文看懂咖啡拼配豆，看完分享~

相信有在喝精品咖啡的你，一定對很多知名的產區(qū)、處理法都已經非常了解了，我們也常介紹很多單品咖啡的小知識。但是不是我們也投入了很多心力的拼配豆，你卻很少買來喝看看呢？讓我們來談談這個每家店都有，但好像存在感又很低的咖啡拼配豆（也叫配方豆）。拼配豆是什么？拼配豆（BlendCoffee）這個詞是相比較于單品咖啡（Single Origin Coffee），使用“兩種以上”的咖啡豆混合而成的。最早拼配豆的出現，是在精品咖啡開始流行之前，俗稱的第二波咖啡浪潮，是以“均衡”為主要的考察，如果一種咖啡豆沒有辦法平衡，那就兩種、三種或是更多種混在一起吧！那時候大家喝咖啡還是希望喝到苦苦的味道，所以也都是深焙，所以當時用的咖啡豆也都是質量相對差的，甚至如果是意大利人，里面還要放入一定比例的羅布斯塔，那樣味道才夠重，夠醒腦！便宜的意式拼配豆如下圖，請慎入~傳統(tǒng)拼配豆常常是深焙，但現在也有中烘甚至淺焙的拼配豆而咖啡來到第三波的精品咖啡的時代，有更多更好的生豆可以選擇，而且不管是栽種、后制處理，還是咖啡烘焙、沖煮器材、技術都比當時進步非常的多，所以咖啡風味也扶搖直上。這不單只是單品咖啡，拼配豆當然也是，現在很多店家的拼配豆里面的用豆都已經是有一定水準的單品豆了，而且對于想要呈現的風味也越來越明確。（也有用于手沖萃取的拼配豆，且水準越來越高，連世界咖啡沖煮大賽冠軍都在用）你應該喝看看拼配豆的3大理由當然不管你喝單品豆還是拼配豆，咖啡最重要的就是要好喝。不過如果你在想說要不要試試看拼配豆的話，我們覺得拼配豆中，有3個單品豆所沒有辦法具備的特色：①咖啡烘焙店的個性展現如果你常常在比較各個店家的差異的話，那應該要多多嘗試店家的拼配豆。因為如果是同一只咖啡生豆的單品咖啡的話，盡管大家的烘焙手法的不同，可以造成不同的風味呈現，但大致上的風味主體還是很相近的。但每個店家的拼配豆，由于使用的咖啡豆、比例完全不一樣，通常店家的想法也會呈現在配方里面，甚至推出不同種烘焙度的配方，所以拼配豆應該是可以最快了解到每個咖啡烘焙店的特色（如阿啡的店熱銷的甜心拼配和莓莓拼配）。②風味變化萬千，發(fā)揮1+1>2如同上面所說，由于拼配豆的用豆、烘焙方式（包含先烘了再混合-熟拼，還是生豆混合好一起烘-生拼）等等方式的不同，可以組合出來的風味可以說是無限多種。除了風味可以截長補短之外，配方豆另一個迷人的地方就是，可能兩種咖啡豆一起煮的時候，出現了兩種咖啡豆各自分別都沒有的風味，所以拼配豆常常蹦出令人驚喜的新風味。③價格平易近人拼配豆往往代表著咖啡烘焙店的特色，除了一些特殊配方之外，大部分配方為了維持穩(wěn)定性，為了不要讓生豆斷貨造成風味走調，店家通常會比較大量的進貨，這也意味著成本可以稍微低一點，可以用平易近人的價格讓客人喝到更高質量的咖啡。當然每隔一年，生豆產季更新，用豆是一定會改變的，但店家也會挑選適合的替代生豆來保障風味的穩(wěn)定，這也是每個咖啡烘焙店的技術之一。配豆常常用各式各樣的咖啡生豆組合而成，產生更好的風味結語拼配豆的變化多端是單品咖啡沒有的，單品咖啡的風味專一性可能也是配方豆所比較難具備，喜歡喝單品豆還是拼配豆，其實沒有誰高級誰普通之分，大家各自有所好。而咖啡烘焙店也會為了設計出他們店內獨有的味道而煞費苦心。以下是阿啡的店微店熱銷的2款意式拼配豆和1款手沖拼配豆歡迎帶走品鑒！

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