探店 | 家天津咖啡館，咖啡里可以喝到的店面理念

上周末是第一次到天津，呆了兩天，發(fā)現(xiàn)這個城市真是太有趣了，街邊常常見人趴在小窗口買小吃，看見買煎餅果子自己帶雞蛋的肯定是天津人。街邊搬兩個板凳就能吃早點，一個當椅子，一個當桌子。圖片 & 文字 From Allen距離北京也就半小時動車，曲藝之鄉(xiāng)的天津，節(jié)奏明顯慢很多。車載電臺可以一天都播相聲，或許與喜歡曲藝有關(guān)，本地人都能夠靜下來心感受生活，開咖啡館的人也能耐心表達自己要推廣的理念。1瘋羊咖啡 Dancing GOAT老城區(qū)蒙古路，一間12平米的小店，有吧臺，甜品間，衛(wèi)生間，唯獨沒什么座位，因此需要提前跟主人預(yù)約時間。原來提前一周就預(yù)約1點到2點的位置，卻因為下午聊得投機，在晚上臨關(guān)店前又再去了一次。老板小五在日本6年，讀完了大學(xué)和研究生，回國后本來是想著去公司上班當個白領(lǐng)，往管理層發(fā)展?？赡苁侵餍藿?jīng)營學(xué)，小五對于危機更加敏感，在看多了裁員和企業(yè)倒閉之后，還是決定做自己想做的事情。開店前小五最先思考的就是模式，最后決定用“預(yù)約制”，表達“深夜食堂式”的吧臺文化，把自己的產(chǎn)品理念，店面哲學(xué)在聊天中傳播出去。店里的單品烘焙風(fēng)格是偏日式的，與北歐的淺烘相比，沒有很突出的明亮，活潑的風(fēng)味感，但是更平衡，圓潤，風(fēng)味在低溫時會慢慢凸顯出來。這種風(fēng)格的出品讓客人能在預(yù)約的時間段里充分感受一杯咖啡從高溫到低溫段的變化。或許是去多了日本那種沖了一輩子咖啡的夫妻老店，小五知道用心對一家店的口碑有多重要，除了Daily Special，店里每周會更換豆子，每月會換一種常規(guī)的沖煮器具，讓喝咖啡的客人可以比較單品咖啡的各種變化。手沖咖啡是一方一味的話，店里出品的創(chuàng)意咖啡同樣精細，“瑰·夏”用了葡萄冰，汽水，當日冷萃，酸甜冰涼?！皾h方實驗”用了虹吸壺來煮洋甘菊茶，蘋果干和咖啡。豆子選用了葡萄干處理的哥斯達黎加，高溫段時能感受到發(fā)酵的香氣，涼下來后蘋果的甜潤開始呈現(xiàn)出來。女主人的手工甜品沒什么網(wǎng)紅元素，可以吃得到椰子和堅果碎的百香果芒果慕斯，各種材料的味道比例都是剛剛好，不會太酸過甜。“宇治之光夏季限定”是一款用了抹茶和絹豆腐制作的甜品，鋪上手工團子和紅豆，抹茶不會太苦，紅豆不會太甜。好像甜品和店里的烘豆子風(fēng)格一樣，都是講究平衡，圓潤，不尖銳，大人小孩都可以吃。瘋羊咖啡地址：蒙古路28號（記得提前和主人預(yù)約）2Till Summer Coffee走在天津街頭，你會發(fā)現(xiàn)很多人站在一個窗口前排隊買吃的，當我走到Till Summer門口時只看見招牌和一個打開的折疊窗口，有種窗口買早點的感覺。天津會有這么多窗口店是因為很多沿街的店，跟民宅的建筑風(fēng)格有關(guān)，窗口店就是民房的一樓，Till Summer也一樣。如果你想要進店里坐，得從后面的居民樓單元進入。老板本身很喜歡喝咖啡，開店之前也去了很多城市探店，看看別人家的社區(qū)店是怎么經(jīng)營的。在武漢一家店，看到有提供熱干面配咖啡，于是就想在店里也賣點日常食物，因為妻子是陜西人，于是店里就多了一項特殊的點心——肉夾饃。9.9元的肉夾饃，和在西安吃到那種饃的嚼勁不太一樣，Till Summer的饃是脆的，而且夾的也不是燉肉，是微辣的臊子，夏天里搭配一杯醇厚的冰美式，很暢快。Till Summer像是家庭式的公共空間，也同樣適合路過窗口打包杯咖啡，拿在手上邊走邊喝，很生活化的咖啡館。Till Summer Coffee地址：永川路三商大樓11-1023山?？Х?img class="raw-image" data-ratio="0.75" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/152012321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;">瓷房子，少帥府是赤峰道上的兩個景點去處，如果有第三個，那應(yīng)該是山海咖啡了。進門后，墻上一句“志合者，不以山海為遠”，耐人尋味。店員說意式咖啡有“山”和“?！眱煽钇磁?，山是巧克力、堅果風(fēng)味的，海是花香，水果風(fēng)味的。夏天自己更偏好酸甜，就選了水果調(diào)性的那款，大喝一口，好像烘焙度不像平時喝到的那么淺，有水果酸質(zhì)，但同樣醇厚。主理人三帥老師到店后，在吧臺聊了起來，天津人口味重，愛吃咸，不愛吃酸的，他本來想出soe，怕客人一開始接受不了，覺得太酸，不給勁兒，接受不了，所以才出了這款“?！逼磁?。拿過云南杯第一名，擔任虹吸比賽選手教練，比賽圈OG的三帥老師，戴著寫著“果病兒”（就是煎餅果子里的薄脆）的圍裙，每一杯咖啡沖之前都會先詢問一下客人的口味濃淡，介紹豆子的風(fēng)格特點，技術(shù)過硬，也非常細心。大家對于山海里裝著星空宇宙的裝修風(fēng)格應(yīng)該并不陌生，因為最近在很多咖啡媒體推文里都能看到山海。水泥，石頭，金屬的元素，加上主人偏愛的木藝，多種元素結(jié)合給了客人無限的想象空間。“所愛隔山海，山海不可平，海有舟可渡，山有路可行”，另一句關(guān)于山海兩字的詩句形容這家店也很貼切。山海不可平就像躲不掉的日常生活，一直扮演著各種角色，但是我們還是需要區(qū)分自我和生活，在壓力中找舟尋路，自我調(diào)節(jié)，做回自己?！吧胶！笔且粋€用咖啡來短暫離開生活的空間。山?？Х鹊刂罚撼喾宓?6號4WELL BEANS好逗咖啡路過WELL BEANS時有種Manner以前開在餛飩店隔壁的感覺，在市井食肆中販賣一杯日常的好咖啡，可以搬個板凳坐在門口看形形色色的行人，也可以在吧臺和咖啡師聊聊天。呆的時間很短，環(huán)顧了一下好逗的店面，只有10平米，而咖啡都是20元左右。可能店主的愿景就像桌上卡片寫的“高品質(zhì)平價咖啡，社區(qū)型共享空間”，讓咖啡走近日常。好逗咖啡地址：西湖村永德街44-50號1樓門1095Coffee in-Crowd去機場之前匆匆去五大道溜了一會兒，走進了COFFEE IN-CROWD，店面很簡潔，沒有景點咖啡館那種密集有序的座位。喝了一杯拿鐵，上來后看到咖啡的色澤，第一感覺是南方風(fēng)格，牛奶順滑，口感上沒有那么厚實，輕盈的甜感。當時問了主理人孟老師，本地人喝得習(xí)慣這么輕柔奶咖嗎？不會覺得不給勁？他說他們會詢問客人，如果喜歡濃郁的，會從研磨度，水溫這些變量去做調(diào)整。我猜想主理人是想在烘焙上去把豆子的風(fēng)味更好的展示出來，讓大家對咖啡有新的味覺認知，體驗更多的味道。架上的單品豆，打開后每一款的風(fēng)味都特別明顯，帶回家的埃塞果丁丁，隨意沖出來都有種美年達味道，也不像淺烘的酸質(zhì)那么明亮，偏向于橙汁的甜。Coffee in-Crowd地址：重慶道197號（重慶道與云南路交口）天津是個很有生活感的城市，開咖啡館的人們也耐心推廣自己的咖啡理念，小五打磨著“深夜食堂式”的吧臺文化，Till Summer和好逗在讓咖啡變成生活的日常，山海的三帥哥致力于打造一處咖啡生活空間，Coffee in-Crowd則努力呈現(xiàn)豆子的風(fēng)味，給客人更多的味覺感受。走進店里，坐下來喝一杯，就能自然地感受到主理人們的想法，是個有趣的城市。END點評上天津的網(wǎng)紅西餐廳——娜娜家，口渴就隨手點了一杯冷萃，卻發(fā)現(xiàn)很驚艷的花香！推薦！版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com