茶,可以分為清飲和調飲兩種。顧名思義,調飲就是將茶與其他食材調和在一起的飲用方法。反之,清飲就是單單是茶與水的合作了。唐代陸羽,提倡清飲而反對調飲?!恫杞洝ち嫛分杏涊d:
“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫。斯溝渠間棄水耳,而習俗不已。”

陸羽也真是,不喜歡也就罷了,說話竟如此不留余地。愣是說這樣烹煮出的茶湯,就是下水道里的污泥濁水。

但畢竟是茶圣,說話還是有分量?!恫杞洝分杏涊d的制茶飲茶方式,雖然僅局限在唐代。但由《茶經》所確立的中國茶審美觀,卻有著千年的影響力。就因為陸羽的一句話,調飲茶一直為中原茶俗不恥。自唐以來,一直是清飲茶的天下。
外來和尚好念經
若是想尋訪《茶經》中的古老茶俗,倒是可以異步西南地區(qū)?,F如今,像湖南的擂茶或是云貴的罐罐茶、還都保存有早期調飲茶的遺風。
當然,自《茶經》出世之后,調飲茶也就慢慢退出了主流茶圈。直到西風東漸,調飲茶才有了翻身的機會。

翻身的不是加了蔥姜橘皮的調飲茶,而是奶茶。其實中國也有奶茶,一直流行在邊疆地區(qū)。但上千年來,也一直沒見到在內地市場風靡。
倒是西式奶茶,一經引入卻是一炮而紅。那架勢,像極了最早中國茶傳入歐洲時的樣子。外來的和尚好念經,這話是一點都不假。異國文化,總是讓人著迷。

有人會問,中式奶茶和西式奶茶區(qū)別在哪?簡單地說,中式是咸口奶茶,西式是甜口奶茶。但市場一大,亂象也就來了。不法商販用奶精、糖精、調味劑勾兌奶茶,以次充好進行銷售。
這樣的劣質奶茶,最大的特點就是既沒有奶也沒有茶。其實奶茶制作并不復雜,自己在家完全可以制作。
西式奶茶巧制作
細論起來,西式奶茶可分為兩種。一種叫英式奶茶,是將純紅茶斟入盛有牛奶的茶杯中混合而成。
一種叫印第安奶茶,是把牛奶倒入小鍋里同茶葉一起煮制而成。兩者制法不同,口味也有著細微差別。至于哪種好喝,那就是適口為珍了。

英式奶茶中,用的并不是純奶。一般來講,是將牛奶、生奶油、煉乳以6:2:5的比例混合。當然,這個比例可以根據個人口味調整。如果條件所限,也可以自行刪減。
除此之外,在奶中擠入少許檸檬汁,而后再加入2—3滴朗姆酒。調好的牛奶,加熱到60℃?zhèn)溆谩?br />選用喜歡的紅茶,沖泡出濃濃的茶湯。隨后,將調制好的牛奶倒入杯中,再加入炮制好的純紅茶。為了保證口感,最好選用事先預熱過的杯子。至于是先倒牛奶還是先倒紅茶,那完全是個人喜好的問題了。

確認茶葉完全展開后,加入450ml冷牛奶。繼續(xù)加熱,直至將要沸騰前關火。需要注意的是,煮茶過程中不要用勺子攪動。因為茶葉中的纖維遭到破壞,容易出現苦澀的口感。

至于制作奶茶的茶葉,西方一直選用印度出產的大吉嶺或阿薩姆紅茶。但若能選擇中國出產的閩紅、滇紅或是蜜香紅茶,效果會更好。只是中國茶在西方市場普遍價格昂貴,所以西式紅茶才不選用而已了。不管是清飲茶還是調飲茶,關鍵還是茶葉品質要過硬。從這個角度上說,咱們中國人更有口福了。
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