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雨林咖啡學(xué)會(huì)RCI在清邁已經(jīng)第三個(gè)年頭，我們從第一天開(kāi)始就在探索如何帶領(lǐng)大家科學(xué)、系統(tǒng)、深度地進(jìn)入到咖啡領(lǐng)域，并為之不斷優(yōu)化授課體系。我們堅(jiān)信一切皆可被科學(xué)解釋，堅(jiān)信系統(tǒng)學(xué)習(xí)、科學(xué)驗(yàn)證與實(shí)踐練習(xí)的力量。RCI 產(chǎn)地烘焙課程融合了雨林咖啡學(xué)會(huì)RCI-SCA產(chǎn)地大課程包含：咖啡生豆 初級(jí)+中級(jí)咖啡感官 初級(jí)+中級(jí)咖啡烘焙 初級(jí)+中級(jí)咖啡產(chǎn)地實(shí)地考察如果你還沒(méi)有咖啡證書(shū)，歡迎來(lái)迎接你的第一波咖啡證書(shū)以及扎實(shí)系統(tǒng)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)和我們一起奔跑進(jìn)入專業(yè)咖啡；如果你已經(jīng)擁有了咖啡證書(shū)，歡迎來(lái)實(shí)踐地、系統(tǒng)地梳理你的知識(shí)體系，跟隨導(dǎo)師一起科學(xué)地消滅那些一直纏繞著你的問(wèn)題。
整個(gè)課程體系由國(guó)際頂尖師資團(tuán)隊(duì)打磨出來(lái)的高效咖啡烘焙學(xué)習(xí)的方式。涵蓋了SCA咖啡生豆初中級(jí)、感官品鑒初中級(jí)、咖啡烘焙初中級(jí)。之所以這樣設(shè)置，是因?yàn)榭Х犬a(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣。通過(guò)在產(chǎn)地對(duì)生豆的直觀了解，扎實(shí)進(jìn)入烘焙領(lǐng)域；通過(guò)對(duì)感官能力的矯正，幫助烘焙時(shí)更準(zhǔn)確地判斷；通過(guò)科目的交叉實(shí)踐學(xué)習(xí)，開(kāi)啟系統(tǒng)化地學(xué)習(xí)與進(jìn)步。除了課程大綱當(dāng)中的烘焙課程之外，雨林項(xiàng)目加入與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的知識(shí)，比如：產(chǎn)地莊園深度體驗(yàn)、跨國(guó)跨產(chǎn)業(yè)鏈咖啡行業(yè)交流。
RCI 產(chǎn)地烘焙-課表：供參考，具體日程視情況調(diào)整；其中紅色為理論或?qū)嵅倏荚?，黃色為實(shí)操練習(xí)，棕色為理論課，綠色為RCI獨(dú)家設(shè)計(jì)課程或?qū)嵅佟?/em>
除了學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，和來(lái)自不同城市的咖啡同仁一起生活9天，這種收獲只有來(lái)體驗(yàn)一次才能知曉吧！01 丨 生豆篇關(guān)于咖啡，有很多東西，你去了產(chǎn)地才會(huì)明白。這是往期學(xué)員和小編自己去完產(chǎn)地后最大的感觸。煮好一杯咖啡猶如烹飪，原材料的品質(zhì)和新鮮程度的重要性不言而喻。因此，生豆在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)了重要角色。在RCI的課程中，我們不僅要學(xué)習(xí)生豆的理論知識(shí)，還將前往清邁莊園實(shí)地采收鮮果，了解處理法、微批次等概念。
生豆板塊涵蓋但不僅限于以下知識(shí)點(diǎn)：初級(jí)-涵蓋圍繞生豆的關(guān)鍵概念,從咖啡樹(shù)種植,通過(guò)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和抵達(dá)烘焙室。它包括杯測(cè)和生豆分級(jí)介紹;中級(jí)-進(jìn)行更詳細(xì)的生豆學(xué)習(xí)和基于每天從事咖啡生豆核心工作的職業(yè)技能需要。分為三個(gè)領(lǐng)域:咖啡種植和加工原理,介紹咖啡生豆分級(jí);咖啡合同和咖啡生豆組合管理;生豆瑕疵認(rèn)識(shí)。但是在莊園中，我們學(xué)的更多，比如，什么顏色的咖啡果才是適宜采摘的？如何正確采摘才能保證咖啡樹(shù)能在下一年繼續(xù)結(jié)果？以及咖啡處理法究竟有何不同等等，莊園主&Sam老師非常愿意解答你的問(wèn)題。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一切都來(lái)之不易，特別是在山野間爬上爬下的同時(shí)還要保證采摘品質(zhì)，簡(jiǎn)直就是對(duì)體力和腦力的雙重考驗(yàn)。（莊園主畫(huà)的理想中的有機(jī)莊園，以及我們?cè)谇f園里發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)）
02 丨 感官篇我們將感官課程安排在烘焙前，是希望幫助大家建立在同一個(gè)環(huán)境下交流的“語(yǔ)言”體系，只有知道怎么喝，才能在烘焙時(shí)做出調(diào)整。大家會(huì)經(jīng)歷盡可能多的杯測(cè)練習(xí)，矯正自己的對(duì)風(fēng)味的感官。了解聞香、風(fēng)味、觸感、醇厚度等一系列咖啡“專有名詞”的含義，建立一套客觀的評(píng)價(jià)系統(tǒng)。
感官板塊包括但不僅限于：初級(jí)-感官的定義；味覺(jué)&嗅覺(jué)在咖啡上的定義；味覺(jué)訓(xùn)練；嗅覺(jué)訓(xùn)練；咖啡中的9類香氣；36味聞香瓶的使用；識(shí)別咖啡中的感官特質(zhì)；什么是杯測(cè)、杯測(cè)實(shí)踐；杯測(cè)表格的使用；核心感官設(shè)備。中級(jí)-使學(xué)生能夠運(yùn)用感官科學(xué)的核心概念來(lái)分析咖啡的香氣、味道和醇厚度的不同。介紹各種檢測(cè)方法，包括三角杯測(cè)和in / out檢測(cè)方法，進(jìn)一步對(duì)SCA杯測(cè)打分進(jìn)行校準(zhǔn)。了解咖啡中的酸，有機(jī)酸練習(xí)；辨別四個(gè)不同程度的酸&苦；聞香瓶練習(xí)；杯測(cè)練習(xí)。
03 丨 烘焙篇在沒(méi)有正式學(xué)習(xí)烘焙之前，大家對(duì)烘焙的概念就如同“把一只大象放進(jìn)冰箱需要幾步”一樣，烘焙=打開(kāi)烘焙機(jī)→倒入生豆→按按鈕→出鍋。但實(shí)際，烘焙的不同能使咖啡風(fēng)味發(fā)生很大的改變。在烘焙環(huán)節(jié)，我們?cè)O(shè)置了4天的課程，幫助大家能夠透徹地了解咖啡烘焙的入門。有了前幾天課程的基礎(chǔ)，相信大家能在這一環(huán)節(jié)能夠更好地理解烘焙的原理。在四天的時(shí)間中，Sam老師會(huì)設(shè)定不同的烘焙指標(biāo)，并給予足夠的實(shí)操時(shí)間，讓大家盡情體驗(yàn)烘焙。如果在烘焙中有任何問(wèn)題，也可以直接向老師提出。課程中，我們希望學(xué)員能通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式制定出烘焙計(jì)劃，并實(shí)施。因此，實(shí)際操作的練習(xí)會(huì)比考試難得多，所以，一般大家都會(huì)刻苦作戰(zhàn)到下課甚至深夜，也會(huì)偶爾發(fā)生如上圖的緊急情況（也是第一次遇到那么放心把兩臺(tái)烘焙機(jī)交給學(xué)生的老師）。也正是因?yàn)檫@樣的練習(xí)，大家最終理解的烘焙才能夠更深入和透徹。
烘焙板塊包括但不僅限于：初級(jí)-熱能與咖啡烘焙；烘焙基礎(chǔ)原理；烘焙實(shí)操；烘焙程度與風(fēng)味的關(guān)系。中級(jí)-進(jìn)階熱傳導(dǎo)&熱效率；不同烘焙機(jī)特性比較；烘焙過(guò)程的物理&化學(xué)變化；杯測(cè)基準(zhǔn)校正、烘焙瑕疵、成因；烘焙計(jì)劃與烘焙曲線設(shè)計(jì)。
通過(guò)9天的學(xué)習(xí)和考試，學(xué)員可以獲得5（或者6）張SCA證書(shū)
（本期導(dǎo)師，依舊是移動(dòng)的百科全書(shū)：Sam Choi）最后，通過(guò)考試的學(xué)生也會(huì)得到RCI發(fā)放的認(rèn)證證書(shū)，相信你也會(huì)學(xué)到比書(shū)本上多得多的知識(shí)內(nèi)容。
大家也將享受地道的泰式美食，體驗(yàn)住在熱帶雨林的感覺(jué)，當(dāng)然還有咖啡之旅，一起喝新認(rèn)識(shí)的伙伴們了解泰國(guó)咖啡文化。如果好奇我們是如何準(zhǔn)備每期的課程，請(qǐng)戳這里→我們是如何在雨林莊園里，籌備一堂烘焙課程的？近 期 課 程【近期課程-清邁SCA產(chǎn)地烘焙課】2019年9月20日～9月28日授課地點(diǎn)：泰國(guó)·清邁費(fèi)用：22800 rmb/人（生豆初中級(jí)+感官初中級(jí)+烘焙初中級(jí)6張證書(shū)）（含課程期間住宿及三餐）人數(shù)：10-12人小班截止日期：人滿即止
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咨詢課程詳情/查詢剩余席位繳納學(xué)費(fèi)，確認(rèn)報(bào)名進(jìn)行簽證機(jī)票等行前準(zhǔn)備
