手機(jī)瀏覽中華飲品屆
傳統(tǒng)版菜單列出各種咖啡飲料，常見的是濃縮咖啡espresso、卡布奇諾cappuccino、拿鐵cafe latte或flat white（很多咖啡館都提供兩者，但是做出來的咖啡其實(shí)分別不大） 、摩卡cafe mocha、美式咖啡americano/long black。也有的館子進(jìn)一步提供更復(fù)雜的飲料，像是cortado、magic、irish coffee、shakerato，或者自家的招牌飲料signature drink。這么詳細(xì)的菜單，優(yōu)點(diǎn)是它可以成為教育消費(fèi)者的渠道，讓顧客明白咖啡+牛奶+其他材料也可以有很多搭配，根據(jù)喜好來點(diǎn)一杯讓自己開心的飲料。況且，顧客看到菜單后也會覺得自己有選擇的自由，自然會放下心理防衛(wèi)。
麥咖啡曾經(jīng)拍過廣告片專門吐槽精品咖啡的菜單又多又雜亂 但這樣的菜單不無缺點(diǎn)。第一、選擇太多反而讓顧客無所適從，看著一大堆不明白的詞匯都不懂該不該點(diǎn)來試，最后還是選回自己最熟悉的那幾種。這樣店家就頭大了：菜單上有的飲料，就一定要準(zhǔn)備材料，但是又不知道多少個(gè)月才有人點(diǎn)一杯signature drink，材料就白白浪費(fèi)了。第二、有的顧客還會把精品咖啡店的飲料和某知名連鎖店的特色飲料混為一談。是的，我就是指瑪奇朵macchiato，傳統(tǒng)的瑪奇朵macchiato是濃縮咖啡上放一點(diǎn)奶泡來“標(biāo)志”(“to mark”)，也就是超迷你版的牛奶咖啡。每一次跟顧客解釋瑪奇朵不是大大杯也沒有焦糖，他們流露出不可置信和失望的眼神簡直可以裝滿一個(gè)咖啡杯了。
在追求精致、簡約的“北歐文藝風(fēng)”影響下，有的咖啡館也做出了簡約版菜單。這種菜單簡約到只有兩種選擇：有加牛奶和沒有加牛奶，之后再根據(jù)當(dāng)天的心情選擇杯型。舉例來說如果點(diǎn)了黑咖啡+4oz杯型，你其實(shí)就是點(diǎn)了濃縮咖啡；點(diǎn)了牛奶咖啡+8oz，你就是點(diǎn)了卡布奇諾或是拿鐵，至于到底是哪者就看咖啡師的心情。這種菜單一目了然，看一眼就知道所有飲料，能夠幫助顧客更快地決定要喝很什么，不用被其他不感興趣的東西干擾。
至于缺點(diǎn)也是非常明顯：菜單少，顧客就覺得自己被限制，沒有精挑細(xì)選的空間。有的顧客還會覺得：“一杯咖啡這么貴，卻只有那么少選擇？”長久下來咖啡館只能吸引小眾，除非有很優(yōu)秀的產(chǎn)品和行銷手法，不然是否能夠持續(xù)經(jīng)營也是個(gè)問題?！ ‰m然說菜單精簡一點(diǎn)，客人更容易看懂，超級復(fù)雜的菜單會令人不知所措。但若然咖啡文化比較薄弱，咖啡知識的普及未有西方發(fā)達(dá)國家的水平，適當(dāng)?shù)膱D文并茂解說，對于飲用咖啡的新手會相對友好得多。
通常來說，業(yè)內(nèi)同行可能比較偏愛簡約版菜單，但是如果消費(fèi)市場還是偏愛傳統(tǒng)的東西，隨波逐流又何妨？【推薦閱讀】：【經(jīng)營】精簡菜單會不會成為趨勢？咖啡店menu越短越好生意？星巴克隱藏菜單上熱搜！星爸爸版『鴛鴦奶茶』火了！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
