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1. 烘豆機(jī)價(jià)格(范圍) 市面上的烘豆機(jī)百百種，價(jià)格區(qū)間從一百幾十的玩具機(jī)到數(shù)十萬的專業(yè)定制版，不同價(jià)格區(qū)間幾乎不可能進(jìn)行對(duì)比，不過你可以先看完下面的選購(gòu)要素，然后上某寶淘一下，再來進(jìn)行型號(hào)的選擇，畢竟不同品牌不同價(jià)位的烘豆機(jī)，在功能、壽命以及適用性上面會(huì)有很大的差別?！ ∮捎跊]有受到任何烘豆機(jī)商家的贊助，這里就不方便列舉推薦具體的品牌了，還是那句，萬能的某寶有你想要的一切?！ ?. 烘焙量 烘豆機(jī)的使用上廣泛分為家用以及商用兩種，可以“最大烘焙量”來簡(jiǎn)單區(qū)分?！ 〖矣茫?一公斤以下 入門、玩家機(jī)種多數(shù)烘焙量都在1kg以下，讓玩家在可接受的價(jià)格下嘗試不同的烘焙手法，玩家第一次入手可能會(huì)選擇這類的機(jī)型，主要以入門、烘焙手法琢磨及品嘗自烘咖啡的用途?！ ∩逃?：一公斤以上 需有旋風(fēng)集塵桶 用于咖啡館自烘的精品咖啡或是以賣豆為主的商家，都建議使用一公斤以上的烘焙量，而商用機(jī)種一定要有旋風(fēng)集塵桶的設(shè)計(jì)，才能夠符合商用的需求。一公斤機(jī)種，一小時(shí)烘4鍋，一天烘8小時(shí)，一天大約可烘出30kg的熟豆。
3. 紀(jì)錄曲線功能 咖啡烘焙追求的是品質(zhì)如一，也就是烘焙的可重復(fù)性。為了達(dá)到重復(fù)性就必須將烘焙過程中，所有的變化、調(diào)整及動(dòng)作記錄下來?！ ∪斯だL制烘焙曲線 一支豆子烘焙結(jié)果能否穩(wěn)定，往往需要烘焙師自行詳細(xì)以手工抄寫或者是經(jīng)驗(yàn)記錄每一鍋豆子的入豆溫、入豆重量、豆子的回溫點(diǎn)、鍋爐每分鐘的溫度、脫水點(diǎn)、一爆點(diǎn)、二爆點(diǎn)、出爐時(shí)間、脫水率、溫升率等，就能將這些結(jié)果繪成一條溫度與時(shí)間關(guān)系的烘焙曲線。 Artisan 手動(dòng)紀(jì)錄必須花多余的心力在觀察及量測(cè)上，為了讓烘焙師能夠?qū)Ｗ⒂谠诤娑沟倪^程，所以就誕生了Artisan這套軟件?！ rtisan是免費(fèi)開放的軟件，透過電腦與不同的傳感記錄，可以創(chuàng)造多功能的烘焙曲線，紀(jì)錄烘豆師所需要的資訊，并支持多國(guó)語(yǔ)言，是玩家使用率最高的烘焙紀(jì)錄軟件，目前已有許多烘焙機(jī)都支援這套軟件?！ ≡瓘S曲線紀(jì)錄系統(tǒng)
市面上專業(yè)的商用機(jī)種，通常會(huì)具備原廠的記錄系統(tǒng)，甚至有開發(fā)團(tuán)隊(duì)自行研發(fā)紀(jì)錄軟件，整合于機(jī)身面板上，除了紀(jì)錄基本的溫度變化外，還能記錄火力、風(fēng)速、風(fēng)溫、鍋爐轉(zhuǎn)速、壓差、濕度等等，可以管理及監(jiān)控烘焙機(jī)所有動(dòng)作。 4. 操控方式 傳統(tǒng)實(shí)體操作按鈕
圖片來源：Diedrich IR-1 傳統(tǒng)的烘豆機(jī)將控制實(shí)體開關(guān)跟按鈕設(shè)計(jì)在機(jī)身上，能看到實(shí)體風(fēng)門轉(zhuǎn)盤、瓦斯閥門、電子溫度計(jì)、進(jìn)出下豆門把等等，這樣的設(shè)計(jì)功能很單純，每個(gè)馬達(dá)都有相對(duì)應(yīng)的控制開關(guān)，好處是比較不容易損壞及方便維修更換?！ ?shù)位電腦操作面板 慢慢的已經(jīng)有許多廠商將傳統(tǒng)開關(guān)整合于電腦面板上，這類烘豆機(jī)的好處是能節(jié)省空間、縮小機(jī)臺(tái)體型，能將烘豆師的操作都透過電腦記錄下來，提供數(shù)據(jù)事后分析修正。
盧貝思紅外線全自動(dòng)烘豆機(jī)
圖片來源：Loring S7 Nighthawk
圖片來源：Diedrich designed for both IR series and CR series 手機(jī) app 連線 智慧手機(jī)現(xiàn)在人手一臺(tái)，亦有一些烘豆機(jī)可透過使用手機(jī) app 來操作烘豆過程了，使用 app 就能控制所有的動(dòng)作，少了面板及按鈕，主要能降低烘豆機(jī)制作成本，展示上也能夠吸引群眾目光，也是這類烘豆機(jī)的一大賣點(diǎn)?！ ?. 烘豆程序自動(dòng)化(進(jìn)豆、出豆、下豆)
進(jìn)豆：將豆子從盛豆器中倒入鍋爐 出豆：將烘焙后的豆子從鍋爐中倒出至冷卻盤 下豆：熟豆冷卻后自動(dòng)推入盛盤容器 進(jìn)、出、下豆為烘豆過程中最簡(jiǎn)單的三個(gè)動(dòng)作，也是最不需要專業(yè)人力的步驟，全自動(dòng)的話主要是可以省去很多麻煩，不需要人力站在烘豆機(jī)旁邊操作開關(guān)?！ 〈蠖鄰S商為“進(jìn)豆、出豆、下豆”三缺一、三缺二的“部分自動(dòng)化”，只有少部分烘豆機(jī)能夠做到全自動(dòng)化?！ ?. 風(fēng)味重現(xiàn) - 曲線追隨 追隨曲線，使烘豆過程不需烘豆師做任何的操作，由電腦追隨已經(jīng)設(shè)定好的曲線，完善的追隨曲線功能能夠替玩家和店主省下人力及心力，達(dá)到風(fēng)味復(fù)制的作用?！ ∩倒蠙C(jī) 市面上有一種傻瓜機(jī)，功能為自動(dòng)烘出淺、中、深三種焙度，啟動(dòng)后持續(xù)加熱，僅以出豆溫度來做焙度的決策，會(huì)導(dǎo)致熟豆的風(fēng)味只會(huì)有一種，不能夠隨著玩家豆量、風(fēng)味需求變化，沒有火力、風(fēng)力補(bǔ)償?shù)臋C(jī)制，所以無法保證每次都有相同的結(jié)果，這樣的機(jī)型烘焙方式并不是真正的追隨曲線功能?！ ∫勒者^往曲線、進(jìn)行電腦補(bǔ)償 專業(yè)的自動(dòng)化機(jī)種，可以依照過往的烘焙記錄，再依照天氣狀況進(jìn)行補(bǔ)償?！ ∫龅綄I(yè)及時(shí)的補(bǔ)償有兩個(gè)重點(diǎn)： 1.加熱控溫的響應(yīng)時(shí)間：當(dāng)天候等各種環(huán)境變因出現(xiàn)時(shí)，就必須仰賴迅速的反應(yīng)、響應(yīng)時(shí)間，不然縱使電腦察覺有溫差產(chǎn)生，但加大火力后，卻要等過長(zhǎng)的時(shí)間才能將溫差補(bǔ)償，即使搭上了自動(dòng)化系統(tǒng)也無法做到即時(shí)的補(bǔ)償效果?！ ?.豆溫、風(fēng)溫、風(fēng)力、火力、鍋爐轉(zhuǎn)速等參數(shù)全記錄+電腦即時(shí)演算補(bǔ)償?！ ±纾喝粼认奶旌娑箷r(shí)所記錄的曲線，在天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，電腦會(huì)依照烘焙所需之溫度，提高火力，以求烘焙曲線與先前曲線一致。 目前市面上已有幾間自動(dòng)化烘豆機(jī)廠商可以做到記錄烘培曲線，一定程度重現(xiàn)烘焙的效果。不過由于烘焙供能系統(tǒng)的不同，曲線復(fù)制效果不一而足?！ ?. 厚鍋、薄鍋 鍋爐所用的厚薄度、材質(zhì)會(huì)直接影響到熱傳導(dǎo)到豆子的效率，進(jìn)而影響到烘焙方式?！ 『皴伒牟馁|(zhì) - 鑄鐵 通常厚鍋會(huì)使用“鑄鐵”的材質(zhì)，因?yàn)殍T鐵含有石墨，石墨的熱傳導(dǎo)效率好，且制作成本也比不銹鋼材質(zhì)低。
薄鍋的材質(zhì) - 不銹鋼 而薄鍋通常會(huì)使用“不銹鋼”的材質(zhì)，不銹鋼含有鎳還有些貴金屬，熱傳導(dǎo)速度僅約鑄鐵的三分之ㄧ?！ 醾鲗?dǎo)與蓄熱的關(guān)系 許多人會(huì)將傳導(dǎo)跟蓄熱搞混，認(rèn)為鑄鐵蓄熱好，是因?yàn)闊醾鲗?dǎo)快的關(guān)系；認(rèn)為不銹鋼材質(zhì)蓄熱不太好，是因?yàn)闊醾鲗?dǎo)比較慢的關(guān)系?！ ≡谕瑯拥捏w積尺寸下，不銹鋼材質(zhì)的比熱容約為鑄鐵材質(zhì)的1.5倍，比熱容越大，代表物體的吸熱或散熱能力越弱，所以相同體積下，不銹鋼材質(zhì)的蓄熱效果其實(shí)是比較好的?！ 『?、薄鍋的差別 為什么傳統(tǒng)的直火、半熱風(fēng)機(jī)種不采用薄鍋呢？ 使用瓦斯熱源直接加熱于鍋?zhàn)?，?huì)將薄鍋燒紅，豆子容易煎焦而產(chǎn)生不好的味道，所以才需要增加鍋壁厚度，以避免鍋?zhàn)訙囟忍^于高溫?！ 鹘y(tǒng)的機(jī)器通常使用的鍋壁厚度為5-10mm，鍋壁厚代表蓄熱量增加，也意味著暖機(jī)時(shí)間長(zhǎng)、反應(yīng)變慢，將火源關(guān)閉后，會(huì)因?yàn)樾顭岫掷m(xù)升溫，因此使用厚鍋是傳統(tǒng)加熱的限制所造成的。 而厚鍋的體積比薄鍋來的大，此時(shí)蓄熱會(huì)比較多，如果無法將鍋爐溫度控制的得當(dāng)，到了目標(biāo)溫度后鍋內(nèi)溫度煞不住，豆子會(huì)比烘豆師理想的還熟。所以為了防止這樣的狀況發(fā)生，需要將火關(guān)掉進(jìn)行滑行的操作?；芯褪亲屽仩t內(nèi)溫度變化斜率很低的操作方式，讓溫度維持在一定區(qū)間，緩慢的升溫?！ ”″佉?yàn)轶w積關(guān)系能量較少，意味著溫度變化非常敏銳，在操作手法上可以很彈性，能夠隨即煞車，也能利用精準(zhǔn)控溫來達(dá)成滑行的效果?！ ?. 鍋內(nèi)攪拌
盧貝思紅外線全自動(dòng)烘豆機(jī)：鍋爐轉(zhuǎn)速實(shí)測(cè) 鍋爐轉(zhuǎn)速會(huì)影響咖啡豆受熱均勻度、咖啡豆與氣體交換程度、接觸熱源的程度，進(jìn)而影響脫水快慢及豆內(nèi)化學(xué)反應(yīng)?！ 』緳C(jī)種 (轉(zhuǎn)速不可變) 轉(zhuǎn)速不可變動(dòng)，鍋爐馬達(dá)只有開啟及關(guān)閉的選擇?！ ∵M(jìn)階機(jī)種 (轉(zhuǎn)速可變) 傳統(tǒng)電機(jī)加上變頻器后，可以調(diào)整鍋爐的轉(zhuǎn)速，但是轉(zhuǎn)速不可過低，會(huì)有最低的調(diào)整限制?！ 「唠A機(jī)種 (轉(zhuǎn)速可變、可正反轉(zhuǎn)) 鍋爐搭配精密的馬達(dá)技術(shù)，可精準(zhǔn)調(diào)整鍋爐轉(zhuǎn)速外，有些機(jī)型功能還有控制正反轉(zhuǎn)不同方向的設(shè)計(jì)?！ 《棺釉阱仩t內(nèi)翻動(dòng)的速度，跟可使用的火力上限有關(guān)，轉(zhuǎn)速慢的話，豆子攪拌不夠，會(huì)悶在一起，導(dǎo)致豆子烘焙的不均勻；轉(zhuǎn)得快，豆子會(huì)因?yàn)樯热~攪拌而揚(yáng)起來，加上抽風(fēng)及風(fēng)流的效應(yīng)，而少了蒸焙的效果，甚至由于離心力影響長(zhǎng)時(shí)間緊貼鍋爐壁而產(chǎn)生烘焙瑕疵，影響的是烘焙出來的風(fēng)味層次和豆體結(jié)構(gòu)，也就跟萃取有關(guān)，所以依照不同烘豆需求精準(zhǔn)的調(diào)整鍋爐轉(zhuǎn)速就變得很重要！ 9. 能源-加熱技術(shù) 市面上烘豆機(jī)的加熱源： 直火式
加熱來源包括瓦斯?fàn)t火與炭火，利用火焰直接對(duì)咖啡豆加熱，通常在鍋爐側(cè)邊的外壁有孔洞，火可以直接接觸到咖啡豆，熱能由外往內(nèi)熟透到豆心，若操作不當(dāng)，容易先焦了咖啡豆外皮，造成烘焙不均的情況發(fā)生。洞洞鍋使火候難以控制，導(dǎo)致烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，焦糖化反應(yīng)會(huì)比較充分?！ “霟犸L(fēng)式 半熱風(fēng)為依靠熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流的烘豆機(jī)，不同機(jī)型設(shè)計(jì)會(huì)有不同的加熱比例。 不同于直火式，在鍋爐側(cè)邊的外壁上沒有孔洞，孔洞設(shè)計(jì)在鍋爐的尾端，火源加熱于鍋爐上，不會(huì)直接接觸到咖啡豆。雖然由熱風(fēng)帶來的熱能可以使咖啡豆均勻加熱，但是同時(shí)還有鍋爐熱接觸傳導(dǎo)，所以在控溫上需要非常細(xì)心?！ 犸L(fēng)式
熱風(fēng)式的烘豆機(jī)另辟燃燒室，熱風(fēng)透過導(dǎo)管送入鍋爐，作為加熱源來烘焙咖啡豆，應(yīng)為相對(duì)均勻的加熱方式，熱風(fēng)的控溫容易，想要多少烘焙溫度就加到該溫，不會(huì)有蓄熱升溫的問題，烘焙相對(duì)簡(jiǎn)單與穩(wěn)定?！ ≡撟⒁獾氖菬犸L(fēng)將豆子加熱后就會(huì)排出機(jī)外，其熱能損耗大于直火式、半熱風(fēng)式。 浮風(fēng)式
浮風(fēng)式烘豆機(jī)又稱為爆米花機(jī)，從熱源產(chǎn)生熱風(fēng)，由下往上流動(dòng)，熱風(fēng)及氣壓可以同時(shí)加熱和翻攪咖啡生豆，達(dá)到平均受熱的效果?！ ?yōu)點(diǎn)是構(gòu)造簡(jiǎn)單，烘焙室使用透明玻璃制成，可以完整看到烘焙變色、產(chǎn)生化學(xué)變化的過程，熱風(fēng)控溫也很容易，不需預(yù)熱。缺點(diǎn)是因?yàn)楹姹菏倚?，熱風(fēng)不斷的流入、排出，熱風(fēng)并無法回收利用，其熱能損耗是最大的?！ 〖t外線直接照射加熱
紅外線直接照射加熱技術(shù)，挑選適合穿透加熱谷物的波長(zhǎng)，穿透咖啡豆(谷物)可達(dá)1厘米，好處就在于咖啡豆芯豆表均勻加熱，可以更高效率、均勻的快速加熱咖啡豆整體溫度。因?yàn)榧t外線直接鍋內(nèi)產(chǎn)生，沒有照射鍋外，將能量集中加熱于鍋爐內(nèi)及咖啡豆，相較于傳統(tǒng)半熱風(fēng)烘焙機(jī)，反應(yīng)速度快了將近 20 倍。全程不需要使用火，故沒有所謂的炭味、瓦斯味，且沒有明火燃燒銀皮，因此排煙量更小。缺點(diǎn)是，由于咖啡豆芯豆表均勻加熱，烘焙程度層次差異較小，風(fēng)味展現(xiàn)偏單一，而且目前市面款式較少，價(jià)格不低?！ ?0.“紅外線”與“遠(yuǎn)紅外線”的差別
因?yàn)楹隗w輻射的特性，任何物體只要其溫度高于絕對(duì)零度，就會(huì)有紅外線的產(chǎn)生，溫度上升，則發(fā)射出的紅外線強(qiáng)度也會(huì)隨之增加，約為溫度的4次方比例增強(qiáng)。一般以波長(zhǎng)區(qū)分為近紅外線、中紅外線、遠(yuǎn)紅外線，不同的波長(zhǎng)，所發(fā)出來的能量密度也不同?！ 岸滩t外線燈管”發(fā)熱時(shí)高達(dá)2200度，溫度很高，因此接近百分之百都是直接發(fā)射高能量、穿透力強(qiáng)的短波近紅外線，穿透咖啡豆(谷物)最長(zhǎng)達(dá)1厘米；市面上多應(yīng)用于醫(yī)療設(shè)備?！ ∈褂锰沾砂迨酵咚拱霟犸L(fēng)機(jī)的“遠(yuǎn)紅外線烘焙機(jī)”，遠(yuǎn)紅外線陶瓷板溫度約310——755度，發(fā)出來的是長(zhǎng)波遠(yuǎn)紅外線，遠(yuǎn)紅外線的能量密度遠(yuǎn)低于高溫紅外線燈管，而且遠(yuǎn)紅外線穿透谷物的距離非常短，僅1um，且設(shè)置在鍋爐外并無法穿透鐵鍋。 因此整體還是依靠鍋爐的熱傳導(dǎo)跟熱對(duì)流，加熱效率并不高?！ ?1. 烘焙基礎(chǔ)技術(shù) 蒸焙、蒸悶 滾筒式的烘豆機(jī)，在加熱的過程中會(huì)有一定比例的水氣流在鍋爐內(nèi)，以蒸汽的形式作用于生豆上，在一爆開始前，這階段稱為“蒸焙”、“蒸悶”，蒸悶?zāi)康氖菫榱死盟魵鉄釋?duì)流，達(dá)成類似電鍋蒸煮的效果，使傳統(tǒng)烘焙機(jī)在維持一定烘焙均勻度的情況下，提升升溫效率。以達(dá)成平均的去除生豆水分，排除生豆烘焙前干燥度不均的情況?！ 《★L(fēng)式烘豆機(jī)，以熱風(fēng)及風(fēng)壓加熱翻動(dòng)豆子，在加熱的過程中氣流會(huì)將水分帶走，并直接排出烘焙室外，不會(huì)留下多余的水氣，完全由熱風(fēng)加熱作用，所以“蒸焙”的烘焙手法就無法在浮風(fēng)式烘豆機(jī)上使用。 風(fēng)味層次 有些人喝咖啡喜歡純粹的味道；有些人喜歡有層次的味道，所謂的層次，是烘焙過的咖啡豆，從豆表到豆芯的橫切面焙度不同的情況，其焙度不同導(dǎo)致喝到的風(fēng)味混雜著較熟的豆表與較淺焙的豆芯風(fēng)味?！ 爸被稹?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8061224489795918" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/151801251.png" data-type="png" data-w="392" style="" /> 咖啡的味道與香氣容易直接產(chǎn)生，因?yàn)榛鹪唇佑|到豆子，依靠點(diǎn)加熱，容易產(chǎn)生加熱不均的情況，層次是最明顯的，烘焙出味道平衡的咖啡需要豐富的經(jīng)驗(yàn)?！ 鞍霟犸L(fēng)”
半熱風(fēng)熱傳導(dǎo)依靠豆子與鍋?zhàn)咏佑|的點(diǎn)加熱、豆子與熱風(fēng)接觸的面加熱，熱風(fēng)能補(bǔ)強(qiáng)點(diǎn)加熱不均勻的問題，使味道比單純的點(diǎn)加熱更清新明亮且均一。 “全熱風(fēng)”
為熱風(fēng)包覆豆子的加熱方式，依靠面加熱的方式，可以使熱能容易傳遞到豆心，使得加熱很均勻，不容易喝到半生不熟的咖啡，可明顯呈現(xiàn)咖啡原始應(yīng)有的味道，特色是烘焙均勻，味道干凈。 “紅外線直接照射加熱”
使用短波紅外線燈管照射，直接照射加熱于咖啡豆，短波紅外線有很好的穿透性(可達(dá)1厘米)，可以使豆子內(nèi)外均勻加熱，為最均勻的加熱方式。假如紅外線燈管設(shè)置在鍋爐中間，還可以嘗試?yán)脽艄芨浇母邷乇砻?，搭配調(diào)整鍋爐轉(zhuǎn)速的方式，去創(chuàng)造豆芯豆表層次差異?！ ?2. 環(huán)境舒適度、能源、廢熱 環(huán)境舒適 廢熱是指加熱源、電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)所產(chǎn)生的多余熱能，無法再利用。 傳統(tǒng)的機(jī)器烘焙過程中產(chǎn)生非常多廢熱，散布到環(huán)境，使烘豆環(huán)境變的很熱，代表熱源有很大的比例都浪費(fèi)了。以瓦斯烘焙機(jī)來舉例，大約八成以上能源都變成廢熱。主要是因?yàn)橥咚谷紵鹪丛诤姹哄仩t滾筒外，因此只有局布加熱燒到鍋爐，其他的廢熱使得機(jī)身附近非常熱，然后廢熱擴(kuò)散到整個(gè)烘豆室中。因此，整個(gè)熱效率不好，浪費(fèi)能源而產(chǎn)生了多余的熱、對(duì)烘焙環(huán)境不夠友善?！ 〖t外線直接照射加熱技術(shù)的能源效率
紅外線燈管從鍋爐中間加熱，直接照射咖啡豆；冷風(fēng)從機(jī)身鼻頭抽入，經(jīng)過玻璃管中間的高溫?zé)艄苤行募訜岷?，再?dǎo)入鍋爐內(nèi)。除了可以散熱高溫?zé)艄苎娱L(zhǎng)壽命外，更產(chǎn)生熱風(fēng)吹拂加熱咖啡豆。而紅外線照射鍋爐，一則直接加熱鍋爐，二則繼續(xù)反射，鍋爐內(nèi)部即為一個(gè)良好的反射腔體，反射的紅外線又可再次加熱咖啡豆。最后經(jīng)過實(shí)測(cè)，排出的風(fēng)溫度僅約100度。熱源除了加熱咖啡豆外，也無加熱多于氣體，整體能源效率特別高。烘豆的過程中，機(jī)身甚至僅40度，將廢熱降到最低，使整個(gè)環(huán)境維持涼爽的狀態(tài)，甚至放在冷氣房，冷氣機(jī)的冷房能力都不受影響，最直接的就是省下了大量的能源?！ ?3. 排風(fēng)、脫水、濕度、梅納反應(yīng)、抽銀皮 火力固定的情況下，將風(fēng)量調(diào)大，風(fēng)溫會(huì)降低；反之，將風(fēng)量調(diào)小，風(fēng)溫也會(huì)變高。脫水的過程會(huì)產(chǎn)生水氣，必須適度將之抽出，否則鍋內(nèi)水氣、濕氣悶住，就像是電鍋將東西悶煮一樣，使咖啡里的單寧酸加水分解，也會(huì)產(chǎn)生不好的風(fēng)味。為了排除生豆干燥度不均的問題，可以將風(fēng)量減小，利用“蒸悶”手法，延長(zhǎng)脫水期，達(dá)到均勻脫水的效果。而梅納反應(yīng)時(shí)，可利用調(diào)整風(fēng)量、改變風(fēng)溫，來處理綠原酸所產(chǎn)生得變化。一爆后，為了避免銀皮燃燒影響風(fēng)味，可把風(fēng)量調(diào)大，將銀皮順利抽離鍋爐?！ 》N種的例子都代表排風(fēng)控制與烘焙好壞程度有極大的關(guān)系、能造成不同的化學(xué)反應(yīng)，因此，能否精準(zhǔn)的控制排煙、排風(fēng)，主導(dǎo)了咖啡風(fēng)味的變化，是烘出好喝咖啡的關(guān)鍵。調(diào)整風(fēng)量的設(shè)計(jì)大略分為實(shí)體風(fēng)門轉(zhuǎn)盤、感應(yīng)馬達(dá)、直流變頻馬達(dá)，在使用上又有什么不同呢？ 基本 - 實(shí)體風(fēng)門轉(zhuǎn)盤 傳統(tǒng)的烘焙機(jī)有些無法控制風(fēng)力大小，只有開跟關(guān)選擇，這樣抽好抽滿會(huì)很難烘出好味道，所以通常都至少會(huì)有一個(gè)閥門，控制在通風(fēng)管內(nèi)的圓形檔板，以角度來調(diào)整進(jìn)風(fēng)量，因?yàn)檎{(diào)整是無法與所得風(fēng)量成線性關(guān)系的，并沒辦法精準(zhǔn)的控制風(fēng)量，稍微的角度變化，風(fēng)量可能會(huì)有倍數(shù)的關(guān)系。 進(jìn)階 - 傳統(tǒng)馬達(dá)加上變頻器 傳統(tǒng)馬達(dá)為感應(yīng)馬達(dá)，感應(yīng)馬達(dá)的設(shè)計(jì)是感應(yīng)電流，電流本來就會(huì)有忽快忽慢的問題，感應(yīng)馬達(dá)就像是常見的平價(jià)電風(fēng)扇，當(dāng)你嘗試將風(fēng)扇擋住，產(chǎn)生附載后會(huì)減速甚至停止。如果將感應(yīng)馬達(dá)搭配變頻器后，頻率理論轉(zhuǎn)速與實(shí)際上的轉(zhuǎn)速數(shù)據(jù)還是有偏差，導(dǎo)致不能夠準(zhǔn)確得操控抽風(fēng)量，在烘豆上會(huì)導(dǎo)致烘豆師無法復(fù)制兩次相同操作。 高階 - 直流無刷馬達(dá) 所以高階一點(diǎn)的機(jī)器，會(huì)選擇直流變頻的設(shè)計(jì)，并使用直流無刷馬達(dá)，體積小、功率強(qiáng)，用鎖定轉(zhuǎn)速的方式來控制風(fēng)量，能精準(zhǔn)的調(diào)整所要的風(fēng)量。當(dāng)你嘗試將直流馬達(dá)風(fēng)扇擋住，此時(shí)附載變多，馬達(dá)會(huì)加強(qiáng)電流，恢復(fù)原本的轉(zhuǎn)速設(shè)定，所以切削反應(yīng)會(huì)持續(xù)發(fā)生，碰到異物后不會(huì)有減速的問題，在實(shí)際運(yùn)用上非常的穩(wěn)定?！ ?4. 銀皮收集 烘焙中的生豆會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)多塵埃、碎屑、銀皮，為了避免排出影響到環(huán)境，排煙前的銀皮后端處理也是烘豆非常重要的一環(huán)?！ 〖矣?- 濾網(wǎng)、濾棉 一般家用的烘豆機(jī)不會(huì)在排風(fēng)上有特別的集塵設(shè)計(jì)，通常是將排風(fēng)往機(jī)身后排放，或使用機(jī)身后的小空間搭配濾網(wǎng)或?yàn)V棉收集銀皮，前者會(huì)直接影響到環(huán)境；后者銀皮阻塞濾網(wǎng)會(huì)進(jìn)而影響到風(fēng)量，導(dǎo)致烘到一半風(fēng)量變小，直接影響烘焙脫水的效果，并且濾網(wǎng)及濾棉每次烘焙完都需要清潔，對(duì)于商用長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行烘豆的需求就不是好選擇?！ ∩逃?- 旋風(fēng)集塵器 當(dāng)排風(fēng)帶著塵埃、銀皮進(jìn)入旋風(fēng)集塵器，在錘型圓筒內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，此時(shí)離心力遠(yuǎn)大于重力，使固體與氣體達(dá)到分離的目的，銀皮旋轉(zhuǎn)下降至收集桶中，而較輕的煙霧及氣體則自圓筒上方排出至靜電機(jī)除煙。 如沒有安裝旋風(fēng)集塵器，銀皮與煙霧直接排入靜電機(jī)中，大量的銀皮會(huì)直接阻塞靜電機(jī)里的集塵板，導(dǎo)致需要經(jīng)常清潔、讓靜電機(jī)失去原有的效能，而影響到排煙，烘豆就不能正確進(jìn)行，因此有商用需求的烘豆機(jī)，都應(yīng)該要有旋風(fēng)集塵器的設(shè)置，能大大的提高烘豆效率，大大減低銀皮的問題?！ ?5. 除煙系統(tǒng) 烘豆溫度超過160度后便會(huì)開始產(chǎn)生煙，除了銀皮外如果沒有將煙塵好好的處理，順著排風(fēng)排到環(huán)境中，也會(huì)造成直接的污染。 靜電機(jī) 大部份的店家，在烘豆機(jī)的后方會(huì)接上靜電機(jī)來除煙及除油，靜電集塵室電荷異性相吸原理，讓油煙粒子荷電，附著于集塵板上，而達(dá)凈化空氣目的，再透過風(fēng)車把氣體排出。靜電機(jī)的優(yōu)勢(shì)是節(jié)省能源，而且裝設(shè)的成本低。透過靜電除去煙塵的氣體中依然會(huì)有烘豆的味道，標(biāo)準(zhǔn)的作法為在排氣的末端配置活性碳濾網(wǎng)以減低味道，活性碳濾網(wǎng)需要定時(shí)的保養(yǎng)更換?！ 『笕计鳌 ∽罱_始有些人會(huì)采用后燃器，當(dāng)烘豆的過程所產(chǎn)生的氣體，經(jīng)過大約500度以上的高溫燃燒后，將廢氣各種化學(xué)物質(zhì)燃燒殆盡?！ 『笕计鞅仨毎芽諝庵谢瘜W(xué)分子加熱到500度以上，才會(huì)有好的燃燒分解效率。因此，使用后燃器的情況，非常消耗能源、燃料?！ ≡S多使用者的心得是：如果用一分能源烘豆，就要花5倍的能源去做后燃處理?！ 〈送?，后燃器售價(jià)高昂，甚至比烘豆機(jī)本身貴了2倍以上。
16. 耗能 傳統(tǒng) 使用瓦斯當(dāng)作能源的烘豆機(jī)，一鍋平均消耗瓦斯約為4-5元，耗能成本偏高?！ 鹘y(tǒng)電熱的烘焙機(jī)烘一鍋，大約要3-5度電，約為5塊左右的耗能，長(zhǎng)期烘焙的商用需求下是不少的能源經(jīng)費(fèi)?！ 〖t外線電熱 以耗能來說，紅外線烘豆機(jī)烘一鍋平均為1度電，耗能成本算低了，長(zhǎng)期能替玩家和業(yè)主省下許多能源經(jīng)費(fèi)?！ ?7. 生產(chǎn)人力成本 烘豆的過程中最不能缺少的就是烘豆師，一般來說烘焙師月薪可達(dá)3千——1萬不等，而技術(shù)純熟的烘豆師通常會(huì)選擇自己開業(yè)經(jīng)營(yíng)；如果店主本身就是烘豆師，店主在烘豆時(shí)也必須待在機(jī)器旁邊烘豆，對(duì)于店主的時(shí)間上非常不經(jīng)濟(jì) ( 老板的時(shí)間是最貴的 )。 全自動(dòng)的優(yōu)勢(shì) 使用全自動(dòng)化的設(shè)備，機(jī)器可以自己進(jìn)行重覆性的烘焙工作，僅需將生豆放置于進(jìn)豆槽，即可由機(jī)械完成烘焙程序。每個(gè)月至少可以替店主省下大筆烘豆師的薪水開支或是老板的顧機(jī)時(shí)間?！ ‘?dāng)找到適合的烘焙風(fēng)味手法后，甚至可聘請(qǐng)兼職工倒豆子、挑豆子，而最復(fù)雜的烘焙技術(shù)，就可以交由機(jī)器去重現(xiàn)烘焙師的手法。甚至一個(gè)熟練的工人，就可以照顧三到六臺(tái)的烘豆機(jī)，把人事成本變因降到最少?！ ‘?dāng)然，選擇全自動(dòng)機(jī)器時(shí)最重要的是，全自動(dòng)機(jī)器是否可提供完整的風(fēng)味的重現(xiàn)，如果只是單純的將豆子烘熟，這類型的傻瓜全自動(dòng)，仍然無法達(dá)成客戶的需求。
總結(jié) 看了這么多不同功能的設(shè)計(jì)以及各自的優(yōu)缺點(diǎn)，您是否也更加了解烘豆機(jī)了呢！選購(gòu)烘豆機(jī)前，請(qǐng)一定要做完整的比較，才能將烘豆機(jī)發(fā)揮最大的功效呦！文章轉(zhuǎn)載自：RUBASSE【推薦閱讀】：專業(yè)名詞解釋 | 咖啡烘焙和咖啡烘焙機(jī)自家烘焙玩家如何選購(gòu)咖啡生豆？大量烘焙的咖啡豆如何把關(guān)品質(zhì)？如何進(jìn)行咖啡熟豆的成品檢驗(yàn)？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
