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雨林咖啡學會RCI在清邁已經(jīng)第三個年頭，我們從第一天開始就在探索如何帶領大家科學、系統(tǒng)、深度地進入到咖啡領域，并為之不斷優(yōu)化授課體系。我們堅信一切皆可被科學解釋，堅信系統(tǒng)學習、科學驗證與實踐練習的力量。RCI 產(chǎn)地烘焙課程融合了雨林咖啡學會RCI-SCA產(chǎn)地大課程包含：咖啡生豆 初級+中級咖啡感官 初級+中級咖啡烘焙 初級+中級咖啡產(chǎn)地實地考察如果你還沒有咖啡證書，歡迎來迎接你的第一波咖啡證書以及扎實系統(tǒng)的基礎理論知識，同時和我們一起奔跑進入專業(yè)咖啡；如果你已經(jīng)擁有了咖啡證書，歡迎來實踐地、系統(tǒng)地梳理你的知識體系，跟隨導師一起科學地消滅那些一直纏繞著你的問題。
整個課程體系由國際頂尖師資團隊打磨出來的高效咖啡烘焙學習的方式。涵蓋了SCA咖啡生豆初中級、感官品鑒初中級、咖啡烘焙初中級。之所以這樣設置，是因為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣。通過在產(chǎn)地對生豆的直觀了解，扎實進入烘焙領域；通過對感官能力的矯正，幫助烘焙時更準確地判斷；通過科目的交叉實踐學習，開啟系統(tǒng)化地學習與進步。除了課程大綱當中的烘焙課程之外，雨林項目加入與產(chǎn)業(yè)相關的知識，比如：產(chǎn)地莊園深度體驗、跨國跨產(chǎn)業(yè)鏈咖啡行業(yè)交流。
RCI 產(chǎn)地烘焙-課表：供參考，具體日程視情況調(diào)整；其中紅色為理論或?qū)嵅倏荚?，黃色為實操練習，棕色為理論課，綠色為RCI獨家設計課程或?qū)嵅佟?/em>
除了學習咖啡知識，和來自不同城市的咖啡同仁一起生活9天，這種收獲只有來體驗一次才能知曉吧！01 丨 生豆篇關于咖啡，有很多東西，你去了產(chǎn)地才會明白。這是往期學員和小編自己去完產(chǎn)地后最大的感觸。煮好一杯咖啡猶如烹飪，原材料的品質(zhì)和新鮮程度的重要性不言而喻。因此，生豆在整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)了重要角色。在RCI的課程中，我們不僅要學習生豆的理論知識，還將前往清邁莊園實地采收鮮果，了解處理法、微批次等概念。
生豆板塊涵蓋但不僅限于以下知識點：初級-涵蓋圍繞生豆的關鍵概念,從咖啡樹種植,通過加工、運輸、儲存和抵達烘焙室。它包括杯測和生豆分級介紹;中級-進行更詳細的生豆學習和基于每天從事咖啡生豆核心工作的職業(yè)技能需要。分為三個領域:咖啡種植和加工原理,介紹咖啡生豆分級;咖啡合同和咖啡生豆組合管理;生豆瑕疵認識。但是在莊園中，我們學的更多，比如，什么顏色的咖啡果才是適宜采摘的？如何正確采摘才能保證咖啡樹能在下一年繼續(xù)結(jié)果？以及咖啡處理法究竟有何不同等等，莊園主&Sam老師非常愿意解答你的問題。你會發(fā)現(xiàn)，這一切都來之不易，特別是在山野間爬上爬下的同時還要保證采摘品質(zhì)，簡直就是對體力和腦力的雙重考驗。（莊園主畫的理想中的有機莊園，以及我們在莊園里發(fā)現(xiàn)的昆蟲）
02 丨 感官篇我們將感官課程安排在烘焙前，是希望幫助大家建立在同一個環(huán)境下交流的“語言”體系，只有知道怎么喝，才能在烘焙時做出調(diào)整。大家會經(jīng)歷盡可能多的杯測練習，矯正自己的對風味的感官。了解聞香、風味、觸感、醇厚度等一系列咖啡“專有名詞”的含義，建立一套客觀的評價系統(tǒng)。
感官板塊包括但不僅限于：初級-感官的定義；味覺&嗅覺在咖啡上的定義；味覺訓練；嗅覺訓練；咖啡中的9類香氣；36味聞香瓶的使用；識別咖啡中的感官特質(zhì)；什么是杯測、杯測實踐；杯測表格的使用；核心感官設備。中級-使學生能夠運用感官科學的核心概念來分析咖啡的香氣、味道和醇厚度的不同。介紹各種檢測方法，包括三角杯測和in / out檢測方法，進一步對SCA杯測打分進行校準。了解咖啡中的酸，有機酸練習；辨別四個不同程度的酸&苦；聞香瓶練習；杯測練習。
03 丨 烘焙篇在沒有正式學習烘焙之前，大家對烘焙的概念就如同“把一只大象放進冰箱需要幾步”一樣，烘焙=打開烘焙機→倒入生豆→按按鈕→出鍋。但實際，烘焙的不同能使咖啡風味發(fā)生很大的改變。在烘焙環(huán)節(jié)，我們設置了4天的課程，幫助大家能夠透徹地了解咖啡烘焙的入門。有了前幾天課程的基礎，相信大家能在這一環(huán)節(jié)能夠更好地理解烘焙的原理。在四天的時間中，Sam老師會設定不同的烘焙指標，并給予足夠的實操時間，讓大家盡情體驗烘焙。如果在烘焙中有任何問題，也可以直接向老師提出。課程中，我們希望學員能通過團隊協(xié)作的方式制定出烘焙計劃，并實施。因此，實際操作的練習會比考試難得多，所以，一般大家都會刻苦作戰(zhàn)到下課甚至深夜，也會偶爾發(fā)生如上圖的緊急情況（也是第一次遇到那么放心把兩臺烘焙機交給學生的老師）。也正是因為這樣的練習，大家最終理解的烘焙才能夠更深入和透徹。
烘焙板塊包括但不僅限于：初級-熱能與咖啡烘焙；烘焙基礎原理；烘焙實操；烘焙程度與風味的關系。中級-進階熱傳導&熱效率；不同烘焙機特性比較；烘焙過程的物理&化學變化；杯測基準校正、烘焙瑕疵、成因；烘焙計劃與烘焙曲線設計。
通過9天的學習和考試，學員可以獲得5（或者6）張SCA證書
（本期導師，依舊是移動的百科全書：Sam Choi）最后，通過考試的學生也會得到RCI發(fā)放的認證證書，相信你也會學到比書本上多得多的知識內(nèi)容。
大家也將享受地道的泰式美食，體驗住在熱帶雨林的感覺，當然還有咖啡之旅，一起喝新認識的伙伴們了解泰國咖啡文化。如果好奇我們是如何準備每期的課程，請戳這里→我們是如何在雨林莊園里，籌備一堂烘焙課程的？近 期 課 程【近期課程-清邁SCA產(chǎn)地烘焙課】2019年9月20日～9月28日授課地點：泰國·清邁費用：22800 rmb/人（生豆初中級+感官初中級+烘焙初中級6張證書）（含課程期間住宿及三餐）人數(shù)：10-12人小班截止日期：人滿即止
[ 報名方式 ]聯(lián)系客服號：coffeerci
咨詢課程詳情/查詢剩余席位繳納學費，確認報名進行簽證機票等行前準備
