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2風門的用處是控制鍋爐內的空氣流量和流速 一般是通過調節(jié)安裝在烘焙機的抽風機之前的煙管某個位置的一個擋板的開度大小，或者有些烘焙機是通過調節(jié)抽風機的轉速來實現(xiàn)的。 風門的大小，會影響到鍋爐內熱風對咖啡生豆加熱的效果，熱力充足的前提下，稍微加大風門可以增強熱風對咖啡生豆的，但是熱力如果不充足或者風門過大會導致鍋爐失溫。在必要的時候開大風門可以更加快速的將咖啡烘焙中產(chǎn)生的銀皮和會令咖啡產(chǎn)生雜味的顆粒抽走。風門大小還會影響鍋爐的壓力，對咖啡豆的發(fā)展產(chǎn)生影響。
關鍵二：根據(jù)生豆性質決定入豆溫 今天參考巴布亞新幾內亞天堂鳥 ，鐵皮卡種，為密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶有清爽酸味和水果香氣，我們會選擇中度偏淺烘焙，會把重點放在第一次爆裂后的火力調整，先判斷出生豆的條件基礎，再決定烘豆方法，首先它是一款水洗加工法、密度較低，水份含量10%的17年生豆，依據(jù)現(xiàn)有的生豆狀態(tài)來設定投入溫度，所以入豆溫設定在200度。
關鍵三：火力調整 烘焙的過程很棘手，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火?？Х榷购姹旱脙韧庖恢拢毧刂坪没鸷虿攀侵攸c。
生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸后調火力160度，風門不變，爐溫160度調一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色（梅納反應開始），青草味完全消失，脫水完成，風門調4（此時產(chǎn)生水蒸汽，開大風門排放水蒸汽）； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’40”開始一爆，小火力不變，風門全開5（此時排放），火力調整為40度，191.3度時下鍋。（屬于淺中烘焙）
一爆階段：開最大風門 一爆階段對于是咖啡烘焙過程當中最需要小心和聚精會神的一個階段之一。之前因為不斷對咖啡豆加熱，豆子內的水分變成了水蒸氣的狀態(tài)。 由于后期繼續(xù)加熱，豆子內的水蒸氣和梅拉德反應產(chǎn)生的二氧化碳對豆子的細胞結構產(chǎn)生很大的壓力，最后壓力過大，豆子無法承受使得咖啡豆細胞結構破裂，水蒸氣、二氧化碳和一些別的物質就會從豆子內噴涌而出，說明一爆開始了。所以，一爆會產(chǎn)生大量的煙氣，這里會開最大風門！
記錄烘焙曲線：
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