【草莓濾杯】評測：可愛的外形更是為了防止過度萃取

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編最近喜歡上了可愛的【草莓濾杯】，這款濾杯內側肋骨的設計形狀是一個點點分布的結構，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，可以觀察到濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。另外凸點還有一個作用就是為了附著細粉而設計，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并不會產(chǎn)生過度萃取的情況。在這樣一個流速較慢的且萃取率較高的濾杯下，我們應該選擇怎么樣的研磨度呢？小編就選擇了一款淺度烘焙的豆子——【薩爾瓦多·烏拉山莊園】來進行今天研磨度的測試。【薩爾瓦多·烏拉山莊園】產(chǎn)地：圣塔安娜海拔：1400-1600處理方式：蜜處理品種：波旁烘焙程度：淺度烘焙Agtron豆色值69.3（左圖），Agtron粉色值77.9（右圖），Roast Delta值是8.6杯測風味：入口便是濃郁焦糖、堅果、太妃糖、奶油的風味，可可余韻。草莓濾杯研磨度沖煮測試首先小編先選擇平時V60的手沖研磨度【BG-5R】進行第一次的沖煮。【BG-5R】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG-5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率56%）/15克咖啡粉手法：31克水悶蒸30秒后注水至127克，待粉床下降到看見粉床后再注至277克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2分鐘。風味：熱的時候帶有可可、堅果、奶油、紅茶、香料的風味，聞起來有紅薯、蜂蜜的香氣；稍冷后帶有莓果、柑橘類水果的微酸；完全冷卻后酸味比較活潑，回甘帶有紅糖的風味。整體口感厚實，均衡。在這個研磨度中風味會比較傾向于均衡且堅果、奶油風味，如果想酸甜明顯一點呢？我把研磨度調粗一些試試?！綛G-5W】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG 5W（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%）/15克咖啡粉手法：31克水悶蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看見粉床后再注至228克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2分鐘。風味：熱的時候也是帶有紅茶、奶油、堅果的香氣外，伴隨著烏梅、楊梅、草莓一類酸甜的莓果，聞起來有淡淡的發(fā)酵酒香的香氣；稍冷后由烤杏仁的香氣，回甘有蔗糖的清甜。整體干凈、清爽，果酸為味比較豐富。【BG-5R】和【BG-5W】一個是堅果味豐富，另一個果味豐富，如果在中間再選取一個研磨度出來的風味又會如何呢？于是，小編便選擇了【BG-5T】的研磨度進行測試?！綛G-5T】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG 5T（中國標準20號篩網(wǎng)通過率52%）/15克咖啡粉手法：31克水悶蒸30秒后注水至124克，待粉床下降到看見粉床后再注至228克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2分鐘。風味：熱的時候也是帶有烏龍茶、奶油、堅果、可可的風味，伴隨著青梅、楊梅的酸味；回甘帶有焦糖和柑橘水果的風味。通過以上三個研磨度用草莓濾杯沖煮【薩爾瓦多·烏拉山莊園】的時候，【BG-5R】的研磨度比較細，所以水和咖啡粉接觸的總面積比較大，所以萃取出來的風味更加的完整。會更偏向于堅果、奶油、可可的風味。而【BG-5W】則剛好相反，研磨度較大，水和咖啡粉的接觸面積較小，所以萃取出來的尾段的風味較少，因此會更加偏向于水果活潑的酸甜感。處在中間的【BG-5T】的研磨風味也是處在中間值，整體感覺很均衡，但沒有很好的突出這支豆子的堅果類或莓果風味的特性。所以小編建議大家用草莓濾杯沖煮這類型的豆子時可以根據(jù)自己喜好選擇研磨度的大小。小編個人覺得用V60(BG-5R)差不多的研磨度相對適合草莓濾杯的沖煮，更能夠突出咖啡豆的風味特點。喜歡果酸豐富的就稍微調粗一點就可以了！

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