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江蘇興化，在這個(gè)市區(qū)人口不足30萬(wàn)的小城市中分布著近80家茶飲店。其中店數(shù)最多的是雅克雅思，共計(jì)8家，最為密集的地方一公里范圍內(nèi)就有5家。在興化發(fā)展了10年之久的雅克雅思，被許多當(dāng)?shù)厝丝醋魇恰巴撂禺a(chǎn)”一般的存在，甚至有人去了外地，也會(huì)托家人或朋友捎帶一杯他家的奶茶，以滿足自己的想念。
雅克雅思究竟是一個(gè)什么樣的品牌，有何特別？前不久，我們和其創(chuàng)始人邱祥明，一個(gè)做了17年飲品的“老干部”，從下午4點(diǎn)聊到了深夜。
1 用四季春做奶茶 他從11年前開始
雅克雅思最新版的店面中，“四季春奶茶開創(chuàng)者”7個(gè)字尤為顯眼。據(jù)邱祥明介紹，2006年開始，他就用四季春制作奶茶，全國(guó)他們是第一家。
在這之前，邱祥明已和飲品打了6年交道。在他的記憶中，那時(shí)全國(guó)的奶茶口感偏向奶味，雖然入口爆發(fā)度很強(qiáng)但久喝會(huì)膩。而這一“缺點(diǎn)”也給邱祥明研發(fā)新概念奶茶帶來(lái)了思路。
相比紅茶、綠茶，四季春獨(dú)有的蘭花香這一特點(diǎn)被邱祥明看中，這一類茶葉有利于和其他奶茶進(jìn)行區(qū)分。
在研發(fā)階段，他對(duì)用茶量做了多次實(shí)驗(yàn)，最終確定用12g四季春沖泡的茶湯制作奶茶風(fēng)味最佳。而為了讓奶茶的健康性更明顯，使用了當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)很少用到的“零反”奶精。
奶茶的風(fēng)味、健康性都達(dá)到了邱祥明的理想狀態(tài)，但在正式售賣時(shí)，效果卻差強(qiáng)人意。
2 新概念奶茶遇冷 退出常熟轉(zhuǎn)戰(zhàn)興化
邱祥明回憶，為了讓自己的新概念奶茶更利于推廣，他特意取了好聽的名字。以紅茶制作的奶茶叫雅克，而四季春做的叫雅思。
由于當(dāng)時(shí)四季春的概念還未普及，在點(diǎn)單時(shí)顧客問什么是雅思時(shí)，他們給出的回答是用鐵觀音做的奶茶。
雖然從研發(fā)到推廣，邱祥明都做足了功課，但實(shí)際售賣效果和顧客的評(píng)價(jià)讓邱祥明有些始料不及。
他說(shuō)，那時(shí)大部分顧客的反饋是奶茶茶味太重，不好喝?？粗约嘿M(fèi)盡心力研發(fā)的奶茶，他選擇堅(jiān)持。
1年后，雖然有顧客表示對(duì)雅克、雅思情有獨(dú)鐘，邱祥明也想過在同一個(gè)城市再開一家店繼續(xù)推廣自己的新概念奶茶，但最終他放棄了早已被“重奶味”奶茶占領(lǐng)的常熟，而是選擇去到當(dāng)時(shí)奶茶仍處于“三合一粉”時(shí)代的興化發(fā)展。
這一次，迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。
3 為站穩(wěn)腳跟 1年連開3家店
初到興化，邱祥明最想知道的是自己的奶茶是否適合當(dāng)?shù)乜谖?。為此，在開店之前與他的合伙人特意做了市場(chǎng)調(diào)研。
他們制作了兩種奶茶：一種是重奶味，一種是重茶味。制作好的奶茶被封裝在250ml的杯中，走到興化的大街或商鋪請(qǐng)人幫忙測(cè)評(píng)，最終結(jié)果仍以喜歡奶味重的居多。
為了適應(yīng)市場(chǎng)，邱祥明決定短暫妥協(xié)更改配方，但仍堅(jiān)持繼續(xù)保留四季春奶茶作為特色。
口味的問題得到解決，但雅克雅思在興化又面臨了另一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況——低價(jià)。當(dāng)時(shí)興化的奶茶多以三合一奶茶粉制作，價(jià)格普遍在2.5-3元之間，而用零反奶精、條茶制作奶茶的雅克雅思均價(jià)在5-6元。
對(duì)于產(chǎn)品口味有絕對(duì)信心的邱祥明這次沒有讓步，用他的話說(shuō)，好產(chǎn)品終會(huì)被接受。
不打價(jià)格戰(zhàn)的雅克雅思，一方面在售賣時(shí)不遺余力的向顧客介紹他們的奶茶是用茶葉制作，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的認(rèn)知。而另一方面，為了提升品牌影響力，邱明祥和合伙人咬緊牙關(guān)湊錢開了三家店，平均每4個(gè)月就要開一家，全為直營(yíng)。
4 生意升溫 重新調(diào)整產(chǎn)品
一系列的動(dòng)作后，雅克雅思在興化已小有名氣。在開到第三家店時(shí)，品牌效應(yīng)形成，門店整體生意大幅度提升。而此時(shí)的邱祥明并未沉浸在生意回暖的喜悅中，又一門心思琢磨起了產(chǎn)品。
在常熟開店時(shí)，邱祥明就已開始使用了一款帶紅豆沙餡的龍珠代替珍珠。但龍珠在煮制完成3小時(shí)后，口感就會(huì)變差，由于前期生意不好，這款產(chǎn)品被他“槍斃”了。
深知奶茶需要有咀嚼物增加口感和價(jià)值的他，在客流量明顯增大的情況下，決定重新啟用這款產(chǎn)品。
四季春奶茶和龍珠的組合，成為了雅克雅思產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)。就如許多顧客因?yàn)檎渲槎饶滩枰粯樱簧傺趴搜潘嫉念櫩蛣t是沖著龍珠而去。
除了龍珠奶茶外，邱祥明在興化經(jīng)營(yíng)雅克雅思的十年間，研發(fā)出了不少放到現(xiàn)在也不算過時(shí)的產(chǎn)品。
2007年售賣檸檬愛玉凍；2009年推出了名為“黑風(fēng)”的咖啡凍用以區(qū)別市面上常見的仙草、布丁奶茶；2012年為了讓奶蓋得到更多應(yīng)用，研發(fā)出了冰沙+奶蓋的組合產(chǎn)品“雪芙”……
邱祥明對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新可以用“癡迷”形容，原因有二：一是總想給顧客一些新鮮感，二是希望自己的品牌永遠(yuǎn)不落伍。
5 做新品牌 開未來(lái)店 他一直在堅(jiān)持
17年間，雅克雅思主要在江蘇三、四線城市發(fā)展，開了近100家店。2017年，邱祥明更是在南京一口氣開了5家店，許多興化在南京讀書的大學(xué)生甚至?xí)３處е瑢W(xué)前來(lái)，告訴這是他們老家的品牌。
南京的5家店中，有一家是邱祥明的新品牌“茶芬奇”，以鮮果茶為主要產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與雅克雅思完全不同。邱祥明表示，自己喜歡做飲品，什么樣的產(chǎn)品類型都想嘗試一下，這些都是行業(yè)趨勢(shì)的體現(xiàn)，不能落伍。
與茶芬奇情況相似的是興化8家雅克雅思中的一家咖啡廳，邱祥明將其稱為雅克雅思的“未來(lái)店”。
他判斷從目前茶飲高速發(fā)展的情況來(lái)看，精品、小型咖啡廳也將逐步成為趨勢(shì)，畢竟消費(fèi)者需要不一樣的產(chǎn)品和氛圍。
開這家店的目的，正如他10年前選擇在只知道奶茶是用粉沖的興化推出四季春奶茶一樣，就是要在趨勢(shì)到來(lái)前培育好市場(chǎng)。雖然現(xiàn)在這家店已開3年，營(yíng)業(yè)額并不高，但他仍在堅(jiān)持自己的理念。
他說(shuō)，堅(jiān)持很寂寞，甚至很落魄，落魄到自己沒有一個(gè)像樣的辦公室。很多時(shí)候他都在為自己判斷的趨勢(shì)而堅(jiān)持，大部分時(shí)間和精力用在了產(chǎn)品研發(fā)、門店設(shè)計(jì)、市場(chǎng)考察上，但這些趨勢(shì)有時(shí)來(lái)的卻很晚……
不過看著雅克雅思已成為一個(gè)有故事可以講、有產(chǎn)品可以賣、伴隨許多人一起成長(zhǎng)的品牌時(shí)，邱祥明覺得自己這么多年的堅(jiān)持很值，很欣慰！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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