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今年疫情過(guò)后，業(yè)內(nèi)一直在聊，餐企布局茶飲的趨勢(shì)很明顯。最近，萬(wàn)店規(guī)模的華萊士入局茶飲，這一判斷進(jìn)一步被佐證。
華萊士入局茶飲最近，華萊士很新鮮地上架了系列奶茶產(chǎn)品，例如，錫蘭波波奶茶、錫蘭紅豆奶茶和黑糖波波奶茶等。
在產(chǎn)品形態(tài)上，并沒(méi)有令人眼前一亮的東西，華萊士做的還是傳統(tǒng)的經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的經(jīng)典款。
12000＋門店的華萊士是中國(guó)本土最大的西式快餐企業(yè)。此前，作為快餐企業(yè)，他們的產(chǎn)品線上，也包括飲料售賣，只不過(guò)可樂(lè)、果珍、牛奶等，幾乎沒(méi)有現(xiàn)調(diào)類，此次在奶茶上的發(fā)力，其后的信息量很大。
華萊士一直是國(guó)內(nèi)漢堡的領(lǐng)導(dǎo)者，為什么要布局茶飲？業(yè)內(nèi)的說(shuō)法紛紜，最直接的觀點(diǎn)還是站位復(fù)合盈利的角度。
他們認(rèn)為，奶茶成本低，利潤(rùn)高，并且可以充分利用原物料，不至于造成浪費(fèi)，以此帶來(lái)的成本分?jǐn)偤屯ㄟ^(guò)復(fù)合經(jīng)營(yíng)牟利，是華萊士布局茶飲的重要原因。
更多人士從“餐飲不分家”來(lái)解讀這種現(xiàn)象。他們認(rèn)為，“餐飲不分家”一直是餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律。
很多企業(yè)看起來(lái)是從某一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，但在發(fā)展過(guò)程中往往會(huì)向著有餐也有飲的方向發(fā)展，火鍋企業(yè)扎堆做茶飲是這樣，飲品品牌爭(zhēng)相加餐也是如此。
他們還進(jìn)一步分析，企業(yè)做出這樣的變化，最主要的原因就是市場(chǎng)需求的帶動(dòng)，因?yàn)橄M(fèi)者需要企業(yè)具備更豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和功能，所以企業(yè)就需要根據(jù)市場(chǎng)需求的變化而不斷的對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。
很多評(píng)論說(shuō)得很中肯，無(wú)論是網(wǎng)紅餐飲，還是老字號(hào)金招牌，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，是一個(gè)企業(yè)永續(xù)發(fā)展的始終命題。同時(shí)，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，做好產(chǎn)品，也是吸引客流以及應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的最重要方式。
華萊士的底層邏輯亦是如此。
“餐”與“飲”邊界越來(lái)越模糊自今年疫情以來(lái)，“餐”發(fā)力“飲”，“飲”做“餐”，“餐”與“飲”的邊界越來(lái)越模糊。從重慶火鍋節(jié)，到沈陽(yáng)的花椒大會(huì)，這種跡象或趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明顯。
在消費(fèi)端，新茶飲品牌延長(zhǎng)生態(tài)線，布局酒館、咖啡和輕餐。餐企和烘焙品牌也越來(lái)越多地往“飲”上面靠。業(yè)內(nèi)人士指出，這也意味著在這一領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈。
事實(shí)上，近些年，很多餐企在嘗試入飲，但從市場(chǎng)反饋來(lái)看，并不盡如人意。例如，韓宮宴、權(quán)金城、金韓宮等韓式烤肉店，在門店里提供“飲”，但更多還是停留在甜品，豆?jié){、金桔、西瓜、雜糧汁等等。
湊湊、小龍坎等現(xiàn)代火鍋餐飲店又把這種模式前進(jìn)了一步，正式引入了新中式茶飲的產(chǎn)品體系和服務(wù)，有的甚至出現(xiàn)了“店中店”。但飲品的產(chǎn)品屬性不強(qiáng)，在市場(chǎng)上并沒(méi)有取得多大的效應(yīng)。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種狀況？有評(píng)論認(rèn)為，并不是餐企做不了茶飲，只是他們目前在茶飲的改革中找不到好的方法，投入比較謹(jǐn)慎，大多只是當(dāng)作服務(wù)供給上的補(bǔ)充，或者抱著試試看的態(tài)度來(lái)運(yùn)作和經(jīng)營(yíng)。
不過(guò)，這種局面將在未來(lái)很快被破解。
最新的消息，已有至少兩家上市餐飲公司正在密集布局茶飲項(xiàng)目。據(jù)了解，他們的打法不再只是簡(jiǎn)單機(jī)械的物理性“餐＋飲”，而是二者化學(xué)融合后帶來(lái)的耳目一新的改變。
到時(shí)候，茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，將出現(xiàn)更多外來(lái)者，其烈度和維度也預(yù)示著有更多變化。
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