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回到咖啡上，我們喝到稀薄如水的咖啡時(shí)雖不致認(rèn)為這咖啡壞了，但在相同香氣強(qiáng)度下，我們通常會(huì)更偏好濃郁、滑順、稠潤的咖啡，就像加入綿密奶泡的拿鐵，總是比加入純牛奶的歐蕾來得更討人喜。 那種被包覆的濃稠滑順感與甜味帶來的幸福感一直都是人類難以抗拒的本能，畢竟生存在原始野生環(huán)境中，脂肪的滑順感與醣類的甜味都代表著珍貴的熱量來源，即使現(xiàn)在我們已不需要野外打獵，這寫在基因里的記憶依舊主導(dǎo)著我們的喜好。
打發(fā)到合適溫度的熱牛奶，除了能讓乳糖溶解來增加甜度外，最重要的是混合空氣后的致密泡沫，能讓整杯拿鐵滑順厚實(shí)卻蓬松不膩口，讓人不禁一口接一口，大大的增加了我們對咖啡的整體體驗(yàn)，而這就是觸覺所提供我們重要的『質(zhì)地』，再加上『香氣』與『味道』，才算是個(gè)完整的風(fēng)味體驗(yàn)?！ ∧呛诳Х饶?？沒有牛奶加持的黑咖啡該如何練習(xí)判斷口感的差異呢？ 首先，我們可以先認(rèn)識(shí)一下有哪些詞匯可以幫助我們形容口感，輕盈的、清爽的、滑順的、粗糙的、有包覆感的、濃湯般的、絲綢般的、干縮的、刺激的…可以使用更多生活中的常見物品來幫助我們的形容更加具體，而在決定要使用哪個(gè)形容詞來表達(dá)咖啡的過程中，都有助于我們?nèi)シ直?、記憶不同程度的口感差異?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6672727272727272" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/152945651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1100" style="" /> 而平時(shí)吃飯時(shí)，可以吃得更慢些，讓自己好好感受一下食物在嘴里的移動(dòng)、翻攪的感覺，是堅(jiān)硬的、酥脆的、軟爛的還是黏稠的…？回到咖啡等液體飲料上，想要輕松用同一款豆子煮出不同口感差異可能不是那么容易，所以去買現(xiàn)成的飲料可能會(huì)比較輕松些，可以買全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶來品嘗看看，不妨在品飲時(shí)讓牛奶停留在口中久一些，并用舌頭去翻攪看看，感受一下不同脂肪下的黏稠度、滑順感的差異。 不喜歡喝牛奶的，可以考慮去奶茶店點(diǎn)全糖、半糖、無糖的去冰紅茶，可以清楚的感受到甜味在飲料中可以帶來的潤滑、重量與修飾性，你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了口感上的重量差異，甜味還會(huì)大大的影響你對風(fēng)味的評價(jià)，無糖的紅茶通常會(huì)顯得更苦與澀，缺乏糖分所造成的摩擦感容易讓你覺的風(fēng)味與余韻好像都變短了些？通常喝過更濃郁飽滿的東西后，會(huì)讓人回．不．去?。∵@也是為什么有人越來越喜歡較深的烘焙程度，因?yàn)檩^深的烘焙程度通常能提供給我們更飽滿、圓潤且具有層次的風(fēng)味與口感，只要你正確的萃取它，它便能提供更豐厚的回報(bào)。
在北歐、北美咖啡主導(dǎo)的商業(yè)市場中，香氣、酸值一直都是較受重視的品評項(xiàng)目，但這不代表口感質(zhì)地的表現(xiàn)無需重視。相反的，在后制技術(shù)日益發(fā)達(dá)、普及的今日，特色香氣的咖啡豆將會(huì)越來越多，而最終的決勝、高分關(guān)鍵將會(huì)是口感、質(zhì)地表現(xiàn)優(yōu)良與否。奔放果香底下的甜度是否具有支撐性？濃郁花香后是否有細(xì)致的口感來平衡？沒有細(xì)膩層次堆棧的花香，甚至?xí)屓擞X得越喝越像廁所芳香劑呢。文章轉(zhuǎn)載自：燃木珈琲工作室圖片來源：網(wǎng)絡(luò)【推薦閱讀】：【品鑒】不同的感官對咖啡品鑒有什么影響？咖啡品鑒 | 如何系統(tǒng)地品味咖啡？如何描述咖啡的風(fēng)味？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
