危地馬拉新豆披露：甘甜均衡的小藍(lán)莓莊園帕奇咖啡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　Guatemala El Morito Pache危地馬拉小藍(lán)莓莊園帕奇國(guó)家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：PACHE| 產(chǎn)區(qū)介紹危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨(dú)厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來(lái)也是世界重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。危地馬拉位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5~10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。森林占全國(guó)面積的一半，是咖啡最佳的生產(chǎn)地段緯度所在地，由于咖啡在當(dāng)?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟(jì)作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。*新東方 New Oriente新東方產(chǎn)區(qū)是危地馬拉八大產(chǎn)區(qū)中最年輕的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。這里雨水豐沛，長(zhǎng)年在云蔭的遮蔽下。在遠(yuǎn)古時(shí)代它是個(gè)火山區(qū)，這里的土壤都是由變質(zhì)巖構(gòu)成的，因此里面含有豐富的礦物質(zhì)。新東方區(qū)在開(kāi)始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀(jì)50年代以來(lái)，山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的，具有充足營(yíng)養(yǎng)的土地開(kāi)始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機(jī)，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。| 小藍(lán)莓莊園 El Morita小藍(lán)莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專業(yè)管理農(nóng)莊，挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米，也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風(fēng)味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強(qiáng)實(shí)力。該產(chǎn)地由于高度極高，必須穿越2個(gè)云層才能到達(dá)，冷冽的氣候所孕育出極強(qiáng)韌的果實(shí)，孕育出絕佳的咖啡風(fēng)味。莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農(nóng)莊不同區(qū)塊，其風(fēng)味口感也略有不同。該莊園也是COE卓越杯競(jìng)賽的獲獎(jiǎng)莊園：?2013年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2014年卓越獎(jiǎng) - 第3名?2015年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2016年卓越獎(jiǎng) - 第9名?2017年卓越獎(jiǎng) - 第4名?2018年卓越獎(jiǎng) - 第5名| 帕奇 PACHE這是鐵皮卡的天然突變品種。植株較小，從而可以更密集地種植并獲得更高的產(chǎn)量。適合種植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地區(qū)。該品種于1949年在危地馬拉的圣羅莎Santa Cruz Naranjo的Brito農(nóng)場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)。| 日曬處理這支帕奇咖啡是危地馬拉少見(jiàn)的日曬處理。把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到高架床上去日曬，不定時(shí)翻動(dòng)自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周。最后以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。| 烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3,30S后開(kāi)火，火力調(diào)整至140，風(fēng)門(mén)不變；回溫點(diǎn)1'32"，溫度是103.4；140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。5分鐘轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至120，風(fēng)門(mén)保持4。176℃時(shí)調(diào)整火力至100，風(fēng)門(mén)不變。8'30脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到9'20"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，同時(shí)火力調(diào)到70。一爆后發(fā)展時(shí)間1'30，到195.4℃下鍋。Agrton豆色值是70.3（上圖），Agrton粉色值是89.1（下圖），Roast Delta值是18.8。杯測(cè)風(fēng)味：莓果、杏仁、發(fā)酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶| 沖煮建議推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：28克水悶蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是一分五十秒。風(fēng)味：磨粉時(shí)能聞到濃濃的堅(jiān)果、香料香以及一些輕微的發(fā)酵莓果香氣，熱時(shí)入口比較均衡，帶著些許發(fā)酵果香、玄米茶感，有著堅(jiān)果、杏仁的風(fēng)味；溫度降下來(lái)之后有著柑橘、莓果、成熟水果的酸甜，蔗糖回甘持久，整體比較甘甜、均衡?！?hr style="white-space: normal;max-width: 100%;letter-spacing: 0.544px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！