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在相同萃取時間下沖煮沖煮時，咖啡液中各種類的相對強度會不一樣，從而在品鑒時會藉由感官體驗比較出來。 ■酸的物質(zhì)比較輕盈或瘦小，可以在比較短的時間萃取出較大的數(shù)值?！ 鱿銡怙L味則因為存在咖啡本身比例的多寡緊追在酸質(zhì)后面到達萃取強度的峰值?！ 龀毞墼谙銡怙L味的二次坡峰中扮演重要的角色?！ 鲚^胖的BODY或甜感物質(zhì)會需要較長的時間萃取才能表現(xiàn)明顯?！ 鲆坏┠愁惖目Х任镔|(zhì)萃取強度到達峰值，其他類型的物質(zhì)表現(xiàn)會被掩蓋(所以會有甜感上升，酸度下降的感覺)?！ ∧敲?，回歸問題：胖粒子和瘦粒子，哪種更容易被水沖出來呢？ 相對于酸味物質(zhì)，醣類粒子的體積會更大，所以萃取出來的速度比較慢（或是需要比較長的時間才能萃取出來）
簡單來說，瘦小的風味粒子可以很快地被溶解并被帶到咖啡液體中，巨大的物質(zhì)則會較緩慢，因此控制了沖煮的時間，就可以決定咖啡液體中胖瘦粒子的比例，而決定風味或口感呈現(xiàn)的比重?！ ≡跊_煮的過程中，如果想要凸顯甜感，可以嘗試延長沖煮的時間來讓甜感物質(zhì)有足夠的時間被萃取出來；如果想要凸顯酸質(zhì)則可以嘗試縮短沖煮的時間；如果咖啡中有你不喜歡的苦味，也可以試著縮短一些沖煮時間?！ ∠Ｍ@樣簡單的解釋會對大家有幫助!有什么關(guān)于沖煮的問題也歡迎大家繼續(xù)留言給小編哦~?【推薦閱讀】：【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關(guān)鍵因素：注水【技術(shù)貼】不要盲目追求技巧，為了做好一杯手沖咖啡，你必須知道的硬知識免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
