傳統(tǒng)拉美水洗法咖啡為何越來越不受中國咖啡愛好者的待見？

傳統(tǒng)拉美水洗法咖啡為何越來越不受中國咖啡愛好者的待見？傳統(tǒng)拉美產(chǎn)區(qū)的水洗法精品咖啡越來越不受中國咖啡愛好者的待見，究其原因，大多回復是缺少風味、不夠精品。先有日曬法加工的咖啡，后有特殊處理法的咖啡，毫無爭議的碾壓了傳統(tǒng)拉美水洗精品咖啡的自信心。這一點不僅表現(xiàn)在消費市場端，即便是拉丁美洲那些傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)區(qū)，也在咖啡的加工處理技術更新上煞費苦心。如果我說傳統(tǒng)拉丁美洲水洗法咖啡萃取難度高，對于萃取者萃取要求很高，我不知道你是否同意?但日曬、特殊處理法碾壓拉美傳統(tǒng)水洗咖啡的底層真相恰恰在于此。熟悉杯測(特別是三角杯測)的人應當知道，拉美組水洗法咖啡的難度是很高的。因為杯測者如果沒有經(jīng)過長期高頻率感官培訓，這個組別的成績基本都是掛了。拉美水洗組咖啡之間的風味差別實在是不明顯，大多呈現(xiàn)為烤堅果調(diào)、甜感足、口感干凈，要想能夠在這組的三角杯測中測得好成績，實屬難事。另外，在吧臺萃取出品方面，傳統(tǒng)拉美水洗咖啡真能做的好，感官表達層次分明，咖啡師一定是技術高手。能夠做到中規(guī)中矩也是不容易了，即便是出類拔萃，恰如其分地妥當表現(xiàn)某支拉美水洗法咖啡，你的受眾真的喝的出來嗎?這真的有些費力不討好。而那些非洲產(chǎn)區(qū)的日曬或其它產(chǎn)區(qū)的特殊處理法咖啡風味感明晃晃的，咖啡師手藝爛一些，風味也能抓得住，客人多半點贊叫好。這些咖啡好做，好識別，因為客人也容易喝出來，咖啡師和客人都得到了雙重滿足。說了這么多的目的在于：大家不要小看那些傳統(tǒng)拉美水洗法咖啡，它們的風味感貌似平淡，但做得好會有豐富的層次感，內(nèi)斂高貴。在市面上它的優(yōu)點卻比較難被客人抓到，能做好一杯拉美水洗法精品咖啡確實需要真功夫，需要有積累。掃一掃下方二維碼關注原作者??版權信息：以上文章內(nèi)容轉載自【豆叔】，轉載請聯(lián)系原作者。作者：豆叔侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com