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【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關(guān)鍵因素:萃取時間

2022-06-29 14:30:28責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):952

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    現(xiàn)在學咖啡的小伙伴都好可愛又好學,基于提問的問題普遍性,今天跟大家分享一個小編最常被

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    現(xiàn)在學咖啡的小伙伴都好可愛又好學,基于提問的問題普遍性,今天跟大家分享一個小編最常被問到的萃取時間!!  在沖煮時,我們可以想像咖啡中,有著胖瘦不一的風味粒子。你們覺得胖粒子和瘦粒子,哪種更容易被水從咖啡粉這個牢籠里沖出來呢?  在沖煮時,可以把酸質(zhì)、香氣、口感、苦味當成是胖瘦不同的粒子,他們?nèi)芙廨腿〕鰜淼臅r間會不同,所以在咖啡萃取中不同的時間點,含有的粒子成分比例不同,使得咖啡表現(xiàn)不同的味道。相對萃取強度與時間的關(guān)系  在相同萃取時間下沖煮沖煮時,咖啡液中各種類的相對強度會不一樣,從而在品鑒時會藉由感官體驗比較出來。  ■酸的物質(zhì)比較輕盈或瘦小,可以在比較短的時間萃取出較大的數(shù)值?!  鱿銡怙L味則因為存在咖啡本身比例的多寡緊追在酸質(zhì)后面到達萃取強度的峰值?!  龀毞墼谙銡怙L味的二次坡峰中扮演重要的角色?!  鲚^胖的BODY或甜感物質(zhì)會需要較長的時間萃取才能表現(xiàn)明顯?!  鲆坏┠愁惖目Х任镔|(zhì)萃取強度到達峰值,其他類型的物質(zhì)表現(xiàn)會被掩蓋(所以會有甜感上升,酸度下降的感覺)?! ∧敲?,回歸問題:胖粒子和瘦粒子,哪種更容易被水沖出來呢?  相對于酸味物質(zhì),醣類粒子的體積會更大,所以萃取出來的速度比較慢(或是需要比較長的時間才能萃取出來)  簡單來說,瘦小的風味粒子可以很快地被溶解并被帶到咖啡液體中,巨大的物質(zhì)則會較緩慢,因此控制了沖煮的時間,就可以決定咖啡液體中胖瘦粒子的比例,而決定風味或口感呈現(xiàn)的比重?! ≡跊_煮的過程中,如果想要凸顯甜感,可以嘗試延長沖煮的時間來讓甜感物質(zhì)有足夠的時間被萃取出來;如果想要凸顯酸質(zhì)則可以嘗試縮短沖煮的時間;如果咖啡中有你不喜歡的苦味,也可以試著縮短一些沖煮時間?! ∠M@樣簡單的解釋會對大家有幫助!有什么關(guān)于沖煮的問題也歡迎大家繼續(xù)留言給小編哦~?【推薦閱讀】:【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關(guān)鍵因素:注水【技術(shù)貼】不要盲目追求技巧,為了做好一杯手沖咖啡,你必須知道的硬知識
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