早在今年年初的上海展會(huì)上，我就看到了青少年咖啡師。我一直都覺(jué)得一個(gè)業(yè)態(tài)想長(zhǎng)久可持續(xù)發(fā)展，人才輸入必然是重要環(huán)節(jié)，在絕大多數(shù)家長(zhǎng)都沉迷于給孩子報(bào)名補(bǔ)習(xí)班和各種興趣班的時(shí)候，是否會(huì)想到讓你的孩子去學(xué)習(xí)一下咖啡沖煮呢？
其實(shí)關(guān)于咖啡背后的相關(guān)知識(shí)，可以涉及到物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)等等內(nèi)容，女生學(xué)會(huì)它，未來(lái)可以更具內(nèi)斂文藝氣質(zhì)，男生學(xué)會(huì)它嘛，可以撩到具有內(nèi)斂文藝氣質(zhì)的女生，哈哈哈，開個(gè)玩笑，咖啡沖煮也是培養(yǎng)興趣的方向，我們今天就一起來(lái)看看哥倫比亞是如何做咖啡師從小培養(yǎng)的吧。
哥倫比亞一直都是咖啡種植大國(guó)，咖啡文化在這片土地上根深蒂固地存在著，一位名字叫做朱利安的8歲小男孩，放學(xué)后會(huì)在哥倫比亞Risaralda Marsella圖書館的自助餐廳來(lái)學(xué)習(xí)沖煮咖啡。其實(shí)當(dāng)有小孩子說(shuō)我以后的夢(mèng)想要成為科學(xué)家的時(shí)候，我可能對(duì)踏踏實(shí)實(shí)似乎更帶有一份責(zé)任使命感的偏愛(ài)一些，這位8歲的小孩子是希望有一天，他有自己經(jīng)營(yíng)的咖啡店，他希望來(lái)自世界各地的孩子來(lái)和他分享咖啡的沖煮所帶來(lái)的快樂(lè)。
哥倫比亞Marsella是在哥倫比亞咖啡國(guó)家中心的圖書館，這個(gè)鎮(zhèn)的圖書館位于麥德林以南約 130英里處，坐落在一座巨大的殖民建筑的角落里。將近十幾個(gè)6-12歲的孩子填滿了自助餐廳使用的公共區(qū)域，8 歲的朱利安就是當(dāng)中的一個(gè)，他自豪地講述了咖啡沖煮這個(gè)過(guò)程，嗯，小家伙在用CHEMEX進(jìn)行沖煮。朱利安正在學(xué)習(xí)這些技能，只是為了好玩，大人將孩子投身于此也是為了培養(yǎng)興趣，但在這背后還有一個(gè)更大的目標(biāo)與價(jià)值，那就是現(xiàn)而今低價(jià)咖啡,、氣候變化和快速老化的咖啡勞動(dòng)力，這一切都意味著讓孩子們可以為咖啡點(diǎn)燃自身興趣，這樣保持哥倫比亞咖啡行業(yè)繁榮比以往任何時(shí)候都更重要。
如果像朱利安這樣的孩子不留在這片土地上，哥倫比亞光未來(lái)從事咖啡相關(guān)工作的人們將會(huì)越來(lái)越少，但是如果像這樣的從小培養(yǎng)可以成功，帶來(lái)一定可持續(xù)發(fā)展，那么下一代再下一代不斷的延續(xù)，可以保護(hù)哥倫比亞幾個(gè)世紀(jì)的咖啡文化，同時(shí)為當(dāng)?shù)厝藗兲峁└玫木蜆I(yè)機(jī)會(huì)。
在放學(xué)后，這里就變成了孩子們的咖啡興趣小組，孩子們和他們的教練品嘗了他們自己沖煮的咖啡，可能在這里有很多人會(huì)有疑問(wèn)，小孩子能喝咖啡嗎？會(huì)不會(huì)對(duì)身體不好??？其實(shí)在這點(diǎn)上，與美國(guó)相比，哥倫比亞對(duì)童年咖啡因的消費(fèi)態(tài)度更加放松。
那里的一些醫(yī)生說(shuō)，像朱利安這樣的孩子喝咖啡是適度的。當(dāng)他們到達(dá)圖書館時(shí)，父母也會(huì)陪同，一位父母說(shuō)他們收獲季節(jié)每天采摘超過(guò)400磅的咖啡果實(shí)。朱利安的母親阿雷利斯說(shuō): “我從我的孩子那里學(xué)到了很多關(guān)于咖啡的知識(shí)?！边@家圖書館的自助餐廳是由慈善家哈維爾發(fā)起的2016試點(diǎn)項(xiàng)目發(fā)展而來(lái), 當(dāng)?shù)乜Х确N植者何塞和當(dāng)?shù)貓D書館負(fù)責(zé)人阿德里安娜，旨在提供一個(gè)吸引男孩和女孩的學(xué)業(yè)教育課后興趣項(xiàng)目?，F(xiàn)在，在這個(gè)興趣班的孩子們參加咖啡沖煮比賽、去烘焙工廠和咖啡農(nóng)場(chǎng)實(shí)地考察等等。
然而對(duì)于這個(gè)圖書館自助餐廳的課后興趣小組的項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，這絕非僅僅是咖啡興趣培養(yǎng)。它串聯(lián)了一整套的供應(yīng)鏈上的環(huán)節(jié)，當(dāng)然也包括背后一些基金會(huì)的支持。在這里沖煮咖啡后，孩子們留下來(lái)可以在圖書館閱讀和識(shí)字，大家也別小看這樣的模式，這樣的方式在一個(gè)文盲率保持在5%以上的國(guó)家來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。但是對(duì)于朱利安這樣的小朋友來(lái)說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)他未來(lái)的夢(mèng)想，他需要的不僅僅是激情和咖啡師技能，更多的他需要資金支持和培訓(xùn)。
26歲的豪爾赫在一個(gè)小鎮(zhèn)上，他剛剛實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想，有了自己的咖啡店，為父母農(nóng)場(chǎng)的咖啡服務(wù)。這要?dú)w功于Hanns R.Neumann基金會(huì)運(yùn)營(yíng)的一個(gè)名為“咖啡孩子”的項(xiàng)目的種子資金和培訓(xùn)?？偛课挥跐h堡的非政府組織成立于 2005年，其使命是改善小農(nóng)咖啡種植者的生計(jì)，并已經(jīng)幫助了22個(gè)國(guó)家的266,000個(gè)農(nóng)民家庭。
哥倫比亞還有很多類似的項(xiàng)目，例如還有面向15至30歲的人群，其中包括200至300美元的小額貸款，他們現(xiàn)在有68名哥倫比亞畢業(yè)生和52項(xiàng)職能業(yè)務(wù)，包括農(nóng)場(chǎng)、咖啡館和農(nóng)業(yè)供應(yīng)店。其實(shí)哥倫比亞國(guó)家政府之所以會(huì)扶持和重視咖啡文化和咖啡領(lǐng)域未來(lái)發(fā)展，是為了應(yīng)對(duì)哥倫比亞咖啡未來(lái)面臨的更大威脅，除了植物疾病的威脅和12年低的市場(chǎng)價(jià)格之外，代際關(guān)系變遷也對(duì)整個(gè)行業(yè)提出了嚴(yán)重挑戰(zhàn)。
總部位于波哥大的咖啡生豆出口商Caravela咖啡首席執(zhí)行官亞歷杭德羅說(shuō)，最近對(duì)生產(chǎn)商的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有39%的家庭農(nóng)場(chǎng)有適齡工作的年輕人。他說(shuō): “由于咖啡農(nóng)民的平均年齡在60歲徘徊，在未來(lái)15至20年顯然會(huì)有一個(gè)巨大的問(wèn)題?！蓖瑫r(shí)哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)合會(huì)首席執(zhí)行官羅伯托表示，只有10%的哥倫比亞咖啡種植者將咖啡視為下一代可謀生的職業(yè)，年輕人不相信咖啡是一種生活方式。
這不僅僅是哥倫比亞的問(wèn)題。據(jù)2016國(guó)際咖啡組織的一份報(bào)告稱，當(dāng)年輕人沒(méi)有作為 “變革的催化劑” 出現(xiàn)時(shí)，創(chuàng)新會(huì)變慢，導(dǎo)致效率低下。報(bào)告還發(fā)現(xiàn)，咖啡的代際變化比其他農(nóng)業(yè)行業(yè)更緊迫，像坦桑尼亞和烏干達(dá)咖啡種植家庭的平均年齡比其他農(nóng)業(yè)家庭大 5至6歲。同時(shí)咖啡種植本身是一個(gè)辛苦但又收入較低的事情，所以也使得很多人會(huì)放棄咖啡種植，甚至有一些咖啡種植者表示，他們一生都沒(méi)有任何的假期可言。
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