如何泡出好喝的咖啡？研磨度是調(diào)整咖啡風味的第一因素

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　玩咖啡的人都不斷地追求一個目標：如何泡出好喝的咖啡？雖然味道感官視乎個人喜愛，不過還是有一套愛好者之間的標準來判斷咖啡的味道是否已經(jīng)到位。今天不談咖啡源地、處理法，就談?wù)劻硪粋€泡咖啡的人能夠掌控的因素：研磨度(coffee grind size)。　　小編經(jīng)常接觸一些咖啡新手，他們對味道已經(jīng)有很高的要求，卻對如何泡出那種味道毫無概念。當問到他們：“你的研磨度設(shè)定多少？”他們的回答一般是：“跟上次一樣。而”這個“上次”有可能已經(jīng)是一年前了。小編比較常接觸濃縮咖啡espresso，所以接下來的解釋會從濃縮咖啡的角度進入。研磨度的概念對老手來說已經(jīng)沒什么新鮮，但是還是有很多人不甚了解?！　⊙心ザ仁钦{(diào)整咖啡風味的第一因素，比機器性能還重要。　　請允許我再說一次：　　研磨度是調(diào)整咖啡風味的第一因素?！　∫詽饪s咖啡為例，一般我們都依照以下次序校準：

　　磨豆機（研磨度）grind size　　粉量dosage　　萃取時間extraction time　　研磨度 > 粉量 >萃取時間　　當咖啡風味走樣的時候，第一個要問自己的問題是：“到底這是萃取不足還是萃取過度？”。意識到風味不足的地方后，接下來的問題就是：　　研磨度對嗎？應(yīng)該更細還是更粗？　　如果味道偏尖酸、尾韻不足、口感單薄，就是典型的萃取不足，這時候就要將咖啡研磨得較細，增加咖啡表面面積提高萃取率?！　∪绻兜榔?、尾韻過長、口感厚重，就是典型的萃取過度，這時候就要將咖啡研磨得較粗，減少咖啡表面面積避免把苦味物質(zhì)也萃取出來。　　調(diào)整研磨度時，保持其他參數(shù)固定，尤其是粉量。有的人認為咖啡不夠濃，那就增加粉量好了。這種想法不完全錯，但是只要調(diào)整研磨度就能解決的問題就不需要浪費更多咖啡粉，況且粉碗也有粉量上限：單份粉碗大概能盛8-10克；雙份粉碗則是18-20克。　　那么到底多細/粗才是最恰當?shù)难心ザ龋繌囊曈X來說就可以略知一二，當咖啡研磨恰當，咖啡液會在開始萃取后約4-5秒流出。質(zhì)地有如蜜糖般粘稠，但不是慢慢滴下（萃取過度）或傾瀉而出（萃取不足），并在20-30秒內(nèi)萃取出30ml咖啡液。以下影片示范這三種情況：　　研磨恰當，完美萃?。骸　≥腿〔蛔闩c萃取過度：　　要學會泡出美味的咖啡，研磨度是第一項必須練好的基本功。不只是濃縮咖啡，同樣的道理也可應(yīng)用在手沖咖啡上，甚至是泡茶。【推薦閱讀】：自己手沖不好喝? 煮好咖啡的三大基本條件研磨度區(qū)分 | 手沖用多細的粉？區(qū)分粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉意式磨豆機的清潔與調(diào)磨校正，這就是拆機的節(jié)奏！

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