手機(jī)瀏覽中華飲品屆
臨近春節(jié)，又是一個(gè)特別的春節(jié)，很多快遞陸陸續(xù)續(xù)地停運(yùn)。聰明的朋友們已經(jīng)備好過冬的余糧，把咖啡柜儲(chǔ)得滿滿的。
但是，離過年還有小半月的時(shí)間，如何保存咖啡豆又成為了朋友們面臨的一大難題。在保存咖啡豆的時(shí)候有三個(gè)忌諱，高溫、潮濕、氧化。
咖啡豆在高于正常室溫的時(shí)候揮發(fā)香氣物質(zhì)會(huì)特別快，而暴露在陽光下更是容易滋生真菌細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)。嶺南人對(duì)于潮濕可謂深有體會(huì)，回南天導(dǎo)致室內(nèi)各種受潮發(fā)霉變質(zhì)這些事簡(jiǎn)直是家常便飯，咖啡豆也是如此，受潮了就容易發(fā)霉變質(zhì)。氧化，是食物與氧氣充分接觸后產(chǎn)生的反應(yīng)，比較常見的是削皮的蘋果與土豆，在暴露在外界空氣一段時(shí)間后，就會(huì)變成紅褐色?？Х榷沟难趸磻?yīng)沒有這些那么明顯，但是持續(xù)不斷地接觸氧氣，咖啡豆的賞味期限也會(huì)大大縮短。因此，通常，前街所給的建議是收到貨后，原包裝原封不動(dòng)地放在陰涼干燥的地方，等需要使用的時(shí)候再取一包。
Q：收到咖啡豆后馬上開袋把咖啡豆放入密封罐內(nèi)保存是最好的嗎？如果是已經(jīng)開袋的咖啡豆，放入密封罐儲(chǔ)存是最好的選擇，這樣可以盡最大限度保存咖啡豆的風(fēng)味。但是如果沒有開封的，那么直接原包裝放置陰涼干燥的地方是最好的，咖啡包裝袋裝有單向排氣閥，這樣當(dāng)里面氣壓過高時(shí)可以泄壓，而密封罐則沒有這個(gè)功能。而當(dāng)把咖啡豆放進(jìn)罐子這一過程本身就已經(jīng)泄氣暴露在空氣中，有多此一舉之嫌。
喝的時(shí)候才拆開包裝袋放入密封罐保存Q：放進(jìn)冰箱冷藏或者急凍保存是最好的嗎？前街也看了不少儲(chǔ)豆攻略，放冰箱保存可以有效減少咖啡豆氧化的反應(yīng)。前街也做過相應(yīng)的試驗(yàn)，分別放入5-15攝氏度的保鮮層與-20攝氏度的冷藏層。不可否認(rèn)的是，低溫保存的確有效減緩了咖啡的氧化程度，以達(dá)到一個(gè)更長(zhǎng)的賞味時(shí)間。但是，要達(dá)到這個(gè)效果要求也蠻苛刻，相信家里面的冰箱不單單只是放咖啡豆那么簡(jiǎn)單，水果、剩菜、飲料這些都是冰箱的常客，在如此復(fù)雜的環(huán)節(jié)下，異味是少不了的，咖啡豆吸附冰箱里的異味就會(huì)“毀”了咖啡。接著是解凍的問題，在保鮮層，咖啡的溫度沒有那么離譜的低，但是立刻拿出來研磨沖煮的話，在沖煮過程是普遍比常溫保存的低，那么沖出來的咖啡味道會(huì)不足。冷藏層拿出來的咖啡要解凍，解凍就避免不了水汽的產(chǎn)生，這些水汽是空氣中的水蒸氣凝結(jié)而成的，也就是說非常容易受潮。如果能簡(jiǎn)單解決前街所提出的問題，冷藏保存也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
這種就保護(hù)得比較全面，沒有條件的朋友還是不要放冰箱所以囤貨過年的朋友還是老老實(shí)實(shí)遵循陰暗、干燥、密封的保存原則保存咖啡豆就可以了。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
