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不只是咖啡那么簡單?！ 槭裁词堑谌?？第一跟第二波出了什么事？ 讓我們快速看一下咖啡業(yè)的歷史，1960年代，咖啡的消費市場開始快速成長，這是歷史上首次咖啡變得很容易取得，這就是第一波咖啡浪潮的簡單定義?！ 〉诙Х壤顺卑殡S著現(xiàn)有咖啡品質的提升，像星巴克這樣的大公司開始經(jīng)營咖啡店，并以此業(yè)務獲利，咖啡開始成為奢侈品而非必需品?！ 「匾氖?，我們開始意識到整個咖啡供應鏈的重要性，從生產者到消費者，生豆買家開始關注咖啡的生產地點和處理方式，這些資訊最終也會傳遞到消費者手中?！ ∩厦婢褪欠浅：唵蔚亩x第一波與第二波咖啡浪潮。那第三波呢？
一杯咖啡可以很容易取得也可以很奢華 為什么第三波咖啡浪潮被獨立檢視？ Water Avenue 這間咖啡公司的Matt Milletto告訴作者，他已在這個行業(yè)20多年的時間，而且第三波咖啡浪潮的精髓真的是欣賞一支優(yōu)質咖啡的最佳方式。 上面這段話有兩個關鍵字，在于「欣賞」以及「優(yōu)質」，對Matt來說，這兩者跟我們所喝的第三波咖啡浪潮息息相關?！ ⊥瑯拥?，西雅圖Caffe Ladro的Dismas表示：「第三波咖啡浪潮不允許用過時的傳統(tǒng)方式來種植或是沖煮咖啡?！埂 ≡贒ismas的回答中，我們可以看到供應鏈中每個參與者的重要性：生產者、進口商，烘豆師，咖啡師和消費者。與第一波咖啡不同的是，消費者僅只于「容易獲得咖啡」，而第三波咖啡浪潮則是供應鏈中每個角色致力于發(fā)展咖啡的結果?！ ∪欢@些仍是較為模糊的概念，讓我們分析第三波咖啡浪潮更具體的細節(jié)。
在第三波咖啡浪潮中，我們了解濃縮咖啡不僅僅是由咖啡師制作的，生產者人和烘豆師也扮演了重要角色?！ 〉谌Х壤顺钡年P鍵點 提升咖啡品質、直接貿易、更強調永續(xù)發(fā)展的重要性、較淺的烘焙程度，創(chuàng)新的沖煮方法等…，這些都是第三波咖啡浪潮的內在特征。我們追求咖啡中的甜味，風味的復雜性和獨特性，而大家都對這樂此不疲?！ 〉劦礁鼘I(yè)的部分時，還有一個地方我們漏掉沒有提，就是顧客服務的環(huán)節(jié)?！ ?016年世界沖煮大賽冠軍粨谷哲告訴作者，感謝直接貿易這種商業(yè)模式，咖啡師跟烘豆師可以讓消費者更加了解咖啡豆背后的故事?！ att也同樣表示道：「喝一杯以正確的方式生產的精品咖啡，加上供應鏈所聚集的附加價值，讓精品咖啡成為一種很棒的體驗。這種體驗是教育、知識、熱情與好客的綜合體?！埂 〉谌Х壤顺本褪莿?chuàng)造讓顧客感覺到特別的體驗，顧客服務是其中一環(huán)，而告訴品嘗的人咖啡背后的故事則是另一環(huán)。這個故事是由生產者、進口商、烘豆師與咖啡師共同編織而成的，這解釋了為什么咖啡這的獨特，以及為什么你會品嘗到特殊的香氣與風味，以及優(yōu)質咖啡如何得來不易?！ ⊥高^建立起生產者和消費者之間更順暢的溝通管道，包括直接貿易和社交媒體，也可以實現(xiàn)這種消費者教育。
沖煮方式影響了我們能夠喝到的咖啡風味 第三波咖啡浪潮與精品咖啡有何差異？ 你可能也經(jīng)常聽到「精品咖啡」和「第三波咖啡浪潮」可以交替使用，所以作者問了受訪者他們是否看到了兩者之間的區(qū)別，而所有受訪者一致認為兩者有所區(qū)別?！ layer Espresso的行銷經(jīng)理Sarah分享道：「第三波咖啡浪潮其實并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜愛咖啡的元素，也就是完整供應鏈的呈現(xiàn)。」 所以如果第三波咖啡浪潮跟精品咖啡不同，那什么是精品咖啡？精品咖啡協(xié)會SCA定義以杯測分數(shù)滿分100分來看，只要達到60分但未滿80分就屬于商業(yè)咖啡，而如果達到80分就可稱為精品咖啡。這些特殊的咖啡通常是在特定的微型氣候及土壤下種植，著重于生產、精致的處理手法（也就是將果肉從咖啡豆去除）。 Sarah表示：「精品咖啡是一系列優(yōu)質服務的重要元素，因為它確保了喝的人會喝到的咖啡品質，并且是有系統(tǒng)的去評鑒其品質?！埂 ⊥瑯拥?，墨西哥精品咖啡店的Julian表示：「精品咖啡就是實現(xiàn)第三波咖啡浪潮精神的最終產物，只要端出來的咖啡有獨特品質以及跟一般咖啡有明顯差異，我們才能將其與消費者的味蕾串聯(lián)在一起?！沟谌Х壤顺笔且环N體驗，而精品咖啡則是我們在這個體驗中接觸到的東西。
供應精品咖啡的第三波咖啡浪潮店 精品咖啡也能跟第二波咖啡串聯(lián)嗎？ 上面提到我們將精品咖啡與第三波咖啡浪潮很好的結合，但如果第三波咖啡浪潮代表的是消費者和咖啡間的關系，理論上是不是也能將精品和第二波串聯(lián)？ 粨谷哲同意道：「對精品咖啡來說，并不一定要第三波才能做到，不一定需要透過服務才能凸顯咖啡的價值，但不可否認的是要創(chuàng)造完美的體驗，這個服務的環(huán)節(jié)仍有其必要性?！埂 Q句話說，第三波咖啡浪潮需要精品咖啡支撐，但精品咖啡卻不一定需要第三波咖啡浪潮來證明自己。
在第三波精髓下體驗精品咖啡 第四波咖啡浪潮…可能嗎？ 最近聽到有些人在談論第四波咖啡，這個說法有許多爭議，究竟第四波咖啡有沒有可能存在？還是說第四波正在發(fā)生只是我們渾然不知？ 其實如果要有第四波是件相當困難的事，因為在第三波咖啡浪潮中我們已經(jīng)有了優(yōu)質的咖啡、有意義的貿易關系、創(chuàng)新的沖煮方法、對種植與處理過程的了解等等?！ ∪欢鳧ismas表示他相信第四波是有可能發(fā)生的，「第四波可能代表精品咖啡運動的最高、最終極結果，我和幾個人討論這個話題，而大家都認為不該放棄探詢第四波咖啡的可能?！埂 ∷由炝诉@個想法并告訴作者：「第四波可以被視為咖啡在科學方面的突破。我們會更深入地談論關于土壤，咖啡樹，咖啡豆的精確知識...」。
咖啡果實的背后，是不是有第四波咖啡浪潮的科學發(fā)展？ 第三波咖啡浪潮是一種運動、一種體驗、聚焦于消費者的教育與服務，無論你要如何定義第三波，我相信我們都非常幸運能顧親眼目睹咖啡業(yè)的進化。隨著大眾對咖啡生產和品質的日益重視，將會產出更公平、更好喝的咖啡，使咖啡供應鏈的所有角色都因此而受益?！ ∷援斈阆乱淮芜M到一間第三波咖啡浪潮店時，不要害怕問咖啡師你喝的是什么咖啡，因為跟店家的一問一答，就是第三波咖啡浪潮的精髓。文章轉載自：成真咖啡【推薦閱讀】：都在吹第三波咖啡浪潮，精品咖啡店與主流咖啡店究竟有何不同？手沖咖啡的歷史 | 在精品咖啡浪潮中復興的手沖藝術免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
