上新的桂花香、山茶花香型的產(chǎn)品正被眾多餐飲品牌運(yùn)用。
如咖啡品牌seesaw上新秋季產(chǎn)品中就有馥郁山茶花香型拿鐵、丹桂姜黃拿鐵等，麥當(dāng)勞今年也推出了山茶花風(fēng)味的新地、面包等產(chǎn)品。
好的拼配能使主風(fēng)味+輔風(fēng)味產(chǎn)生全新優(yōu)質(zhì)味覺(jué)體驗(yàn)，兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應(yīng)，超過(guò)各自感覺(jué)的疊加水平。
拼配的不好的話(huà)則會(huì)產(chǎn)生頡頏（xié háng）效應(yīng)，如兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應(yīng)，使感官結(jié)果低于各自感覺(jué)的單品風(fēng)味水平。也有的會(huì)產(chǎn)生掩蔽現(xiàn)象，如某一種單一風(fēng)味完全蓋住另外一種單一風(fēng)味。
這種復(fù)合疊加的風(fēng)味，更容易在味覺(jué)上形成差異化，成為品牌的獨(dú)有風(fēng)味記憶。
03PART ——五款花香風(fēng)味調(diào)味糖漿為開(kāi)發(fā)新品提供選擇
今秋，達(dá)芬奇果美推出了花香風(fēng)味調(diào)味糖漿系列，共有5種風(fēng)味，可供茶飲品牌開(kāi)發(fā)新品選擇。
01 | 達(dá)芬奇果美山茶花風(fēng)味調(diào)味糖漿
白山茶花香氣淡雅， 嚴(yán)冬臘月綻蕾吐蕊，讓人感受到無(wú)盡的高傲；盛花期讓人感受到無(wú)盡的高傲，盛花期在1~3月份，帶來(lái)了一份春意，給人以一種愉悅的心靈享受來(lái)定格一個(gè)畫(huà)面和一段時(shí)光；它有著著純潔、高雅寓意，是用以贈(zèng)送戀人的最佳花卉之一。
達(dá)芬奇果美山茶花風(fēng)味調(diào)味糖漿靈感來(lái)自重瓣白山茶花，花朵碩大、活潑，一直為茶愛(ài)好者所青睞，是山茶花經(jīng)典品種，也是中外文人黑客筆下的“花之明星”，人群中自帶仙氣。
風(fēng)味解讀前調(diào)是一遇傾心的淡雅花香氣，有著細(xì)膩的朝露氣息；中調(diào)是輕盈的茶香氣，清洌而神秘；尾調(diào)帶著微微的活潑香甜果香氣，帶來(lái)愉悅歡快的感受。
02 | 達(dá)芬奇果美桂花風(fēng)味調(diào)糖漿
金秋九月，桂花飄香，七分香氣三分詩(shī)意，帶給消費(fèi)者秋天最好的儀式感。在古今中外，桂花常常象征著成功、吉祥、美好，是一種崇高和榮譽(yù)的象征。桂花作為近幾年較成熟的食品飲料花風(fēng)味，在漸漸脫去季節(jié)性的標(biāo)簽，并常年出現(xiàn)在菜譜當(dāng)中。
達(dá)芬果美桂花風(fēng)味調(diào)味糖漿靈感來(lái)自金桂，更適宜食用，花朵呈金黃色，飄香味更濃郁且更持久，帶來(lái)十里飄香的優(yōu)雅氣息，感受駐足桂花樹(shù)下心靈的治愈。
風(fēng)味解讀前調(diào)是記憶中天然的桂花香，優(yōu)雅而從容；中調(diào)清新且溫柔，卻又襲人心懷、令人難忘；尾調(diào)的幽香，深邃卻有一絲香甜。
03 | 達(dá)芬奇果美芙蓉花風(fēng)味調(diào)味糖漿
靈感源自醉芙蓉花，它從早盛開(kāi)到晚上，花朵一日三變色，清晨一片潔白，就好像嬌嫩的少女一般，然后逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t色，盛開(kāi)之后顏色越來(lái)越紅，因此又名“三醉芙蓉”，其嬌艷之姿，常令人流連忘返，是稀有的名貴品種。
芙蓉花有淡雅清新的香氣和淡淡的薄荷香，花盛開(kāi)于農(nóng)歷9~11月，這時(shí)百花凋謝，它卻傲霜綻放，具有孤傲的獨(dú)特品格，寓意著高尚純潔，與桂花組合，象征榮華富貴。
風(fēng)味解讀前調(diào)是顯著的芙蓉花淡雅香氣，中調(diào)有著微微的清涼薄荷香，尾調(diào)帶有類(lèi)似草莓水果糖的味道。
04 | 達(dá)芬奇果美櫻花風(fēng)味調(diào)味糖漿
櫻花作為食品飲料界經(jīng)典花風(fēng)味，已成為市場(chǎng)每年必推花季；有記憶點(diǎn)且風(fēng)味自然的櫻花風(fēng)味產(chǎn)品將脫穎而出，讓消費(fèi)者買(mǎi)單。
達(dá)芬奇果美櫻花風(fēng)味調(diào)味糖漿靈感來(lái)源于初綻時(shí)的櫻花，抓取初春櫻花甜蜜的即逝芬芳，喚醒所有感官，帶給消費(fèi)者春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇時(shí)的優(yōu)雅浪漫氣息。
風(fēng)味解讀前調(diào)是微風(fēng)拂面般的柔和花香，中調(diào)透著淡淡的果香，盡顯優(yōu)雅氣質(zhì)，尾調(diào)的回甘讓人仿佛沉浸在粉嫩花瓣的微風(fēng)中，帶來(lái)純真清甜的情懷。
05 | 達(dá)芬奇果美梔子花風(fēng)味調(diào)味糖漿
梔子花卉孕育周期較長(zhǎng)，一般從冬季就開(kāi)始結(jié)花苞，到夏季才開(kāi)花，間隔兩個(gè)季節(jié)，半年的等待只為那一刻的綻放，花語(yǔ)有守候、永恒的愛(ài)，寓意美好的寄托；梔子花開(kāi)時(shí)也是畢業(yè)季，花語(yǔ)有期待與喜悅。綻放的梔子花讓人迷戀，它的香味純凈清新，但又出乎意料的持久，沁人心脾。
達(dá)芬奇果美梔子花風(fēng)味調(diào)味糖漿靈感源自夏天盛開(kāi)剎那的梔子花，花朵飽滿(mǎn)潤(rùn)白，有著潔凈的質(zhì)地，淡雅馨香，有著夏天獨(dú)家的記憶點(diǎn)，不管在做什么或思考什么都能夠讓精神放松下來(lái)。
風(fēng)味解讀前調(diào)是純粹清新的梔子花香，沁人心脾；中調(diào)帶有悠悠的茶香，氤氳了記憶，讓人放松，盛開(kāi)了美好過(guò)往；尾調(diào)是雨后沾有水汽的清透花香，仿佛有別樣的魔力，明快而愉悅。
04PART ——兩款配方分享
以下為兩款風(fēng)味飲品介紹與配方。
金桂椰椰鴛鴦
左右揭曉配方桂花椰椰奶茶
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