手機(jī)瀏覽中華飲品屆
KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。
由于濾杯的特性，小編會(huì)選擇來(lái)搭配烘焙程度深的豆子來(lái)進(jìn)行沖煮，所以今天用來(lái)做這個(gè)對(duì)比的豆子自然烘焙程度也是比較深的了，小編選擇的是中深烘焙的【黃金曼特寧】，Agtron豆色值52.9（上圖），Agtron粉色值58.3（下圖），Roast Delta值是5.4。
PWN 黃金曼特寧國(guó)家：印度尼西亞等級(jí)：G1· 3次手選公司：PWN產(chǎn)區(qū)：蘇門(mén)答臘島處理方式：水洗法海拔：1100——1600米
| 沖煮手法對(duì)比小編分別用一刀流跟分段式萃取的手法來(lái)進(jìn)行沖煮。* 一刀流：悶蒸后不間斷注水，從中間往外沖，再?gòu)耐馔行臎_，像畫(huà)蚊香的感覺(jué)；直到注到需要的水量停止。* 分段式萃?。簮炚艉髮⑺謳锥巫⑷?，中間分段的時(shí)候會(huì)稍作停頓，待水位下降到看見(jiàn)粉床才再次注水到需要的水量。只變動(dòng)手法，在參數(shù)上基本保持一致：17克粉；水溫89℃；研磨度BG 6M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；粉水比1:14【一刀流】
手法：用30克水悶蒸30秒，小水流從中間往外沖，再?gòu)耐馔行臎_至238克斷水并移走濾杯，萃取時(shí)間兩分零五秒。
風(fēng)味：黑巧克力、黑色漿果、草藥、煙熏以及焦糖甜感。【分段式萃取】
手法：用32克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至121克時(shí)進(jìn)行分段，等水溫下降接近1/2的時(shí)候用稍大水流繼續(xù)注水至239克結(jié)束并移走濾杯，萃取時(shí)間兩分鐘。
風(fēng)味：莓果、甘草、焦糖、奶油、巧克力，回甘清甜。| 總結(jié)
對(duì)比兩種手法沖煮出來(lái)的【黃金曼特寧】，小編覺(jué)得用【一刀流】沖煮的這壺喝起來(lái)的味道感覺(jué)是比較沉的，口感上也會(huì)比較醇厚，有著明顯的可可、煙熏的風(fēng)味；而【分段式萃取】沖煮的這壺喝起來(lái)的感覺(jué)會(huì)比較柔和，果酸也變得明亮些，在層次感上比起用【一刀流】沖的會(huì)更為豐富些。
小編認(rèn)為這主要是因?yàn)橛谩疽坏读鳌窟M(jìn)行沖煮的時(shí)候，所有的咖啡粉都在不停地被攪拌萃取著，再加上濾杯流速慢，所以使得萃取出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上變得更加均衡；而【分段式萃取】由于中間分段時(shí)水位下降后會(huì)有粉留在濾紙上且不參與萃取，而且后期加大水流后流速會(huì)稍微變快一點(diǎn)，所以萃取出來(lái)的咖啡會(huì)有著比較柔和的風(fēng)味以及明亮的果酸。
至于倒是是選擇【一刀流】還是【分段式萃取】來(lái)搭配KONO濾杯呢？那就得看自己到底是想要表現(xiàn)出豆子的什么風(fēng)味啦！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
